LST 3212-1992 挂面

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1、oil中华人民共和国行业标准SB/T10068^-10072-92SB/T10175-93挂面类标淮1992-08-14发布1992-12-01实施中华人民共和国商业部发布中华人民共和国行业标准挂面SB/I'10068-92主肠内容与适用范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂)，经机制加工制成的挂面。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准3技术要

2、求3.1规格长度180;200;220;240mm(士8mm)厚度。.6一一1.4mm宽度0.8一一TO.Omm3.2净重偏差镇士2.0%3.3感官要求3.3.1色泽:正常，均匀一致。3.3.2气味:正常，无酸味、霉味及其它异味。3.3.3烹调性:煮熟后口感不粘，不牙掺，柔软爽口。3.4理化指标理化指标应符合表1的要求。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-O1实施SB/T10068-92表1~笋级，、~~二级品项目一:品一水分，%614.5酸度64.0(8.0615.0不整齐度，%(其中自然断条率63.0)(其中自然断

3、条率68.0)弯曲折断率，%65镇15.0熟断条率，%0(5.0烹调损失，%镇10.0(15.03.5卫生指标3.5.1无杂质、无虫害、无污染3.5.2食品添加剂应符合GB276。的规定。4试验方法4.1规格4.1.1仪器a直尺(lmm)测厚规(O.Olmm)4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。4.2色泽、气味采用感官检验4.3水分按GB5009.3规定的方法测定。4.4酸度按GB5517规定的方法测定。4.5净重偏差4.5.1仪器秤:最大称量lokga4.5.2步骤随机抽取样品

4、10包，称量、计算净重偏差。SB/T10068-92，C一J尸=I一x100“““‘”“”“““’“‘”‘”“““““““’““”’‘”‘式中:P一一净重偏差，%，C一一样品重量，9，J一一10包样品标志重量，9.4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平:感量。.1g4.6.2步骤抽取样品1.Okg，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。。Mqvz二一-产-XIVV(2)、1式中:Q一不整齐度，%，Mq一不整齐面条重，9;G一样品重量，9。将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算

5、自然断条率。_MzZ二一一x·.·..················，·····⋯⋯〔，、“一G“止uv-------------一’一’---一、。沪式中:Z-自然断条率，%，Mz一检出的断挂面重，9)G一样品重量，9.4.了弯曲断条率抽取面条20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成孤形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。挂面厚度(mm)弯曲角度>0.9妻250簇0.9>30'NU=一下d0~一x100(4)式中:U一弯曲折断率，%，N一弯曲折断的挂面根数。

6、4.8熟断条率及烹调损失4.8.1仪器SB/T10068-92a.烘箱b.可调式电炉:l0-"Tc.秒表d.夭平:感量O.lge.烧杯:1000m12个，250m12个f。容量瓶:500m1g.移液管:50m1h。玻璃片2块(100x50mm)4.8.2步骤4.8.2.1烹调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000m1烧杯(铝或锅)中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。4.8.2.2熟断条率

7、检验抽取挂面40根，放入盛有样品50倍沸水的1000m1烧杯(或铝锅)中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。NsS=一40-x1005)式中:S一一熟断条率，%;Ns一一断面条根数。4.8.2.3烹调损失测定称取约log样品，精确至O.lg，放入盛有500m1沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500m1容量瓶中定容混匀，吸50m1面汤倒入恒重的250m1烧杯中，放在可

8、调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50m1继续蒸发至近干，放入1050C烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。5MP=Gx(1一W)x100(6)式中:P，一烹调损失