食品毒理学绪论

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1、邱海洪博士Tel：13975964518Email：qiuhaihong70@126.com《食品毒理学》FoodToxicology大家下午好！教材及参考书：1.王向东主编.食品毒理学.南京:东南大学出版社,2007,9.2.严卫星，丁晓雯主编.食品毒理学.北京:中国农业大学出版社,2009,8.3.刘宁，沈明浩主编.食品毒理学.北京:中国轻工业出版社,2007,1.4.李建科主编.食品毒理学.北京:中国计量出版社,2007,8.5.Takayukishibamoto,LeonardF.Bjeldanes.IntroductiontoFoodToxicolol

2、gy.AcademicPress,2009,4.6.第一章绪论1.1食品毒理学概述1.2食品毒理学与食品安全性1.3现代技术在食品毒理学的应用本章学习目的与要求掌握:食品毒理学基本概念与研究内容熟悉:1.食品毒理学研究对象和研究任务2.食品毒理学在食品安全中的作用了解:食品毒理学发展趋势1、食品应具备的基本条件是：1）卫生安全、无毒无害；2）含有人体所需要的营养素和有益成分；3）感官性状良好、可被人体接受。一、食品毒理学基本概念食品安全问题：早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡

3、翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……食品安全问题：三鹿让同胞知道了三聚氰胺的化学作用外国人喝牛奶结实了中国人喝牛奶结石了日本人：一天一杯牛奶振兴一个民族中国人：一天一杯牛奶震惊一个民族2011年食品安全事件记录“毒血旺”事件2011年3月，重庆市内几家血旺加工厂用福尔马林浸泡血旺。而福尔马林被世卫组织定性为让人致癌和致畸形的物质。“牛肉膏”事件2011年4月初，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。专家指出，过量食用牛肉膏或会致癌。“瘦肉精”事件2011年3月，河南

4、孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂“瘦肉精”肉可致人患瘤。2011年食品安全事件记录“地沟油”事件2011年9月，中国警方全环节破获特大利用“地沟油”制售案。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池，长期食用可能会引发癌症。“思念水饺葡萄球菌”事件2011年10月，北京思念水饺被查出金黄色葡萄球菌，而金黄色葡萄球菌在食品安全检查中为不得检出物质。随后三全、海霸王、湾仔码头等速冻食品也相继被验出含有金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌可引起局部化脓感染，也可引起肺炎

5、、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。“蒙牛黄曲霉”事件2011年12月，蒙牛乳业(眉山)有限公司某批次的牛奶黄曲霉毒素M1超标。国标限值0.5微克/千克，而蒙牛实测值1.2微克/千克，超标140%。黄曲霉毒素早已被世界卫生组织列为强致癌物2012年食品安全事件记录2012年2月9日，哈尔滨食品药品监督部门负责人在接受当地媒体采访时表示，红牛饮料存在标注成分与国家批文严重不符、执行标准和产品不一致等一系列问题。这一重磅消息拉开了红牛“添加门”事件的帷幕。2012年2月10日，网友爆料在超市花了5块8买了一袋“三全奶香馒头”，生产日期是2011年1

6、2月5日，保质期是12个月，外包装虽然很严实，看不到里面的馒头。拆开后发现整盒12只馒头都有不同程度的发霉。2012年3月22日，进口的雅培奶粉被查出质量问题，因其酪蛋白过多，婴儿食用可能会肠道出血、营养不良、腹泻，并对肾脏功能造成压力。2012年食品安全事件记录2012年3月27日，温州市查出8000斤竹笋二氧化硫残留量超标，这些被硫磺熏过的竹笋在端上消费者餐桌前的最后一步被成功截获了，很多家庭也因此无法品尝到硫磺的味道了。2012年4月9日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。众消费者一时愕然：破皮鞋进了肚子！关于老酸奶安全的问题成

7、了热门话题。(酸奶/果冻==破皮鞋??!!)2012年4月份，浙江警方破获了一起制售地沟油的案件。警方在案件中发现了一种新型的地沟油，部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂。经过行动，警方摧毁制售地沟油窝点13处，查获油品3200余吨。2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。越吃越难看的“毁容”食物腌制食品，钠盐含量超标，易导致胃肠炎症和溃疡的发病率较高。最重要

8、的是，吃多了腌制食品，会