《香菇多糖制作技术》ppt课件

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1、香菇多糖提取徐扬2012274141精化1221一、认识产品二、追根求源三、生产工艺一、认识产品一.认识香菇多糖（1）香菇多糖分子式：（2）分子结构（3）、香菇多糖性质1、物理性质溶于碱溶液或甲酸，微溶于热水或二甲亚砜，不溶于冷水、醇、乙醚、氯仿、吡啶或六甲基磷酰胺。对硫酸和盐酸稳定。[α]D20+13.5°～+14.5°(2%氢氧化钠)；[α]D20+19.5°～+21.5°(10％氢氧化钠)。2、化学性质3、生物学性质：1、香菇多糖的抗肿瘤活性：香菇多糖具有抗肿瘤作用，它没有化疗药物的毒副作用。香菇多糖进入抗体后诱导产生一种

2、具有免疫活性的细胞因子，在这些细胞因子的综合作用下，机体免疫系统增强，对肿瘤细胞起防御与杀伤作用。香菇多糖通过激活巨噬细胞，增强抗体依赖性细胞诱导的细胞毒（ADDC），发挥抗肿瘤活性；此外，香菇多糖还能使肿瘤部位的血管扩张和出血，导致肿瘤出血坏死和完全退化。2.香菇多糖的免疫调节：香菇多糖的免疫调节作用是其生物活性的重要基础，香菇多糖是典型的T细胞激活剂，促进白细胞介素的产生，还能促进单核巨噬细胞的功能，被认为是一种特殊免疫增强剂。其免疫作用特点在于它能促进淋巴细胞活化因子（LAE）的产生，释放各种辅助性T细胞因子，增强宿主腹腔

3、巨噬细胞吞噬率，恢复或刺激辅助性T细胞的功能。另外，香菇多糖还能促进抗体生成，抑制巨噬细胞释放。3.香菇多糖的抗病毒活性：香菇含有一种双链核糖核酸，能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素，而干扰素具有抗病毒作用。香菇菌丝体提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。（4）香菇多糖的功能1.香菇多糖具有免疫调节和抗肿瘤的作用：香菇多糖对调节人体免疫功能的T细胞有促进作用，刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，故对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇多糖被称为免疫学中的外周疗法（Sche

4、meefferent）而应用于抗肿瘤的临床上，在人体中，香菇多糖能增加DNA的合成和外周单核细胞免疫蛋白的产生。2.香菇多糖的护肝解毒作用：香菇多糖可显著降低ＣＣl4，硫代乙酰胺和强的松龙引起的ＡＬＴ升高，并可拮抗ＣＣl4肝损伤肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用。3.香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇提取物具有抗血小板凝集作用。（5）、香菇多糖的质量标准：二追根求源1诞生1968年日本千原吴郎首先利用热水从香菇子实体中浸提出6种胞外LNT51970年Chihard和Sasaki用热水浸提结合有机溶剂沉淀

5、从香菇中提取到另外4种多糖。1986年获日本厚生省批准生产并外销。1988年我国卫生部批准进口，现今我国已有几家国产LNT上市(如南京振中和福州梅峰等)。香菇多糖由于是单一组分，质量易于控制，且具有疗效高，剂量低，毒副作用小等优点，受到医生的青睐。近年来，LNT的广泛药理作用研究取得了很大进展。（2）产品及技术的发展过程：香菇是我国传统的食用菌品种，近年来产区由南到北分布较广，产量占全世界香菇总量的78％，跃居榜首。产品远销欧美和东南亚等117个国家和地区。在全球香菇外销市场上占92％。随着生活水平提高，世界卫生组织提出的“一荤

6、、一素、一菌”的科学膳食导向，已被越来越多的人接受．国人对绿色无公害食品的追求越来越高。历时800多年的原木砍花法，以其独到的砍花和“惊蕈”术及悠久的历史文化促进了中国与亚洲地区香菇业的发展；尤其是近半个世纪以来．随着我国香菇产业“南菇北移”战略的实施，香菇产区由南向北不断延伸，种植面积不断扩大，形成了产业化、专业化、标准化的生产格局。各地在香菇省力、低耗、高产、优质栽培技术上形成了许多突破。（3）产品的生产方法比较1,热水浸提发2，稀酸浸提发3，酶解法4，微波法5，超声波6，深层发酵法7，复合法8，超临界CO2萃取（3）产品的

7、生产方法比较通过对香菇多糖的热水浸提法,酸浸提法,复合酶浸提法,复合酶解、酸处理结合热水浸提法等几种提取方法进行了研究比较,实验结果表明:提取率高且浸提效果理想的方法是复合酶解、酸处理结合热水浸提法,此法能显著提高可溶于热水的多糖及还原性寡糖的浸提率,香菇多糖的浸提率达8.96%。同时,在单因素实验条件的基础上,针对复合酶解时溶液的pH值、复合酶解时间、热水浸提温度、热水浸提时间进行了四因素三水平的正交实验,并通过极差分析,确定了利用复合酶解、酸处理结合热水浸提法提取香菇多糖的最佳提取条件:复合酶解时溶液的pH值为5.0,复合酶

8、解时间为80min,热水浸提温度为90℃,热水浸提时间为90min。（4）、现在常用的生产方法发酵法(利用纤维素酶、蛋白酶把细胞壁里面的香菇多糖流出）三、生产工艺（1）、原谅及要求：以自然界的香菇为原料。氯仿.无水乙醇.丙酮.乙醚.苯酚-硫酸试剂、苯酚3g浓硫酸