2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质

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1、问题探讨：1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。催化功能结构蛋白运输载体的功能调节作用免疫功能蛋白质的功能2、蛋白质在生命活动中的主要作用？问题探讨：羽毛头发蛛丝1、构成细胞和生物体结构的重要物质肌肉胃蛋白酶结晶2、催化化学反应其他如唾液淀粉酶、肠肽酶等血红蛋白3、运输载体胰岛素分泌胰岛素的细胞其他：胰高血糖素、生长激素等4、信息传递作用，能够调节机体的生命活动抗体（免疫球蛋白）抗体抗原5、抵御病菌和病毒等抗原的侵害5、免疫功能：抗

2、体1、结构蛋白：羽毛、头发3、运输载体的功能：血红蛋白2、催化作用：酶4、调节作用：胰岛素一、蛋白质的功能第2节生命活动的主要承担者--蛋白质3、蛋白质可以直接被人体吸收和利用吗？问题探讨：食物中的蛋白质小分子物质人体中的蛋白质消化水解再合成（氨基酸）氨基酸是组成蛋白质的基本单位非必需氨基酸：共12种，人体细胞能够合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体细胞不能合成的氨基酸。〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸〕【甲携来一本亮色书】（婴儿多出一种组氨酸）20种氨基酸二、氨基酸及其种类1、组成蛋白质的基本

3、单位：氨基酸2、氨基酸的种类：观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸氨基酸结构通式CHCOOHH2NR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。元素组成：C、H、O、N、SCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨

4、基酸?食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?三、蛋白质的结构及其多样性CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方

5、式:氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR3HNOHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸形成蛋白质过程示意图脱水缩合2、换成６个同学拉2排的话,

6、情况又会怎么变化?连连看1、3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m=脱去水分子个数肽键数=3－1形成的肽键数==–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数在一个蛋白质中，蛋白质有关计算1：练习：20种氨基酸的平均分子量是120，由3个氨基酸形成的一条肽链盘曲折叠形成的蛋白质，其分子量约为（）A.324B.308C.313D.363A1.蛋白质的相对分子

7、质量＝2.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）am-18(m-n)构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。肽链盘曲、折叠，蛋白质的空间结构不同蛋白质分子结构的多样性蛋白质多样性的原因：氨基酸的

8、种类、数目、排列顺序不同，肽链/蛋白质的空间结构不同1盐析（可恢复）盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；蛋白质的一些理化性质2蛋白质的变性（不可恢复）某些物理因素或化