杜绝“病从口入”,防范食物中毒

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1、杜绝“病从口入”，防范食物中毒【导读】进入夏秋季节，由于湿度加大和温度升高，细菌繁殖速度加快，食物中毒案例有所增多，主要表现为发热、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。专家提醒“病从口入"，预防食物中毒最重要的是确保饮食、饮水卫生安全。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。—、食物中毒的流行病学特点1、中毒病人

2、在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；2、潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；3、所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；4、停止食用中毒食品后，发病很快停止；5、人与人之间无传染性；6、有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季节杜绝“病从口入”，防范食物中毒【导读】进入夏秋季节，由于湿度加大和温度升高，细菌繁殖速度加快，食物中毒案例有所增多，主要表现为发热、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。专家提醒“病从口入"，预防食物中毒最重要的是确保饮食、饮水卫生安全。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的

3、食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。—、食物中毒的流行病学特点1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；2、潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；3、所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；4、停止食用中毒食品后，发病很快停止；5、人与人之间无传染性；6、有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季节杜绝“病从口入”

4、，防范食物中毒【导读】进入夏秋季节，由于湿度加大和温度升高，细菌繁殖速度加快，食物中毒案例有所增多，主要表现为发热、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。专家提醒“病从口入"，预防食物中毒最重要的是确保饮食、饮水卫生安全。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。—、食物中毒的流行病学特点1、中毒病人在相近的时间内均

5、食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；2、潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；3、所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；4、停止食用中毒食品后，发病很快停止；5、人与人之间无传染性；6、有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。（一）几种常见细菌性食物中毒的特点1、沙门氏菌食

6、物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12—36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3—4天。案例：2008年11月6日，陕西铁路工程职业技术学院举行35周年校庆，学校免费供应学生就餐。从11月6日中午开始至7日，陆续有81名学生出现腹泻、腹痛症状。经过陕西省疾病预防控制中心对食物留样进行检验，造成学生腹泻的原因是所食鸡腿中含有沙门氏菌引起的。2、金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄

7、球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后16小时出现症状，王要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1—3天痊愈，很少死亡。案例：2007年4月270赤峰市所辖一乡镇中学有130人在学校食堂进餐，于当晚先后有99名学生发病，以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3-4次，最多达十余次。经应用青霉素、头匏三嗪等抗生素及补液对症治疗后，病情迅速好转，所有病人于二天内痊愈，无死亡病例。从现场采集剩余饭、剩豆腐汤、炒菜用猪油及呕吐物等共五份样品，在样品中检出血浆凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌，据流行病学调

8、查，病人临床表现及实验室检测结果，确认为一起由金黄色葡萄球菌污染食物所致的食物中毒。3、蜡样芽砲杆菌食物中毒：蜡样芽砲杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽鞄杆菌污染的剩米饭、