生物化学Biochemistry-蛋白质

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1、生物化学Biochemistry——Ch1.蛋白质protein蛋白质ProteinProtein是由多种α氨基酸按一定序列通过肽键（酰胺键）缩合形成的生物大分子，生命体体内的大部分活动需要蛋白质参与。蛋白质是生物化学最早被研究的物质之一，尽管现在已经了解了蛋白质是mRNA经翻译指导组装而成，但其中的数量关系、组装后蛋白质的复杂修饰、亚细胞定位或迁移、蛋白质-蛋白质互动都不是基因水平解释的，因此，对蛋白质本质的研究，依然是生物化学中充满活力，引人关注的领域。2.1蛋白质的分类Theclassificationofprotei

2、n2.1蛋白质的分类THECLASSIFICATIONOFPROTEIN蛋白质的主要组成是C、H、O、N、S，有些蛋白质也含有微量的P、Fe、Cu、I、Zn、Mo等元素，其中N含量最稳定，可据此对样本无机化后，再进行总氮含量及无机氮含量凯氏定氮法测定，计算进行蛋白质含量的测定：蛋白质含量=（总氮含量-无机氮含量）×6.25三聚氰胺、皮革奶事件课本所提供的蛋白质分类法2.1.1根据分子形状分类2.1.2根据分子组成分类2.1.3根据功能分类2.1.1根据分子形状分类球状蛋白质接近球形，水溶性好，行使多种生物学功能纤维状蛋白质分

3、子形状呈棒状或纤维状，大多不溶于水，生物体的重要构件或对生物体其保护作用，如胶原蛋白、角蛋白；与运动有关的肌球蛋白；有些可溶水如血纤维蛋白原；有些纤维状蛋白质是由球蛋白聚集形成；膜蛋白质一般折叠为近球形插入生物膜，也可通过共价或非共价键结合于生物膜表面，生物膜功能大多由膜蛋白实现。膜结合质子泵蛋白是由多个亚基组成，插在质膜上，两头接露出膜，有一个ATP结合区（获得能量），透膜的亚基形成质子通道。2.1.2根据分子组成分类简单蛋白质simpleprotein仅有肽链组成，不包含其他辅助成分的蛋白质称简单蛋白质simplepro

4、tein结合蛋白质conjugatedprotein结合蛋白质又称缀合蛋白质。由简单蛋白质和辅助成分组成，其辅助成分成为辅基，根据辅基类别结合蛋白质分为五类：核蛋白neucleoprotein糖蛋白与蛋白聚糖glucorproteinandproteoglycan脂蛋白lipoprotein色蛋白chromoprotein磷蛋白phosphoprotein简单蛋白Simpleprotein存在举例溶解度Dissolverate清蛋白所有生物血清清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白溶于水和稀盐，饱和硫酸铵沉淀、加热凝固球蛋白血清球蛋白、

5、大豆球蛋白、免疫球蛋白不溶于水、溶于稀盐，半饱和硫酸铵沉淀醇溶蛋白各类植物种子小麦胶体蛋白、玉米蛋白不溶于水，容易稀酸稀碱、容易70~80%乙醇谷蛋白米、麦谷蛋白不溶于水，溶于稀酸稀碱，受热不凝固精蛋白与核酸结合成核蛋白存在于动物体中鱼精蛋白溶于水和稀盐，受热不凝固，分子较小，碱性组蛋白胸腺组蛋白溶于水和稀酸，不溶于稀氨，受热不凝固硬蛋白存在与毛、发、筋、骨等角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白不溶于水、盐溶液及稀酸稀碱溶液简单蛋白质的分类核蛋白neucleoprotein细胞核中核蛋白由DNA与组蛋白结合而成，核糖体是RNA与蛋白质

6、组成的核蛋白，现在已知的病毒都是核蛋白。根据结合蛋白的不同进行的蛋白质分类糖蛋白及蛋白聚糖glucoproteinandproteoglycan均有蛋白与糖以共价键相结合。具有催化作用的酶；运载蛋白；抗体、激素、血型物质；结构蛋白；膜蛋白糖蛋白：短寡糖链无二糖重复单位单位广泛存在动植物组织中，结缔组织和细胞间质的特有成分，组织细胞间的天然粘合剂脂蛋白lipoprotein是由蛋白质和脂质通过非共价键相连有膜蛋白及动物血浆脂蛋白不同的生物膜蛋白间功能形态都有很大差异血浆脂蛋白质为血液中运输脂质的运输蛋白，运载三酰甘油、胆固醇、

7、磷脂等。按照三酰甘油含量的多少密度有所区别，分为乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白4类脂蛋白含量与冠心病、动脉粥样硬化的关系按密度可将血液中的运载脂蛋白分为乳糜微粒（chy-lomicron;CM）、极低密度脂蛋白(verylowdensitylipoprotein;VLDL)、低密度脂蛋白(lowdensitylipoprotein;LDL)、高密度脂蛋白（highdensitylipoprotein;HDL）四类。低密度和高密度脂蛋白的含量是一对二。两者都有重要任务：低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身

8、组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白，尤其是氧化修饰的低密度脂蛋白（OX-LDL）过量时它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。色蛋白chromoprotein由蛋白质与色素组成，血红蛋白质作为代表。血红素由珠蛋白和血红素组成，血红素是由原卟（por