QFJKJ 0006-2016 陕西雨润椒业科技开发有限公司 香椿泥（调味酱）

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1、Q/FJKJ陕西雨润椒业科技开发有限公司企业标准Q/FJKJ0006—2016香椿泥（调味酱）2016-05-10发布2016-05-30实施陕西雨润椒业科技开发有限公司发布Q/FJKJ0006S—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由陕西雨润椒业科技开发有限公司提出。本标准由西北农林科技大学、陕西雨润椒业科技开发有限公司起草。本标准主要起草人：曹勇、张京芳、李静、穆青。本标准首次发布。Q/FJKJ0006S—2016香椿泥（调味酱）1范围本标准规定了香椿（泥）调味酱的定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以香椿芽

2、为原料，加入适量植物油，辅以食盐、白砂糖等，经精选、清洗、切分、烫漂、匀浆、调配、灌装、密封、杀菌制成的香椿调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门

3、氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规

4、范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量QB/T3563500mL罐头瓶国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3定义下列定义适用于本文件。Q/FJKJ0006S—20163.1香椿嫩芽香椿树生长期生长的嫩芽（在其未木质化之前采摘，长度约5cm～15cm）。3.2香椿(泥)调味酱以香椿芽、植物油为主要原料，辅以少量食盐、白砂糖、食品添加剂等，经调配、灌装、杀菌而成的半固体调味品。4要求4.1原料、辅料4.1.1香椿芽：应采摘新鲜、无虫害、无污染的新鲜品4.1.2菜籽油：应符合GB2716的

5、规定4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定4.1.4生产用水：应符合GB5749的规定4.1.5白砂糖：应符合GB317的规定4.1.6食品添加剂：应符合GB2760的规定，并应符合相应产品标准的规定。4.1.7其它辅料应符合相关国家、行业标准的规定。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽暗绿色滋味和气味具有该产品特有的滋味和气味，无异味。形态酱状，粘稠适度，无异物。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤85.0食盐（以NaCl计），%≤8.0酸价（KOH），mg/g≤7.5过氧化值，g∕100g≤0.8总砷（以A

6、s计），mg∕kg≤0.5铅（以Pb计），mg∕kg≤1.04.4微生物指标Q/FJKJ0006S—2016应符合表3规定表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤50000大肠菌群，MPN/100g≤300致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5净含量允差净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6.3不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫

7、生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官随即抽取样品25g～50g置于清洁的白色搪瓷盘中。在自然光线下，观察其色泽、杂质，嗅其气味，品尝其滋味和风味。5.2理化指标5.2.1总固形物按GB5009.3的规定方法进行。5.2.2酸价、过氧化值按GB/T5009.37的规定方法进行。5.2.3亚硝酸盐按GB5009.3的规定方法进行。5.2.4总砷按GB5009.11的规定方法进行。5.2.5铅按GB5009.12的规定方法进行。5.