餐饮作业之小吃中的咸食

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1、小吃美食——咸食六组人员咸食，是千百年来古老的中国人名偏爱的一种食物，而如今小吃中的咸食，更是在我们生活中占着不可缺少的部分，飘溢的咸香，弥漫着故土与家的味道。其中有着浓浓的乡情，今天，我们将会把同学们带进小吃的世界，带进咸香的世界。1:咸食的概述咸食,中国北方地区的一种传统食品，有的地方叫“塌糊”，也有写作“闲食”的，大概是不被归于主食之意。所以咸食一般作为小吃出现，比较有名的咸食有：香椿“咸食”、西葫芦“咸食”、野菜“咸食”等。其他菜蔬如南瓜、北瓜、黄瓜、萝卜等，几乎无不可做“咸食”。2：咸食的历史咸食的历史比较悠久，当比

2、较确定的是这种食品是从明代就开始了的，最早的记载是在《金瓶梅》中，并且由此可见，当时的人们是把咸食当做主食来食用的。3：咸食的分类咸食一般没有太大的分类，作为北方的小吃，以水果和蔬菜作为大致分类。4:咸食的风俗“一方水土养一方人”，饮食习惯，与所在地域的物产、气候、民族等等密切相关，如山城的麻辣烫、新疆的手抓饭、西安的羊肉泡等等。咸食，也是小麦主产区的我国北方的特色食品。虽属不登大雅之堂的家常饭，却有着深厚的民间文化积淀。冀东民间有“招待姑爷摊咸食”的风。所谓“招待姑爷摊咸食”，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷享受贵

3、客的待遇。因为姑爷在丈母娘眼里属于贵客，在生活条件不宽裕的年代，白面、鸡蛋、油都不易得，能拿出鸡蛋、白面和油来招待贵客是很不容易的，由此表示丈母娘对姑爷的热情与诚意。山东一代则有用咸食祭祀的习俗，清明、十一月一日等祭祀的日子，都会烙上咸食到墓地上供。所以形成如此风俗，大概亦因此食品用料易得、作法简单而形成的。咸香炸花生米咸蛋南瓜梓潼酥饼梓潼酥饼，俗称“薄脆子”。其发源地是四川梓潼许州，故又称许州酥饼，成为传统糕点。梓潼酥饼主要以小麦精粉，化猪油，一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制作。品种由过去甜味一种发展为柠檬、

4、香蕉、椒盐、蛋香等八种口味，老幼皆宜，久食不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。风味特色旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。历史由来梓潼酥饼制作历史十分悠久，相传早在汉代就有酥饼了，司马相如与卓文君寄居梓潼时，就常以酥饼伴酒吟诗，因此有“金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君”的古诗句。历史悠久，于唐代天宝年间。据传唐玄宗李隆基入蜀时，途经梓潼上亭铺，地方官员以酥饼贡奉，玄宗尝之赞不绝口，后上贡朝廷，

5、逐成为“贡饼”从而扬名，蜀中于是梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。由此可见其生产历史当在千余年以上。产品影响酥饼是家乡（梓潼）的一种小吃，闻起来香气诱人，吃起来口感极佳。曾经还是皇室贡品。不过，这种饼不是随时都可以品尝到的，只有农闲时才能吃到。特别是到了盛夏，农民忙完了地里的活儿，闲时用新磨的小麦粉做出的酥饼特别好吃，在农村，差不多家家户户的女孩都会做。炒面疙瘩中文名：炒疙瘩外文名：Frieddoughdrops主要原料：面疙瘩是否含防腐剂：否主要营养成分：蛋白质，维生素，矿物质主要食用功效：养心益肾、健睥厚肠、

6、除热止渴营养成分：小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是

7、北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。炒疙瘩的特点：滑爽可口，营养丰富。种类青椒疙瘩肉丝疙

8、瘩杂味疙瘩春卷春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷