经典粤菜大集锦

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1、经典粤菜大集锦粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。白斩鸡主料：文昌鸡1只辅料：植物油1大勺.食盐1勺.姜1小块.细香葱5根.芝麻油1勺.大葱半根.蚝油1勺.白糖半勺.生抽3勺.蒜3瓣做法：1.把鸡处理干净，去掉鸡爪2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小

2、时5.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒6.热锅放一大勺油烧至冒烟7.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中9.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失10.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁常见蘸汁的做法：1、把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；2、红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。客家酿豆腐主料：豆腐600克.猪肉180克辅料：植物油1大勺.食盐1勺.姜2片.红葱头1个.胡椒粉半勺.玉米淀粉1勺.老抽半勺.蚝油2勺.白糖半勺.生抽2勺

3、.高汤小半碗做法：1.准备好所用食材2.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用4.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味8.最后用水淀粉勾芡收汁即可清蒸石斑鱼主料：石斑鱼400克调料：食盐1/2茶匙.小葱1个.蒸鱼豉油1汤匙.植物油2汤匙做法：1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背

4、脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了猪脚姜主料：猪蹄1000克.姜150克辅料：甜醋1瓶.鸡蛋3个.盐3克.醋1大勺做法：1.将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用2.姜去皮切大片3.鸡蛋煮熟去皮4.用炒锅不放油将姜片干煸一会儿5.姜片煸到稍微变干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里6.去好皮的鸡蛋也放进去7.加入

5、一瓶添丁甜醋8.再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀9.将内胆放入煲内盖上盖子10.定时30分钟11.定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了，再用汤汁浸泡2小时味道更好南乳粗斋煲主料：花菇5朵.冬菇(干)5朵.大白菜1棵.荸荠3个.发菜(干)20克.粉丝1小把.胡萝卜(红)1个.腐竹2条.云耳(水发)15朵.黑木耳10朵.调料：酱油2茶匙.姜3片.蚝油2茶匙.南乳汁1小碗.腐乳(白)4块.麻油1茶匙.胡椒粉半茶匙.水适量.植物油适量做法：1.白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮2.预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身3.南乳汁和腐乳捣碎

6、混合4.冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段，云耳和木耳切去底部硬块5.胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟，捞起，沥干水份6.白菜过水捞出，锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香，下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒7.再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒8.加入南乳汁，翻炒均匀9.加入素耗油，至所有材料软身10.加粉丝和发菜，剩下的水不够的话，酌量加    滚水11.再煮两分钟入味即可椰汁香芋煮水瓜主料：丝瓜600克.芋头250克.椰浆1罐.辅料：胡萝卜1个.芡实米(鲜)100克.莲子100克.调料：食盐5克.高汤适量.植物油1汤匙.做法：1.准备材料，丝瓜去皮

7、，切件待用，香芋去皮洗净切成丁待用，胡萝卜切片，鲜莲子和芡实米洗净待用2.植物油热翻炒水瓜，盛起待用3.炒香芋，鲜莲子和芡实米，加入高汤4.盖上盖子把材料煮得软硬适中，加入炒过的水瓜，再倒入椰浆，烧开后加盐调味即可当归红枣煲鸡脚主料：鸡爪5个.辅料：猪肉(瘦)50克.当归5克.枣(干，大)4颗.桂圆(干)6颗.枸杞子1小把.调料：食盐1小匙.水适量.做法：1.鸡脚斩成小块，瘦肉切块，红枣、枸杞、桂圆和药材洗净2.锅中烧水，水开后放入鸡脚和瘦肉焯烫3.焯烫后捞出，冲洗干净表面浮沫，放入炖盅，加入红枣、枸杞、桂圆和药材，加足量水4.隔水炖2-3个小时5.喝之前加入少许

8、盐调味即可