大肠杆菌O157

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1、大肠杆菌O157:H7的检验出血性大肠杆菌O157:H7介绍1、培养基制备：　　改良EC新生霉素增菌肉汤（mEC）：EC肉汤灭菌后添加20mg/mL过滤除菌的新生霉素，使终浓度为20μg/mL。　　改良山梨醇麦康凯琼脂（TC-SMAC）：山梨醇麦康凯琼脂加入过滤除菌的1%亚碲酸钾溶液，使终浓度2.5mg/L，头孢克污，使终浓度为0.05mg/L。　　MUG-LST肉汤：LST肉汤中添加4-甲基伞形酮-β-D-葡萄糖醛酸苷（MUG），使终浓度为0.1g/L。2、增菌培养　　秤取25克样品放入225

2、mLmEC中，均质。于41±1℃培养18-24小时。3、分离　　将mEC肉汤培养物10倍递增稀释。从10-4，10-5，10-6稀释度，各取0.1mL涂布于TC-SMAC平板。于36±1℃培养18~24小时。　　可疑EHECO157:H7菌落扁平，透明或半透明，边缘光滑，呈淡褐色中心，直径约2mm。　　附：在梅里埃公司改良山梨醇麦康凯琼脂上的菌落。4、鉴定　　挑取TC-SMAC上的可疑菌落，接种MUG-LST，于36±1℃培养18~24小时，出现产气，且无荧光者，分离到普通营养琼脂。　　对纯菌落

3、用EHECO157:H7标准血清或胶乳凝集试剂作凝集试验，必要时进行生化试验。　　在检测过程中，也可以在选择性增菌后，取出5mL增菌液，经100℃水浴15分钟灭活后，供自动酶联荧光免疫测试（VIDAS），迅速获得初步结果，阳性反应者需作进一步证实。　　附:自动酶联荧光免疫测试（mini-VIDAS）　　　　自动酶联荧光免疫测试（VIDAS）测定程序　　EHECO157:H7检验程序图解检样25g↓　　　　　　mEC225mL→VIDAS快速筛选　　↓41±1℃，18-24h10-4，10-5，1

4、0-6稀释度涂布TC-SMAC↓36±1℃，18-24h挑取5-10个可疑菌落接种MUG-LST↓36±1℃，18-24hMUG阴性培养物转种普通营养琼脂↓　　　　↓生化反应鉴定　　　血清凝集鉴定　　　　　　　或　　　　　　　　　胶乳凝集试验　　用上述方法在样品中分离获得的纯菌落，经抗E.coliO157:H7标准血清或EHECO157:H7胶乳凝集测试为阳性者，报告检出肠出血性大肠杆菌O157:H7。　　如需要进一步检测Vero毒素基因的存在，可通过接种Vero细胞或Hela细胞，观察细胞病变

5、进行判定，或可使用基因探针检测和聚合酶链反应（PCR）检测法。（参见FDA细菌分析手册第8版）食品微生物污染控制清洗和消毒清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切地说是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，，进而减少其它微生物的数量。但要切记设备未经“清洗”，消毒剂时不能发挥作用的。　　一般而言，有两种清洁方式，即人工和现场清洁(CLEAN-INPLACE)。人工清洁不只是意味着一把刷子和水桶，包括选

6、择正确的清洁器材和适用机械清洁方式以去除食品接触表面的污物，还包括发泡剂等。没有合适的清洗设备，只用刷子和人工很难清洗许多加工设备。　　现场清洁体系是通过使用循环清洁管子和设备进行清洗和消毒的方式。设备不能轻易拆开，但现场清洗要确实。在使用清洁设备之前，必须去掉食品碎屑，否则就会降低清洁的有效性。　　要去除污物，必须具有充分的水源供应。理想的水源供应是无微生物、中性pH值和低矿物成份。一些加工厂可能必须对水加以处理才能使水质达到要求。清洗消毒用水最好包括热水和冷水，而且压力较大。对人工清洗来说，

7、热水的温度应最低82℃或更高。然而需要注意的是当温度超过50℃可能导致一些蛋白质和其它污物变性而粘到在要清洁的表面。水温合适有助清洁剂去除脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。清洗每种污物对清洁剂的有效性都是挑战，清洗的对象不同，用的清洗剂不同。　　碱/氯碱：脂肪、蛋白质、碳水化合物　　酸：矿物质　　清洁剂在清洁中有几种辅助功能。一些是降低水的硬度，另外可以结合水中的金属离子，增加湿度能力，或乳化脂肪。例如，使用碱或氯碱清洁剂以去除脂肪、蛋白质和碳水化合物，用酸性清洁剂以可降低矿物质等等。重要的是，

8、查看标签说明并验证此清洁剂是去除污物的。　　清洁程序：　　清洗　　冲洗　　消毒　　三个间隔的洗涤槽用于清洗、冲洗和消毒。第一个洗涤槽用于清洗设备，是清洁剂使用之处。清洁剂的作用是松散并去除固态物体和微生物。为达到清洁剂的全部效果，使用机械清洁也是很重要的。第二个洗涤槽装满清水，用于冲洗清洁剂和那些被清洁剂松散的固态物体，其影响消毒效果。第三个洗涤槽是用于消毒的。　　消毒方式：　　化学剂　　加热　　辐射　　基本上有三种方式来消毒：化学剂；加热；或辐射。因为辐射在加工厂环境下对于设备消毒不现实，只有