自助餐服务程序

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1、自助餐服务流程与标准序号项目内容工作程序与标准备注1餐前准备宾客信息1）根据宴会通知单了解宴会预定单位、邀请对象、有无VIP客人及政府领导参加；2）宴会标准，就餐人数，宴请时间，有无特殊要求等；2卫生清理1）表面的卫生：打开门窗通风换气。分干、湿抹布从门（擦内外门框、正面、把手）—相框—电视机（上部两侧面、屏幕四角）—窗（窗框、窗槽、窗台）—沙发（注意死角）—茶几（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（内部、外部）—地脚线—电源开关等（电源开关需检查是否灵敏）；必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、先湿后干、从局部

2、到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦；遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止2）备餐间、工作台、储物柜的卫生：柜内、抽屉内（应垫一块口布，每周换一次）备用餐具按照规范摆放有序；调味瓶（确保新鲜无异味）；托盘上（应垫一块口布）无油渍、保持干爽，摆放整齐；洗刷台内无杂物，无污迹，无水渍3）检查餐桌餐具、杯具卫生及摆放是否符合摆台及卫生要求3物品准备1）做好工作台物品准备工作：按人数准备相应数量餐具（准备与人数2倍热菜碟，3倍凉菜碟，1.5倍翅更，1.5倍筷子，1.5倍咖啡杯与咖啡碟，1.

3、5倍水杯），备好食品夹、汤勺、烟缸，茶壶2）准备足量牙签、餐巾纸4原料准备1）准备好自助餐所用物品，如布菲炉，汤桶，酒劲，果汁桶等2）做好自助餐所需茶水，饮料及鲜榨果汁准备工作3）督促厨房在客人到前20分钟将各餐台所需食品摆放到位4）开餐前15分钟酒精点燃加热，将冷菜摆放好，注意菜品搭配；菜品摆放顺序冻肉、色拉、汤、热菜、甜品（包括点心）、水果等。5餐前检查1）提前打开自助餐厅厅内的空调，做好设备、灯具的检查工作；2）做好个人仪表仪容的准备工作；6迎宾服务站位问候1）宴会前20分钟在园区门口处站好，迎接客人。2）

4、带位时，带微笑，按照正确的站立姿势站好(站立姿势:双手前握，右手压左手放于脐下·挺胸收腹，两肩自然下垂，头正肩平/两脚尖成45,两脚后跟并拢)3）客人到时，主动向客人鞠躬问候·（鞠躬角度为15度，问候时使用五大服务接待用语）呼唤客人尊称（知道姓名或职位时，称其宾客姓氏或职称），客人携带物品时，及时进行帮助，并将客人正确引领到预定房间。7参观介绍1）路线：兰陵轩前院—水浒英雄走廊—瑞生别院—曲水亭—荷花池—东南门—桂花盆景区—桃花岛—大型奇石园—桂花园—鸽子岭—木瓜海棠园—湖心岛—3百年香樟林（具体参观路线，详见会

5、籍部园林景区参观介绍流程）1）注意事项：语言简练、语气亲切，语调轻柔，重点介绍园区设计理念及珍稀物种。8拉椅让座拉椅让座(双手拉椅，先主宾位)，帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。9餐中服务1）值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品，及时为客人提供。2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应迅速为其点烟，更换烟缸，见换烟缸服务流程。4）客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应问客人是否需要另点一杯，切勿将杯子撤去。

6、5） 随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。6）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观。7）客人开始吃甜品时，要问清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶水，跟上奶糖13注意事项1）在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。2）撤去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小

7、盘放在大盘上面，防止损坏餐具。3）当客人取菜时，应主动使用派羹，派叉为其服务：“让我来为您服务”。4）如为客人取菜时，要注意适量，力避羹叉与盘子撞击作声上甜品(带甜品勺)14结账服务A．自助餐用餐结束时，主动询问负责人，有什么需要服务；B．如客人示意结帐，问清是现金、签单还是刷卡并尽快清点酒水立即退至酒水吧台；C．及时整理好账单存放在吧台，当客人结账时从其右边递上帐单，按规定结帐，并记得道谢；送客服务送客A．服务员应提醒客人带好个人物品（如打火机、香烟、眼镜等）“请您带好随身物品”；B．送的路途中提醒客人注意台阶

8、，并用手电筒为其照明，将宾客送到大门外，及时为客人打开车门，欢送时将“再见,欢迎您下次光临”；餐后收尾工作清理程序1）关（开）灯、电器，熄灭自助餐酒精，关掉所有开着的电器、空调；打开窗子换气；2）查房①检查地面和台面有无燃着的烟头，以保证安全；②检查桌底等，如发现宾客有遗留物品，要立即送还或上交上级．3）收拾餐台，并将可回收菜品原料及时回收4）清理垃圾a清理所有会场内及烟