DB34T 909-2009 颗粒桑红茶加工技术规程

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1、DB34安徽省地方标准DB34/T909—2009颗粒桑红茶加工技术规程2009-04-14发布2009-04-14实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T909—2009前言本标准由安徽省农业科学院蚕桑研究所提出。本标准由安徽省质量技术监督局批准。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省农业科学院蚕桑研究所。本标准主要起草人：范涛，王储炎，代君君，吴传华，肖林珍，田善富。本标准首次发布。IDB34/T909—2009颗粒桑红茶加工技术规程1范围本标准规定了颗粒桑红茶产品的术语和定义、品质要求、加工条件、加工流程及技术要点、检验规则、标识、包装、运输和

2、贮存。本标准适用于颗粒桑红茶。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB/T3095环境空气质量标准GB/T3841锅炉烟尘排放标准GB/T5009.57茶叶卫生标准的分析方法GB/T5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB/T7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8978污

3、水综合排放标准GB/T11680食品包装用原纸卫生标准GB/T14881食品企业通用卫生规范NY/T5244无公害食品茶叶SB/T10036紧压茶运输包装通用技术条件SB/T10157茶叶感官审评方法国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1颗粒桑红茶以桑叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使得桑叶由绿色变成紫铜红色，再经过干燥、包装加工而成。4品质要求4.1基本要求4.1.1产品具有颗粒桑红茶独特的自然品质特征。品质纯正，无异味，无劣变。4.1.2产品应洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。4.1.3不着色，

4、不添加人工合成的化学物质和香味物质。4.2感官品质1DB34/T909—2009产品为紫铜红色颗粒状固体。外形细小紧结、匀净，色泽红润；香气清香持久，似果香又似兰花香。汤色和叶底颜色红艳明亮，口感清香甘醇。4.3理化指标理化指标见表1。表1颗粒桑红茶的理化指标项目指标水分，％（m/m）≤6.5水浸出物，％（m/m）≥32.0总灰分，％（m/m）≤6.54.4卫生指标卫生指标执行NY/T5244的规定。4.5包装净含量允差定量包装规格由企业自定。单件定量包装颗粒桑红茶的净含量按国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。5加工条件5.1原料要求5.1.1桑叶原

5、料应采自无污染的桑园，原料采摘时间是每年的４－9月份，以绿叶为最好，虫叶、枯叶、黄叶均不宜采取。采叶时要去掉叶柄，注意要老嫩叶分开，尽量做到老嫩叶一致。5.1.2采摘下的鲜桑叶选用专用采桑篓盛装，不能挤压鲜叶，保持桑叶的新鲜度，不能日晒雨淋，不准用塑料袋等其它工具盛放。5.1.3鲜桑叶应及时装运，运抵加工厂后用清水漂洗干净，摊放在篾垫、竹篇上，置于室内阴干，避免阳光直射，适时轻翻，使之均匀萎凋失水。5.2加工厂要求5.2.1要选择在桑园附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。5.2.2加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离

6、开交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业500m以上。周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。加工厂所处的大气环境不低于GB/T3095中规定的二级标准要求。5.2.3加工厂设计建设应符合《中华人民共和国环境保护法》、《工业企业设计标准》、《中华人民共和国食品卫生法》、《消防法》等有关规定。5.2.4加工厂应取得《生产许可证》和《卫生许可证》等相关资质，配有相应的更衣、照明、盥洗、防鼠、污水排放、存放垃圾废弃物设施。厕所要有化粪池、保持洁净、无臭气。5.2.5根据加工工艺要求布局厂房和设备。加工区应与生活区、办公区隔离，无关人员不准进入生产区。5.2.

7、6加工厂内环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。5.2.7应有与加工产品数量相适应的厂房、仓库、设备、场地。厂房面积应不小于设备占地面积的8倍。厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁，屋顶、墙壁无污垢。加工和包装车间每年至少清洗1次。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。卫生条件应符合GB/T14881-1994《食品企业通用卫生规范》的要求。5.2.8加工直接用水及冲洗加工设备、厂房用水，均应符合GB/T5749《生活饮用水卫生标准》。厂区污水排放应符合GB/T8978《污