餐饮原材料采购定价流程(2012.06月)

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1、餐饮原材料采购定价流程原材料采购定价流程分为四步：报价、询价、核价、评价第一步：询价询价人员：餐饮部1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)财务部1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)采购1人询价时间：每月第1周和第3周星期六询价地点：每次必去：成都白家农贸批发市场每次任选一家：琉璃菜市场石羊菜市场欧尚超市（宜家旁）麦德龙超市青石桥海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）询价次数：生鲜类每月两次海鲜类每月一次（早晨5点）粮油干杂类每月一次注:各相关总监、项目经理每半年至少要参加一次全面的市场询价第二步：报价生鲜类各供应商每月第2周星期一上午报16

2、日-月底的价格各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价。与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行海鲜类、粮油干杂类与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。第三步：核价核价人员餐饮总监、行政人力总监核价时间餐饮总监每月第2周星期三、四核定16日-月底的价格餐饮总监每月第4周星期三、四核定次月1日-15日价格行政人力总监每月第2周星期五核定16日-月底的价格行政人力总监每月第4周

3、星期五核定16日-月底的价格核价流程1采购周二下午汇总上期采购价、本期询价、本期报价，用OA报餐饮总监、行政人力总监2餐饮总监根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师近期意见反馈，对报价进行对比、询问、商讨、确定。并通过OA传给行政人力总监。3行政人力总监对价格有最终否定权。对暂时不能形成一致意见的品种，该品种可以暂时交给采购员采购。供应商不在对该品种进行采购。第四步：评价评价人员项目经理、餐饮总监、客户经理、库管、厨师、成本会计评价时间每月第4周星期五对本月餐饮采购做出评价评价项目（共100分）一、库管对供应商的评估（分值：20

4、分）1.送货是否及时2.货品的斤两是否与采购订单相符合3.货品外观成色是否新鲜4.送货单是否及时准确反馈给我方5.送货单价是否正确（是否是我方的执行价格）二、厨师对供应商的评估（分值：20分）1.送货是否及时2.货品数量是否符合要求3.货品质量是否符合要求三、餐饮部对供应商的评估（分值：10分）1.供应商的诚信度如何2.供应商的专业性是否满足我们的经营需求3.供应商报价与市场调查价格向比较是否偏高四、客服部对供应商的评估（分值：10分）1.顾客对餐饮供应的相关评价如何2.有无顾客的相关投诉四、项目经理对供应商的评估（分值：10分）1.是否

5、收到有效投诉2.是否抽查到不合格供应记录3.供应商的质量、价格、服务是否达到我们的经营所需五、财务部对供应商的评估（分值：30分）1.餐饮毛利率是否达标2.采购价与批发价比较如何评价方式1成本会计每月在OA上发出评价征询表给六位评审人2六位评审人分别独立对指标进行打分3评价结果作为采购工作的考核依据