第一章 绿色食品概述

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1、绿色食品主讲老师：陆俊第一章绿色食品概述本章要点绿色食品的概念、特征及开发意义绿色食品开发管理体系的基本特征绿色食品的组织机构绿色食品标志的申报和管理绿色食品与有机食品区别和联系3一、绿色食品的概念绿色食品（GreenFood）是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。4绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色

2、食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。5绿色食品必须同时具备以下条件：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。(2)农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3)产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。6绿色食品的特征绿色食品与普通食品相比有三个显著特征强调产品出自最佳生态环境对产品实行全程质量控制对产品依法实行标志管理7绿色食品的种类（一）植物源绿色食品指一切符合绿色食品要求的来源于植物的食

3、物。包括粮食、油料、蔬菜、水果及其加工制品、真菌产品和调料等。绿色植物源食品又可进一步区分为两类：第一类，产自无污染的自然环境内由人工采集的野生、纯天然植物产品，如各种山野菜、野果、野生菌类及其制品；第二类，人工种植，但不用或严格控制农药与化肥使用，且其残余成分很低的农产品。(二)动物源绿色食品指一切符合绿色食品要求的来源于动物的食品，包括畜禽肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品及其加工制品等。绿色动物源食品也可以进一步区分为两类：第一类，在无任何污染的自然条件下野生的畜禽产品，如山鸡、野兔、草原上放牧的牛羊、未受污染的河湖中自然牛长的鱼类和远洋捕捞的水产品；第二类，是部

4、分或全部人工饲养的动物，如在山坡、草场、丛林半放半饲的鸡、羊、免，山涧和林下半野生半饲喂的林蛙。圈舍人工饲养的猪、牛、羊等；其生产过程不用或严格控制兽药和饲料添加剂的使用，巳其残余成分很低的动物产品。89二、绿色食品产生的背景大规模采用现代科技手段，世界农业生产取得了令人瞩目的成就，也面临着一系列问题，主要表现为资源特别是不可再生资源耗竭，生态环境质量恶化，国家、地区间资源不公平分配等。为解决这些问题和矛盾，人们进行了长期而广泛的探索，有机农业、生态农业逐渐成为解决这些问题和矛盾的重要方式。我国绿色食品的生产和贸易得到了快速发展。1011绿色食品的生产原则①为人类生产

5、优质、足量的高营养食品②维护和改善农业生态系统的良性循环和平衡③有效利用和保护自然资源，充分利用可再生资源④尽量降低农业生产对生态环境系统的影响和污染⑤通过安全生产、同工同酬、男女平等实现社会效益与经济效益的有机统一12三、我国绿色食品的发展历程中国绿色食品工程是以生态学原理为基础，通过全程的质量控制，为人类生产足量、无污染的农产品，实现农业发展对生态系统和环境的保护，并将农学、生态学、环境学、营养学、卫生学等多学科的原理综合运用到农业发展和农产品的生产、加工、包装、储运、销售以及相关的培训、科研等环节，从而形成一个完善的农产品产供销及管理体系，逐步实现经济、社会、生

6、态协调发展的系统工程。13必须完善以下六大体系：科技开发和技术推广体系生产资料保障体系环境和产品质量标准及监测体系产品营销体系管理组织和人才培训体系信息服务体系14发展历程第一阶段，从农垦系统启动的基础建设阶段（1990一1993年）第二阶段，向全社会推进的加速发展阶段（1994年一1996年）第三阶段，向社会化、市场化、国际化全面推进阶段（1997年一至今）15四、发展现状全程质量控制标准体系已初步建立和完善绿色食品机构建设情况绿色食品发展情况（见表）绿色食品产品结构情况（见表）161997—2002年全国绿色食品发展情况年份企业总数（个）产品总数（个）实物产量（万

7、吨）年销售额（亿元）出口（万美元）监测面积（万亩）199719981999200020012002发展速度(％)5446197429641217175624.48921018135318312400304627.8630840110615002000250031.724028530240050059720.0705088001300020000400008400064.132133385356350005800667015.7171997—2002年绿色食品产品结构产品类别1997年1998年1999年2000年2001年2002年产品数比重(个)(