中级茶艺师复习题2

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1、中级茶艺师复习题二一、单项选择题(每小题1分，共25分)1、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是AA.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶2、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指BA.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的3、黑茶的加工工艺为CA.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C

2、.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥4、我国首部茶叶专著是BA.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》5、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。EA.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针6、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品

3、质的关键工序。CA.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥7、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。DA.3、150B.5、250C.5、110D.5、1508、无公害食品茶叶是由部门认证的。CA.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心9、青茶的品质特征是AA.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇10、茶入诗画是茶

4、文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为BA.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼11、工夫茶指AA.一种泡茶的技法B.工夫红茶C.条红茶D.制作费工的茶叶12、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶CA.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶13、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。BA.云南西部B.贵州北部C.四川西部D.云南北部14、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除

5、草剂和生长素等茶叶品种是CA.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶15、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。AA.苦丁茶B.绞股蓝茶C.甜茶D.冬青藤茶16、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是A.螺形B.扁条形C.团曲形D.细条形E.针形17、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是DA.和敬清寂B.茶可清心C.七义一心D.清敬怡真18

6、、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。CA.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶E.花茶19、茶叶质变的内在因素是AA.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味20、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是DA.3克B.4克C.5克D.6克21、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。BA、初制B、精制C、再加工22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过BA、3%--5%B、6%C、7%D、9%23、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一

7、般高级龙井茶要求采AA、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采C、一芽二三叶24、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。AA、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面二、多项选择题(每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分)1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。ABCDEFA、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低2、红茶的初制工艺包括。ABCDHA.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄

8、G.做青H.干燥3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是BCDA.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶4、能生产优质茶的基本条件是ABCEA、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有ACDFG等。A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干