《常见食物中毒》ppt课件

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1、一、毒鼠强中毒毒鼠强（tetramine），又名“四二四”、“没鼠命”、“鼠没命”、“王中王”等，化学名“四次甲基二砜四胺”(C2H4O2-N2S)2。1949年由原西德拜耳公司首先合成。是一种粉末状结晶体，无味，剧毒，微溶于水，对酸、碱和乙醇稳定，由于鼠类易食，常用作杀鼠剂。由于管理上的混乱、混放，常发生幼儿误食，或被不法分子用来投毒。毒鼠强对人体有剧毒，发病快、潜伏期短、误食后l－30分钟内即出现中毒症状。其中毒机理尚不清楚，中毒症状以胃肠道症状和神经系统症状最为突出。治疗目前尚无特效药，治疗多采用洗胃、催

2、吐、苯巴比妥类镇静药对症治疗为主。预防主要为加强鼠药市场管理，教育儿童不要拣拾更不要食用路边食物。二、氟乙酰胺中毒近几年，全国因鼠药氟乙酰胺管理不善，误食、投毒发生的氟乙酰胺中毒事件逐年上升，真是鼠害未除、又添人害。氟乙酰胺曾用做杀鼠药，现已禁止使用，但由于管理混乱，中毒事件时有发生。氟乙酰胺中毒症状主要为：头疼、头晕、恶心、呕吐、上腹痛及烧灼感。较重者出现烦躁不安、阵发性抽搐、分泌物增多、呼吸困难，严重者出现惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭、心力衰竭、神志不清，最后可因呼吸衰竭或心力衰竭而死亡。预防主要是加强氟乙酰

3、胺管理。鉴于氟乙酰胺已禁止使用，各部门应通力合作，坚决取缔市场中氟乙酰胺鼠药。家中存放时，一定要妥善保管，放在儿童够不着的地方，严防误食中毒。三、蔬菜农药残留引发的农药食物中毒由于菜农滥用农药，蔬菜农药残留严重超标，直接危害着消费者的生命安全和身体健康。蔬菜农药污染引起食物中毒时有发生，且呈逐渐上升趋势。一些消费者专门挑选“虫眼”蔬菜，误以为有虫生长的蔬菜未使用农药。其实有的虫眼蔬菜是由于农药使用不当，过多过滥造成病虫害出现抗药性的结果，这样的蔬菜农药残留量更高。对蔬菜农药食物中毒的预防，首先应教育菜农科学喷施

4、农药，使用高效低残留农药，不使用高残留农药，并严格按照允许使用的农药品种和使用量使用农药。通过限制农药的使用品种、使用时间和使用量，以及制定食品中农药残留量最低标准等措施，来保障蔬菜的食用安全与人民群众的身体健康。其次应加强蔬菜批发、零售市场的食品卫生知识教育，蔬菜加工过程要用清水浸泡、反复冲洗，一洗、二泡、三烫，可去掉蔬菜中80%以上的残留农药，极大的降低蔬菜中的农药残留量，水果宜洗净后削皮食用，防止蔬菜农药食物中毒的发生。四、亚硝酸盐中毒亚硝酸盐，外观和滋味与食盐相似，极易当作食盐误用引起食物中毒。亚硝酸盐

5、中毒量为0.3－0.5克，致死量为3克，属剧毒类化学物质。过量可在血中与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使其失去携氧功能，严重者呼吸衰竭而死亡。亚硝酸盐主要作为工业用盐和熟肉加工时的发色剂，建筑工地和食堂、熟肉加工店经常因误食发生中毒。亚硝酸盐除误用引起中毒外，还可因不正确的食物加工、存放方式而生成，食用后引起中毒。熟肉加工时，常用亚硝酸盐作为发色剂，使肉品色泽鲜艳、发亮，并产生特殊风味，如加入数量过多，食用后亦可引起中毒。此外，蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥，硝酸盐可在蔬菜中浓集，此种蔬菜中往往含有大量硝酸

6、盐，并在一定条件下还原为亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中也会产生大量的亚硝酸盐。炒熟的蔬菜存放过久，亚硝酸盐含量也会明显升高。误食亚硝酸盐引起的中毒，发病急，潜伏期短，食用后十几分钟发病。大量食用含亚硝酸盐青菜引起的亚硝酸盐中毒，发病较慢，食用后l～3小时发病，最长的在食用后20小时发病。中毒的主要症状为口唇指甲以及全身出现紫绀等组织缺氧表现，并有头晕、头痛、心率加速、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐。腹痛、腹泻等症状。严重者有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥，常死于呼吸衰竭。亚硝酸盐食物中毒的预防为防止亚硝酸盐食

7、物中毒的发生，首先应加强硝酸盐、亚硝酸盐的管理。在食品工业、建筑工地使用硝酸盐、亚硝酸盐的地方，应设明显标记，专人专库保管存放，严防误食。其次应严格限制肉食加工时使用亚硝酸盐，并加强管理，避免误用。此外，蔬菜应保持新鲜，避免长时间存放，已腐烂变质的蔬菜不出售、不食用，剩饭剩菜不在室温下长时间存放，尽量少食用腌制蔬菜。五、甲醇毒酒中毒98年2月份春节期间，山西朔州市和大同市部分地区因饮用不法分子用剧毒工业原料甲醇勾兑的“白酒”造成1000余人中毒、20多人死亡。给全国最大的喜庆节日蒙上了一层阴影，举国震惊，国家领

8、导人为此作了专门批示。酒主要是乙醇（俗称酒精）和水为主要成份的一种饮品。甲醇俗称木醇，无色透明，带有酒精味，但与酒精是两种完全不同的物质，甲醇主要作工业原料，对人有剧毒，人若摄入10～20毫升可致盲，30～50毫升可致死。甲醇进入人体后，主要侵犯神经和血管系统，可致人失明，呼吸麻痹而死亡。甲醇中毒的预防首先必须加强对甲醇的管理，在甲醇包装容器标签上必须注明“禁止食用”字样和骷髅头标志，