《葡萄酒与健康》PPT课件

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1、葡萄酒与健康名品世家上海运营中心企划培训部编制法兰西悖论早在1989年，世界卫生组织“莫尼卡计划”流行病学调查报告中就曾指出：法国人喜爱食用肉类、鹅肝、奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品，但法国人（35～64岁）冠心病的发病率却仅是英国的1/2、美国的1/4。而在对该现象的进一步调查中，受到格外注目的就是葡萄酒。法国每年人均葡萄酒的消费量超过78公斤,而同是欧洲的德国人均为26公斤,美国人均为8公斤。可见其原因在于，与其他国家相比，法国人喝葡萄酒比其他国家多——这就是著名的“法兰西悖论”，也有人称其为“法兰西奇迹”。葡萄酒的营养成分葡萄酒绝不仅仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内

2、涵。目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中含有600多种对人体有益的营养成分。三高三低特征三高：高氨基酸含量、高维生素含量、高矿物质含量。三低：低酒度、低含糖、低热量。1.热能干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。1升10度的干红葡萄酒的热值约为2350千焦，主要是酒精被氧化时提供的热能。葡萄酒的营养成分（续一）2.氨基酸葡萄酒中含有氨基酸22～25种之多。组成人体内蛋白质的氨基酸已发现的有26种，体内只能合成一部分，有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。3.维生素葡萄酒中有12种维生素，含有多种

3、B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份，尤其烟酸的含量是水果和蔬菜中最高的。4.矿物质葡萄酒内含有多种矿物质，如钙、镁、磷、钠、氯、硫、铁、铜、铝、锌、硒、碘和钴等。葡萄酒中钾镁的比例恰好相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。葡萄酒的抗氧化性衰老的本质人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，体内活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏行为，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤。此外，外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体

4、产生更多活性氧自由基，使DNA突变，这是人类衰老和患病的根源。葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗病防老及预防心脑血管疾病等重要的潜在价值和意义。心血管疾病两大成因胆固醇超标：现代医学指出，导致心血管疾病的罪魁祸首是血液中高含的胆固醉和血脂。人体含有一种高密度脂蛋白（HDL，好的胆固醇），它具有将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢的功能以防止胆固醉沉积干血管内膜，从而防治动脉硬化。高密度脂蛋白含量不足时会导致冠心病、动脉粥样硬化等疾病。血小板凝集：医学研究表明，血小板在体内凝集后会

5、造成血栓病。如能抑制这种凝集就可预防血栓病，葡萄酒中的多酚就具有抑制血小板凝集抑制血栓形成的功能，从而预防心脑血管栓塞的形成。因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓病。心血管疾病实验研究在智利，44名年轻男性志愿者参与了一项实验。这些志愿者们摄入高脂肪食物，这些食物和西方工业国家的普通百姓摄入的一样。整整三个星期里他们一直摄入这类食物期间他们首先每天用一杯白葡萄酒接着是每天一杯红酒，最后是每天额外的8份水果和蔬菜但不饮酒。该研究表明红葡萄酒和白葡萄酒都能够增加高密度脂蛋白（HDL）而且红葡萄酒更加有效一些。并且发现喝红葡萄酒能够使油腻食物引起的氧化对DNA的破坏程度降低50%，白葡

6、萄酒能够降低16%。血液的自然流动对人体有好处，研究人员对志愿者的血管直径进行测后发现，红葡萄酒能够明显地扩大动脉的直径增强动脉内皮细胞层。在法国，人们发现每天饮酒3到5杯葡萄酒的那些人比光喝啤酒或烈酒的人患心脏的风险要低1/3到2/3。意大利人发现每天用标准的葡萄酒杯喝上1到2杯葡萄酒的人比那些从不饮酒的人患心脏病的概率要低34%。近年来的研究表明喝红葡萄酒者中风几率小。在一组对1万人以上受试者为期长达16年的研究中发现，每周喝1到6杯红葡萄酒的人与不喝酒或很少喝酒的人相比，中风的发生率要低34%。癌症每个健康细胞里都有原癌基因和抑癌基因癌形成的三个阶段起始阶段：致癌物激

7、活原癌基因同时抑制抑癌基因，细胞发生突变和变异成为潜伏的癌细胞；促进阶段：潜伏的癌细胞经促癌因子作用，细胞的分裂失控，无限增殖；发展阶段：癌细胞在生长过程中越发具有侵袭力，缓慢演变成临床癌症。癌症白藜芦醇是植物生长过程中对真菌侵染产生应激反应的产物,是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。同时其还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。1998年美国艾尔•敏德