食品安全和食物中毒

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1、事故现场救护与应急自救1食品安全和食物中毒食品安全食物中毒食物中毒应急技术与现场处理预防食物中毒的办法2食品安全当前我国食品安全形势食品卫生法律法规食品卫生安全常识3食品安全形势一、工业化带来新的挑战随着食品生产的机械化和集约化，以及化学品和新技术的广泛应用，新的食品安全问题不断涌现：种殖业：农药、化肥、抗生素、激素加工业：加工设备、环境污染全球化：大流通带来致病因子广泛传播4转基因食品食品添加剂新型包装食品材料食品新工艺二、食品新技术、新资源的应用5非法生产经营行为违背法律与道德原则，追求利益最大化以劣充好、质量低下掺杂使假、违法加药三、市场经济

2、环境下产生的新问题6生产企业迅速增加，监督队伍不足食品生产工艺的多样化发展使原有监督方法难以适应食品企业自律性差，使卫生监督部门监管挂一漏万法律不断完善，监督执法水平跟不上处罚力度不够，对违法者形不成震慑力四、传统监督管理模式面临挑战7英国：疯牛病造成的牛肉出口受阻比利时：二恶英污染事件造成动物性食品被禁止出口并大量销毁欧盟与美国：欧盟对美国转基因食品采取限制性贸易措施日本等国对我国保健食品和肉鸡等产品的禁入五、食品安全是食品国际贸易的首要因素8当前我国食品安全中存在的突出问题一、种殖业的源头污染对食品安全的威胁二、食品生产经营过程中的卫生问题三、

3、新原料、新工艺带来的食品卫生问题四、工业化大生产带来的环境污染五、细菌性及寄生虫污染9一、食品种养殖阶段中的问题分散的种植、养殖加工形式加大了管理难度我国80％以上的食品是由分散的个体农民生产，监督、指导、培训受限制高毒、高残留农药非法生产并流通于市场不法商贩仍然存在农民喜欢选用效果好、见效快的农药市场监督力度有待加强10二、食品生产经营中的安全问题使用不合格原料生产加工食品用病死畜禽肉、过期、变质原料等非法添加非食用成分使用甲醛泡制海产品罂粟壳火锅硫磺熏制白馒头保健食品添加违禁药物非法使用食品添加剂超范围、超用量使用食品添加剂（防腐剂、色素、过氧

4、化苯甲酰钠等）11三、新原料、新工艺带来的问题食品新资源：中草药、转基因食品食品添加剂：化学合成添加剂食品包装材料：新型包装材料12四、环境污染严重威胁食品安全二恶英有机氯污染农药废水13五、细菌性及寄生虫污染沙门氏菌葡萄球菌肉毒杆菌痢疾杆菌旋毛虫肝吸虫蛔虫病14食品卫生法律法规《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》《食物中毒事故处理办法》《食品添加剂卫生管理办法》《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》《散装食品卫生管理办法》《食品企业通用卫生规范》《食品标签通用标准》15《食品卫生法》《中华人民共和国食品卫生法》由中华人民共和国第八届全国人民

5、代表大会常务委员会第十六次会议于1995年10月30日通过，自公布之日起施行行政责任民事责任刑事责任八种具体处罚种类16食品卫生（安全）监督管理卫生部卫生监督中心是卫生部的卫生行政执行机构，具体承担国家食品卫生（安全）标准的组织制定、审查和归口管理与标准解释工作17食品卫生安全常识食品安全世界卫生组织（WHO）：食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害《中华人民共和国食品卫生法》第六条：食品应当无毒无害18食品的不安全因素生物性微生物（细菌、霉菌）及其毒素、寄生虫、病毒化学性重金属（铅、镉）、类金属（砷、汞）、有机物（二恶

6、英、多氯联苯、苯丙蓖）、动植物毒素（河豚毒素、贝类毒素、秋水仙碱、龙葵素）物理性放射性物质、异物19食品中毒害物质来源生产、运输、销售过程的污染空气、人员、器具、原料等造成的生物性污染管道、器具、原料造成的化学性污染农业生产加工过程滥用化学物质农用化学物质(农药、兽药、化肥)工业三废造成的农业生态环境受到污染20食品生产加工中滥用食品添加剂或其他化学物亚硝酸盐、化学合成色素、甲醛食品中的固有成分黄花菜中的秋水仙碱、扁豆中的扁豆碱、大豆中的抗胰蛋白酶物质、河豚鱼的河豚毒素、毒菌中的神经毒素等食品生产工艺产生氯丙醇、丙烯酰胺、多环芳烃等食品生产、加工、

7、贮藏过程中加剧污染缺乏冷藏条件导致微生物的大量繁殖并产生毒素21添加了色素的糖果22添加了防腐剂的酱菜23添加了疏松剂的面包24添加了乳化剂的冰激凌25动植物天然毒素毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素26发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒27加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒28食源性致病因素的基本特点多样性——种类繁多复杂性——一种有害物加剧另一种有害物的健康损害，一种营养成分的缺少或富余也会加剧某种有害物的健康损害（如高胆固醇增加某些致癌物的发癌几率）长期性——因膳

8、食习惯，人们总是长期食用某种（类）食物，如长期食用含有亚硝酸盐的酸菜，而引发食胃癌、食管癌；如长期饮酒造成的肝脏受损，长期