资源描述：
《生猪及猪肉全产业链质量安全追溯机制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、农村经济2013年第7期*生猪及猪肉全产业链质量安全追溯机制李圣军孔祥智[摘要]目前,我国农业部门、工商部门、商务部门建立的三大追溯体系均涉及生猪或猪肉的追溯,但总体上都属环节追溯或部门追溯,为实现生猪及猪肉的全产业链追溯和个体追溯,在现有三大追溯体系基础上,养殖环节必须以耳标为关键字段建立养殖档案并实现电子化,屠宰环节必须基于耳标对猪胴体进行标识并实现统一结算和持卡交易,批发环节必须扫码后持卡统一结算,零售环节按胴体分割销售并打印追溯码,通过打通全产业链条,实现以耳标为基础的全产业链追溯数据的统一。为此,必须强化顶层设计、统一数据格式、
2、建立统一的追溯数据库。[关键词]生猪猪肉全产业链个体追溯[中图分类号]F316.3[文献标识码]A[文章编号]1003—7470(2013)—07—0009(05)[作者]李圣军讲师中国人民大学可持续发展高等研究院北京市100089孔祥智教授博士生导师中国人民大学农业与农村发展学院北京市100089猪肉是我国居民重要的日常生活必需品,2012机构尚未完全达成一致,具体如图1所示,但总体上年我国肉类产量为8384万吨,其中猪肉产量达5335包括“追踪”与“溯源”两个方面,其中“追踪”主万吨,占63.63%。同时,猪肉又容易受各种细菌的要是“
3、正向追踪”全产业链的各个环节和流通主体,感染和侵蚀,易腐易变质,且全产业链各环节都可“溯源”主要是“逆向溯源”问题食品的责任主体和导致生猪及猪肉感染病毒或受到污染。为保障生猪发生环节,两者相辅相成,共同完成“确责”和及肉品质量安全,农业、工商、商务三个部门均建“召回”的功能,实现“来源可查、去向可追、责任立了相应的追溯体系,而就在各部门建追溯体系的可究”的追溯目标。国外质量安全追溯主要包括两种理念,一种是同时,2011年3月15日,河南双汇“瘦肉精”事件“确定责任”的理念,以T.Moe为代表,认为追溯的曝光,政府、媒体和学术界对“追溯”的
4、认识出现关键是明确食品安全“责任”的归属,并确定相关严重分化,一种观点是追溯在“确责”和“召回”过责任人;另一种是“信息记录”的理念,以EliseGolan程中发挥重大作用;另一种观点是追溯对保障猪肉为代表,认为追溯的关键是详细记录各个质量安全质量安全毫无作用。由于追溯的定位产生了分歧,为关键控制点的相关信息。〔1〕这两种理念的背后,直接此,本文拟围绕追溯的定位和全产业链追溯运行机涉及追溯的功能定位,在“信息记录”的追溯理念制进行深入分析,还原“追溯”的来龙去脉。下,超越了“确定责任”理念下的单纯链条合成,深一、“追溯”的概念界定入企业内
5、部的质量安全管理,但在两种追溯理念下,关于“追溯”的概念界定,目前学术界和国际追溯都无法自动确定责任主体和问题根源,只能锁*本文系第51批博士后科学基金面上资助项目“生猪及猪肉全产业链质量安全追溯机制研究”(编号:2012M510645)的阶段研究成果。同时,本文感谢接受作者调研采访的批发市场、超市及农贸市场等蔬菜流通各环节的负责人及经销商,在此不一一罗列。·9·农村经济2013年第7期定问题产品的流通链条和流通主体,实现问题产品标为基础,以养殖环节为核心,覆盖生猪养殖及屠的召回。因此,单纯依靠追溯不能解决质量安全问宰环节,为生猪及猪肉个
6、体追溯奠定基础。其主要题,必须同时借助于企业内部的质量安全管理和政内容可概括如下:府部门的执法监管。(1)配备耳标与移动智能识读器。耳标是实现表1“可追溯”的相关概念界定生猪个体追溯的基础,也是信息检索与追溯的依据。以耳标为数据绑定的关键码,可实现养殖环节和屠出处概念定义宰环节质量及主体信息的一一对应。屠宰环节进场国际食品法典委员会(CAC)通过登记的识别码,对商品或行为的历史和使用或时利用移动智能识读器读取耳标信息,并在数据库国际标准化组织位置予以追踪的能力。中填写相关屠宰厂信息和检验检疫信息。(ISO)(2)建立中央和省级追溯体系数据
7、中心。数据在生产、加工及销售的各个环节中对食品、饲料、中心是追溯数据的汇总和查询中心,其中养殖环节欧盟委员会食用性禽肉及有可能成为食品或饲料组成部分的上传耳标号码、动物品种、性别、出生日期、毛色、所有物质的追溯或追踪力。畜主姓名、养殖场(户)地址及强制免疫情况;运输环节上传出栏时间、用途、运输目的地;屠宰环食品标准委员会能够追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定节上传屠宰厂名称、地址、屠宰时间等。(Codex)阶段的能力。(3)建立养殖档案和防疫档案。养殖场(户)建《良好农业规范》通过记录证明追溯产品的历史、使用和所在位置的立养殖档案和
8、防疫档案,并与耳标绑定,出现质量(GB/T20014.1∽能力(即材料和成分的来源、产品的加工历史、产安全问题时,可依据耳标查询相应的养殖档案和防20014.11-2005)品交货后的销售和安
