食品安全风险监测采抽样方法

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1、1食品安全风险监测采抽样方法2《食品安全法》第十一条：国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。34如何确定监测项目和监测品种？优先监测内容：《食品安全风险监测管理规定》（试行）第七条：国家食品安全风险监测应遵循优先选择原则，兼顾常规监测范围和年度重点，将以下情况作为优先监测的内容：（一）健康危害较大

2、、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；（二）易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；（三）流通范围广、消费量大的；（四）以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的；（五）已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。食品安全风险监测应包括食品、食品添加剂和食品相关产品。5如何确定监测项目和监测品种？监测项目的确定：按照国家监测计划的要求，参考本省食品污染物监测网工作的多年监测数据。以往在省内导致食品安全事故、受到消费者关注、我省各食品安全监管部门在日常监管中发现有问题倾向。涵盖食品生产、流通和餐饮服务各环节。综合考虑现有检验机构条

3、件、能力和经费。为评估和制定标准的需要。6如何确定监测项目和监测品种？监测品种的确定：按照国家监测计划的要求，参考本省食品污染物监测网工作的多年监测数据。在本省产量大、流通范围广、消费量高和以往在省内导致食品安全事故、受到消费者关注、省内各食品安全监管部门在日常监管中发现有问题倾向。涵盖食品、食品添加剂和食品相关产品。为评估和制定标准的需要。本省某些特殊地质结构区域、污染区域中的指示性食品。7主要内容采样前的注意事项采样过程的注意事项采样后的注意事项8注意几个原则？代表性典型性适时性采样不能机械的采样，必须根据工作目标来进行。9代表性：产品因原料情况

4、（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保存条件、销售中的各个环节及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对产品卫生质量有着重要影响。在采样时必须考虑这些因素，使所采的样品能真正代表被采样的整体水平,通过有代表性样品的检测能客观推断全部被测产品的质量。10举例：※相同类别的样品大部分都在一个市场上采集。※大部分样品都在餐饮单位采集。※部分地区的样品基本都为散装，定型包装的产品很少。※同一类别的样品都是采集一个品牌或者一个批号。11典型性：即采集能充分说明达到监测目的的典型样品。如污染或怀疑污染的食品，应采集接近污染源的食品或易受污染的那一部分，以证

5、明是否被污染。举例：★需要检测日落黄等色素的样品，应尽可能采集那些颜色较深的样品。★需要检测防腐剂的定型包装样品，要注意产品原料中有无注明添加了防腐剂，避免采到阴性样品。12适时性：因为不少被检物质总是随时间而发生变化的，为保证得到正确结论就必须很快送检。如检测硝酸盐、亚硝酸盐。13采样前的注意事项采样布点采样量采样人员采样工具采样容器14如何进行科学布点？注意几个原则：能反映当地食品安全的整体水平。能反映不同环节的食品安全状况。对于要开展微生物指标检测的样品，尽可能选择距离实验室最近的采样点采样。15如何进行科学布点？采取的措施：抽样地区覆盖大、中

6、、小城市和乡镇。选择当地居民的主要购买场所（如超市、农贸市场、商店、专卖店等）和餐饮服务场所（各类餐饮单位和集体食堂）购买样品，尽可能选择不同规模的抽样点进行抽样。同时重点关注高危人群、高危场所。计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应当与这一类零售点销售份额成比例。16以某监测点某类食品（总样本量=40份）的简单抽样来模拟。第一种抽样设计根据80%抽样设计，占份额最大的市场首先被选择，然后是第二位的市场类型，以此类推直到80%的市场被覆盖，所有样本量在已选择的市场中根据销售份额按比例分配。第二种则考虑该监测点供应某类食品的所有市场类型，采样量根据其

7、在各类零售点的销售份额按比例分配。市场类型销售量（吨）方案一（80%采样）方案二（100%采样）累计销售量（吨）累计销售份额（%）采样比例（%）采样量（份）销售份额（%）采样量（份）超市93.5593.5565.96743065.9626农贸市场33.20126.7589.36261023.409零售店9.05135.8095.74——6.383其它6.04141.84100.00——4.262合计141.84——10040100.004017采样前的注意事项采样布点采样量采样人员采样工具采样容器18采样量的确定？样本量是指每个地区应该检测的食品的份

8、数。当采用简单随机抽样的方法抽样时，样本量的计算公式如下：n0=((Zα/2)2p(1-p))/L2公式中：