DBS32 015-2018 食品安全地方标准 鸡糕

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1、-DBS江苏省地方标准DBS32/015—2018食品安全地方标准鸡糕2018-12-29发布2019-12-29实施江苏省卫生健康委员会发布DBS32/015—2018前言本标准为首次发布。IDBS32/015—2018食品安全地方标准鸡糕1范围本标准适用于鸡糕。2术语和定义2.1鸡糕以鸡肉（≥20%）、猪肥膘肉、淀粉（≤15%）、鸡蛋等为主要原料，或添加鱼肉、虾肉等辅料，经预处理、配料、搅拌、入模、蒸煮、分切、包装或不包装、杀菌或不杀菌、冷却等工艺制成的非即食食品。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1原辅料：应符合相应的食品标准和有关规定。3.1.2包装袋：应符合耐蒸煮

2、复合膜袋的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法外观外观平整饱满取适量试样置于白色瓷盘上，在自然光滋味、气味具有本品特有的滋味、气味，无异味，无异嗅下观察外观、状态和杂质。闻其气味，状态组织紧密，均匀一致，有弹性，无淀粉团用温开水漱口，品其滋味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）≥6GB5009.53.4污染物限量污染物限量应符合GB2762中肉灌肠类的规定。1DBS32/015—20183.5微生物限量3.5.1预包装产品微生物限量应符合

3、表3的规定。表3预包装产品微生物限量a采样方案及限量项目检验方法ncmM沙门氏菌/（/25g）500-GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌/（/25g）500-GB4789.3023金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511010GB4789.10第二法a样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.5.2非预包装产品微生物限量应符合表4的规定。表4非预包装产品微生物限量项目限量检验方法沙门氏菌/（/25g）0GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌/（/25g）0GB4789.302金黄色葡萄球菌/（CFU/g）10GB4789.10第二法3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合G

4、B2760中肉灌肠类的规定。_________________________________2