GBT 19537-2004 蔬菜加工企业HACCP体系审核指南

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1、ICS65.020.01B00督黔中华人民共和国国家标准GB/T19537-2004蔬菜加工企业HACCP体系审核指南GuideforauditiononHACCPsystemforvegetableprocessing2004-06-22发布2004-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB/T19537-2004前言本标准符合国际食品法典委员会(CAC)《食品卫生通则》中关于HACCP的相关原理、文件格式和体系运行等规定本标准的附录A为规范性附录，附

2、录B为资料性附录。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准起草单位:中华人民共和国山东出人境检验检疫局、烟台出人境检验检疫局。本标准主要起草人:朱春洒、宫君秋。GB/T19537-2004蔬菜加工企业HACCP体系审核指南范围本标准规定了蔬菜加工企业HACCP体系审核指南的定义与术语、审核内容、审核程序、结果判定及跟踪审核。本标准适用于速冻蔬菜(frozenvegetable)、热风干燥蔬菜(airdryvegetable)、低温真空冷冻干镇蔬菜(frozendryvegetable)出口加Z企业

3、的HACCP体系的审核。内贸企业可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所长的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研实是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB14881-1994食品企业通用卫生规范国家质检总局《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》国家质检总局《出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范》术语、定义和缩略语下列术语、定义和缩略语适用于本标

4、准3.1国际食品法典委员会(CAC)CodexAlimentariusCommission隶属于联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的一个国际性组织。3.2良好操作规范(GMP)goodmanufacturingpractice国家或政府颁布的对食品生产企业包括工厂选址环境、厂房设计规划、内部卫生设施、设备卫生条件、卫生质量控制等强制性的卫生法规。3.3CCP关键控制点(CriticalControlPoint)的缩写。3.4HACCP危害分析关键控制点(HazardAnalysisC

5、riticalControlPoint)的缩写。3.5SSOP卫生标准操作规程(SanitaryStandardOperationPractice)的缩写。审核内容4.1文件审核4.1.1HACCP计划书4.1.1.1被审核方提供的HACCP计划书应是正在实施的、现行有效的HACCP计划版本，并针对个品种加工工艺或者不同蔬菜品种基本相似的加工工艺。GB/T19537-20044.1.1.2HACCP计划书规定的工艺内容应与现场的加工工艺相一致。4.1.1.3计划书编制的书面格式、步骤与内容应符合国

6、际食品法典委员会(以下简称CAC)"HACCP体系及其应用准则”[AnnextoCAC/RCPT-1969,Rev.3(1997)〕的相关规定。4.1.1.4HACCP计划书中重点应是危害分析过程、已经确立的各个关键控制点(以下简称CCP)及各个关键限值、监控设计、纠偏程序、验证程序、记录程序等。4.1.2SSOP文件4.1.2.1有关卫生要求内容应不少于本标准附录A的规定。4.1.2.2内容应包括相关的卫生操作程序、检测、纠正措施和相应记录4.1.2.3各种记录表格应齐全、规范，并进行归类编号、

7、集中归档;标题应与表格内容相符并无交叉。4.1.3GMP文件4.1.3.1应符合《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》、《出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范》的要求(参见附录B)，或应符合GB14881-1994中第3章至第9章的规定。4.1.3.2应根据蔬菜加工类别的不同要求，对加工间(或冷库、仓库、暂存间、选别间、包装间等)提出相应要求。4.1.3.3文件内容应与工厂实际水平相一致。计划扩建工程也应编写在内，但应予注明。4.2现场审核4.2.1HACCP计划实施4.2.1.1HACCP计划中产品说

8、明和生产流程图与现场实施相符合。4.2.1.2应按HACCP计划的要求监控CCP4.2.1.3应在计划规定的关键限值内实施工艺过程4.2.1.4应准确并按要求的时间间隔完成监控记录4.2.1.5应在HACCP计划中规定的位置，并按该计划规定的频率进行监控活动。4.2.1.6若CCP偏离关键限值时，应按HACCP计划中规定的程序进行纠偏。4.2.1.7应按HACCP计划中规定的程序校准监控设备4.2.1.8现场各种标志应醒目、防水，CCP与HACCP计划中监控要素相一致。4.2.2S