食品安全培训材料食物中毒防范

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1、学校食品安全工作要求及食物中毒的预防控制攀枝花市东区教育局后勤保障中心2013年5月7日由NordriDesign提供www.nordridesign.com提高对学校食品安全工作重要性的认识学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。针对学校食品安全的法律、法规、规章、标准有很多（不清楚的大家回去要进行学习）；各级政府部门的每一个相关文件都将学校食品安全工作作为重点，每一项专项工作学校都要完全达标。从各方面突显了学校食品安全工作的重要性。作为学校食品安全管理人员我们应从思想意识上

2、充分提高认识。学校的食品安全工作必须是一流的。1、食品从业人员的从业活动不同于在家做饭，从业活动受法律、法规、标准的规范和约束，必须依法从业。2、克服自满情绪，认识到我们工作的难点学校每日供餐量大，使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素。3、餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱，给食品安全带来了很大的隐患。4、由于各种因素，防投毒管理难度较大。学校食堂和学生集体用餐学校自办食堂、承包食堂、订餐学校指集中供应中小学校、中等专业

3、学校、技工学校学生，以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品，包括课间餐、举行活动时为学生提供的集体饮食。注意：出租教室给办学机构的食品安全问题。把学校食堂作为监管重点，强化监督检查。要对学校负责人、食堂负责人和专兼职食品安全管理人员进行一次培训，强化其食品安全责任意识和自律意识，提高其食品安全管理水平；要指导督促学校食堂建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，不得采购和加工《食品安全法》禁止经营的食品；要指导督促学校食堂按照餐饮服务食品安全操作规范的要求加工制作食品；要加强对学校食堂关键环节的控制和监管，加强对食

4、堂设施设备的检查；要把学校食堂列为重点抽检场所，加大对其经营食品的抽检工作力度。各级政府部门工作要求各级政府部门工作要求学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；配备专职食品安全管理人员；建立健全食品安全管理制度，明确每个环节每个岗位从业人员的责任；建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控；加强设施设备的定期维护，确保正常运行。食物中毒的预防与控制2006年卫生部、教育部印发了《学校食

5、物中毒事故行政责任追究暂行规定》各级政府部门对餐饮服务食品安全的工作要求都是紧紧围绕如何预防和减少食物中毒事故的发生而提出的。统计表明，60％以上的食物中毒事故是由于食品加工、储藏不当和误食造成的。世界卫生组织食品安全处归纳了预防食物中毒食品安全五大要点。即保持清洁生熟分开做熟保持食物的安全温度使用安全的水和原材料食物中毒的预防与控制我国在世界卫生组织总结的五大要点基础上，结合我国餐饮服务经营实际，总结出了预防食物中毒十大要点食物中毒的预防与控制预防食物中毒十大要点食物中毒防重点，把好食品十大关：一把采购验收关，二把

6、食品加热关。三把生熟分开关，四把清洗消毒关；五把食品存放关，六把人员健康关。七把个人卫生关，八把环境卫生关；九把扁豆加工关，十把亚硝酸盐关。预防中毒并不难，总结教训抓重点；关关把好才见效，安全责任大如天。第一关把好采购验收关索证的范围：卫监督发（2007）274号规范性文件：应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购。1、食品（食用油及食品原料）2、食用农产品。3、食品添加剂。1、有固定供货商送货的：要索要（1）有效工商营业执照的复印件；（2）有效卫生许可证的复印件；（3）送货人的有效健康证明复印件；（4）所送货物的票

7、据或签单。（5）同批次检疫合格证、检验合格证或化验单复印件。进行分类造册。2、从超市、市场等直接购买的：要保留购物凭证并留存备查。进货验收和台帐制度餐饮服务提供者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用核验所购食品及原料与购物凭证是否相符，就产品的包装、标识、感官性状等进行验收，并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、产品名称、规格、数量、生产厂家、供货商、生产日期、保质期等内容。与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存2年备查。使用食品添加剂还应建立使用登记簿，对食品添加剂的使用情

8、况进行详细登记，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存.餐饮业经营者食品采购与进货验收台账进货时间食品名称规格数量供货商或供货单位供货商或供货单位地址或联系电话食品与购货证明是否一致验货人购进食品原辅料时应当索取发票，向生产商和批发商购进大量货物还要索要产品检验或检疫票证。标识不全无标识食品原辅料分类存放、隔墙离地、标识齐全第二关