葡萄酒与健康论文

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1、葡萄酒与健康摘要：病理学研究数据表明，每天摄取酒精１０～３０ｇ，死亡率可降低２０％～８０％，大量资料确认饮酒与死亡率之间存在着“Ｕ”形曲线关系。饮葡萄酒可抑制ＬＤＬ氧化，消除活性氧，防止动脉硬化和心脑血管疾病及癌症等疾病。关键词：葡萄酒；健康；保健1、适量饮酒的保健效果虽然全世界都在报道过量饮酒造成的祸害，但大量病理学研究数据却证实适量饮酒可以降低死亡率和减轻心脏病的危险。研究者指出：如果每天摄取酒精１０～３０ｇ，可使死亡率降低２０％～８０％。美国ＣＢＳ电视台多次播放有关葡萄酒与健康相关的话题，宣

2、称每天只要不超过５杯，不论红葡萄酒或白葡萄酒都能使死亡率下降。日本对５１３９名男性医师进行了１２年的跟踪调查，结果表明，每天饮酒２７ｍｌ以下的饮酒者的死亡率明显低于戒酒者或滴酒不沾者。全世界已有大量资料确认饮酒与死亡率之间存在着“Ｕ”形曲线关系。适量摄取酒精的保健作用，首先是抑制血小板凝集的作用。血小板在意外出血时止血的重要功能，但是在血管中凝集后会造成血栓病，因此如果能抑制血小板的凝集，就可以防止血栓病的发生。同时，适量饮酒还可以促使ＬＤＬ（低密度脂蛋白）降低，ＨＤＬ（高密度脂蛋白）上升。ＨＤＬ

3、是对人体健康有益的胆固醇，能除去血液中不需要的胆固醇，因此ＨＤＬ增多就不容易发生动脉硬化。但是，饮酒的最大保健作用还在于能解除应激。饮酒能使与应激相呼应的儿茶酚胺的生成减少，从而可解除应激，而应激是人体中活性氧增加的最主要因素，所以饮酒能抑制应激这一作用对于人体健康是十分重要的。2、动脉硬化和胆固醇的关系葡萄酒防止ＬＤＬ氧化的效果已为世界所确认。胆固醇可分为体内合成的内因性胆固醇和来自膳食的外因性胆固醇。内因性胆固醇在人的肝脏中经过甲羟戊酸生理合成途径由乙酰辅酶Ａ合成。甘油三酯附着于胆固醇上之后成

4、为ＶＬＤＬ（超低密度脂蛋白）；ＶＬＤＬ因血管壁上脂蛋白和脂肪酶的作用而成为ＩＤＬ（中密度脂蛋白）；ＩＤＬ再通过甘油三酯和脂肪酸的作用而成为ＬＤＬ（低密度脂蛋白）。这３种脂蛋白都被称作“有害脂蛋白”。ＬＤＬ将胆固醇向末梢组织运送，在末稍组织中被利用后，不需要的胆固醇由ＨＤＬ回收，运送至肝脏代谢。因为ＨＤＬ能将不需要的胆固醇从组织中除去，因而被称为“有益脂蛋白。外因性胆固醇则是被肠道吸收后经由脂蛋白乳糜微粒被吸收入肝脏中。许多人一直认为动脉硬化症是因为ＬＤＬ附着于血管上而引起的，最近１０余年的研究结果

5、纠正了这种观念。人们已经了解，仅仅是这样原封不动的ＬＤＬ是不可能造成动脉硬化的，而是因为ＬＤＬ受活性氧的氧化而成为变性ＬＤＬ，变性ＬＤＬ被巨噬细胞不断吞食而成为泡沫细胞，泡沫细胞使胆固醇增大而附着于血管上造成动脉硬化的。所以，不是胆固醇高而造成动脉硬化，而是ＬＤＬ的氧化导致了动脉硬化。当体内处于还原状态时，存在着维生素Ｃ、维生素Ｅ、类胡萝卜素、多酚、ＳＯＤ、谷胱甘肽过氧化酶等构成的去除活性氧系统，纵然胆固醇值高也未必会造成动脉硬化。同时，人体胆固醇中８０％为内固性胆固醇，来自膳食的外因性胆固醇仅占

6、２０％。当今仍然有些人因为担心胆固醇增高而奉行素3食，显然不是明智之举。更何况胆固醇是人体细胞膜的构成成分，又是甾类激素原料的重要成分，所以适量摄取也是必要的。据最新报道，日本东京都老人研究所对４００余名７０岁左右的老人进行了连续１０年的调查，调查结果指出，胆固醇值偏高的人有长寿的倾向。3、法兰西现象和红葡萄酒的抗ＬＤＬ氧化作用红葡萄酒有益健康的话题形成沸腾的契成的死亡率却很低，这就是“法兰西现象”。法国人通常每人每年喝葡萄酒６３Ｌ，平均每天２００ｍｌ。这还是对总人口计算的值，成人的饮酒量更要大得

7、多。动物性脂肪的摄取量与心脏病（ＣＨＤ）造成的死亡率有正相关关系，但是世界卫生组织（ＷＨＯ）调查结果却表明，法国和瑞士的数据大大背离了这种相关。里昂的鲁尔博士根据乳脂肪摄取量和葡萄酒消费量的系数研究这种相关关系，结果确认，即使大量摄取动物性脂肪，只要经常喝葡萄酒，ＣＨＤ的危险就不会提高。此后，有关这方面的研究报告不断出现。例如美国加州戴维斯大学的福兰格尔博士提取红葡萄酒浓缩物多酚，与维生素Ｅ比较对人体中ＬＤＬ的抗氧化能力，结果表明红葡萄酒多酚抑制ＬＤＬ氧化的能力比维生素Ｅ强１倍。此外还有许多关于葡

8、萄酒和葡萄酒多酚对ＬＤＬ的氧化抑制作用和对血小板凝聚的抑制作用及防止血栓病的报告。日本国立健康和营养研究所的近藤等让志愿者在每次进餐时饮红葡萄酒约３００ｍｌ，两星期后测定血中ＬＤＬ的氧化时间，结果表明，饮用红葡萄酒的人的ＬＤＬ氧化时间明显延长，不易氧化。机是所谓“法兰西现象”。法国人吸烟率很高，动物性脂肪摄入量很大，但是因心脏病造。4、活性氧和疾病的关系在充分理解葡萄酒抑制ＬＤＬ氧化作用的基础上，人们注意到各种疾病都与活性氧有关，于是开展了葡萄酒对于活性氧的作用的研究。诚然，氧对于