自助餐酒水服务程序

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1、自助餐厅酒水服务程序零点酒水的服务1．白葡萄酒用专用的白葡萄酒杯倒八分满。2．红葡萄酒用专用的红葡萄酒杯倒八分满3．啤酒属于软饮类倒专用啤酒杯80%酒20%泡沫。4．洋酒威士忌类用老式杯又名古典杯酒量1.5oz白兰地用白兰地杯酒量1oz整瓶酒水服务1．检查酒水：瓶身干净标签清楚，瓶子无破裂，查看保质期是否过期或变质2．展示酒水：客人点了高档酒水后首先展示给客人看询问是否可以打开，（左手握住瓶底右手握瓶颈商标朝向客人）得到肯定答复后方可打开。3．打开酒水：动作熟练、流畅，姿势优雅开有气的酒及饮料时瓶（罐）口不可以对着客人，

2、然后用口布擦拭瓶口。4．斟倒酒水：斟倒酒水时商标朝向客人，瓶口不可以碰到杯口，不可以左右开工。A．葡萄酒瓶口倒至一定位置后转动瓶身100至180度，使最后一滴旧均匀地分布在瓶口上。B．香槟酒：先倒至3成，待泡漠平息后再倒至八分满。C．使用酒篮：在酒篮里垫上口布，把酒放入酒篮，商标向上。D．用冰桶或热桶：从桶中取出酒时用一块布擦干瓶身，以免弄脏客人衣服或台布。用具：白酒杯红酒杯饮料杯白兰地杯古典杯香槟杯扎啤壶冰桶开瓶器酒篮口布酒水单酒类：白酒葡萄酒啤酒酸奶可乐洋酒等若干零点酒水程序一、基本流程1、要点培训步骤要点标准递酒水

3、单----打开第一页----从右侧上给客人，同时推荐特价酒水。Hereisourdrinklist,pleasetakeyourtime。订单----站在客人右前侧----适当介绍、推荐、重复订单“Yes,sir”.“Carlsberg,verygood”.收酒水单----动作轻捷----从右侧收起，点完一位收一位“MayItakebackit?”向客人提供饮料----手指不能触及杯口，使用杯垫----拿杯脚或杯子的下半部或底碟“Yourcarleberg,please.”----高脚杯不用杯垫，爱尔兰咖啡用垫盘与长匙饮

4、料服务----遵循先宾后主，女士优先原则，领导优先。----从客右上“Enjoyit.”服务结束后要时刻关注客人及时询问客人是否再来一杯，及时清理台面，交换烟缸----当饮料剩1/3时，须及时询问“Wouldyoulikeonemorebeer?”----避免空杯，空瓶象现。微笑友好的微笑是生意兴隆的保证二、咖啡、茶（红茶）步骤要点标准从客右侧上---放于客人面前，不能接触杯子，要端杯的底碟---配糖、牛奶、跟柠檬冰水询问客人---热情、礼貌地询问客人再来一杯，或推荐其它饮料---礼貌、微笑；音量适中“Wouldyoul

5、ikeonemorecoffee（tea）”斟倒---端底碟，缓缓注入咖啡2/3杯---准备、熟练、从右服务三、热饮（普通）步骤要点标准热咖啡---跟糖包、牛奶、跟柠檬冰水冰咖啡---配糖浆、牛奶、跟柠檬冰水卡帕基诺不跟奶---配糖包、跟柠檬冰水爱尔兰咖啡不跟奶---糖包、跟柠檬冰水红茶（热）---糖包、牛奶红茶（冷）---糖浆、牛奶柠檬茶（热）不跟奶---糖包柠檬茶（冷）不跟奶---糖浆意大利浓咖啡---配糖包、跟柠檬冰水四、饮料的服务程序与标准1、准备工作，将饮料和所配用的杯具，放在服务托盘上，杯垫或吸管、搅拌棒等。

6、2、饮料的服务：1）站在客人右侧0.5米处,按先女士,后男士,先宾客后主人的程序,须时针方向依次进行。2）左手托盘,右手从托盘中,取出水杯,在客人的右侧将杯子放在客人右手方。托盘中重物靠身体。3）倒饮料前须示意客人：EXCUSEMES/M.HEREISYOURDRINK.PLEACEENJOYIT.4）取饮料在客人右侧倒至杯子八分满。红酒5-6成，白酒6-7成。5）倒速适中，将剩有饮料瓶或饮料罐放在杯子的右上方。6）请客人慢慢品尝，PLEASEENJOYIT.3、客人饮用过程中服务。1）及时为客人添加饮料。2）当客人杯中

7、的饮料只剩下三分之一时，服务员须及时询问客人是否需再添加饮料。3）EXCUSEME,S/M.WOULDYOULIKESOMEMOREDRINK?4）及时为客人撤掉空杯（用餐中水杯除外）和空瓶。1、客人买单1）在客人提出结帐时，请客人稍等。“JUSTAMOMENTPLEASE.”2）核对帐单台号时，内容无误，用帐单夹呈上（从客人右侧）（打开帐单夹）。3）客人不问，不要报出金额，用手指引，若客人要求或询问，轻声报出。4）结帐时，站在客人左前侧，“EXCUSEME,THISISYOURBILL.”5）当客人签房卡时，注意房号是

8、否与住房相符。“EXCUSEME,MAYIHAVEALOOKATYOURROOMCARD?”6）现金、信用卡，找头、发票等必须放在帐单夹里传递。7）如果买单有困难，如房卡不能签单，预付款不是等原因，不能当着买单人的客人面，向他说明，而要请客人来一下收银台，并解释这样做是为他着想。自助餐服务标准：1）准备工作，工作项目