QFJKJ 0005 S-2016 陕西雨润椒业科技开发有限公司 脱水香椿

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1、Q/FJKJ陕西雨润椒业科技开发有限公司企业标准Q/FJKJ0005S—2016脱水香椿2016-05-10发布2016-05-30实施陕西雨润椒业科技开发有限公司发布Q/FJKJ0005S—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由陕西雨润椒业科技开发有限公司提出。本标准由西北农林科技大学、陕西雨润椒业科技开发有限公司起草。本标准主要起草人：曹勇、张京芳、李静、穆青。本标准首次发布。IQ/FJKJ0005S—2016脱水香椿1范围本标准规定了脱水香椿的术语和定义，规定

2、了脱水香椿的要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于新鲜香椿经清洗、热烫、切分、干燥加工后的脱水香椿。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用成为本标准的条款。对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食

3、品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T6543运输包装用单

4、瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1081-2006脱水蔬菜原料通用技术规范NY/T960-2006脱水蔬菜叶菜类国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语、定义下列术语和定义适用于本文件。3.1脱水香椿1Q/FJKJ0005S—2016新鲜香椿经去除杂质、清洗、切分、热

5、烫、干燥、包装加工制成的产品。3.2过火菜由于烫漂过度导致香椿成暗黄色且组织破裂、软烂。3.3老化菜菜体纤维化不能使用。3.4死菜烫漂时间过短，干燥后温水浸泡，不能恢复烫漂后状态的香椿。3.5复水性脱水香椿于40℃条件下复水30min，基本恢复脱水前状态。3.6杂质除香椿食用部分以外，如：萼片、杂叶、杂草及其它外来物。4要求4.1原料脱水香椿的原料是香椿树生长期生长的香椿芽（芽长约10cm～15cm），脱水香椿的原料还应符合NY/T1081-2006的规定。4.2感官指标应符合表1规定。表1感官指

6、标项目指标色泽绿色或黄绿色滋味和气味具有该产品特有的滋味和香气，无异味。形态形态整齐均匀，切口平齐。无过火菜、老化菜及死菜。有少许碎叶片。复水性40℃条件下复水30min基本恢复脱水前状态（粉状产品除外）。杂质无萼片等杂质。霉变无4.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/%≤12.0总灰分（以干基计），%≤8.02Q/FJKJ0005S—2016总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.2镉（以Cd计），mg/kg≤0.2汞（以Hg计），mg/kg≤0.01

7、4.4微生物指标应符合表3规定表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤100000大肠菌群，MPN/100g≤300致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5净含量允差净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6.3不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫

8、生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官色泽、外形和组织形态、杂质、霉变用目测法；滋味和气味用品尝和嗅的方法。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3的规定方法进行。5.2.2总灰分按GB5009.4的规定方法进行。5.2.3总砷按GB5009.11的规定方法进行。5.2.4铅3Q/FJKJ0005S—2016按GB5009.12的规定方法进行。5.2.5镉按GB5009.15的规定方法进行。5.2.6汞按GB5009.17的规定方法进行。5.2.7微生物指标按