食品安全风险监测和风险评估-论文.pdf

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1、专题研究TECHN0LoGYANDMARKET食品安全风险监测和风险评估刘桂芹(浙江省质量检测科学研究院，浙江杭州310012)摘要：加强食品安全风险监测和风险评估，可以为政府及监管部门把握食品安全态势、制定监管政策和措施提供参考，有效防范食品安全事故的发生，切实保障公众身体健康和生命安全，具有较强的作用。结合笔者多年的工作经验，就食品安全风险监测和风险评估进行了较为深入的探讨，具有一定的参考价值。关键词：食品安全；风险监测；风险评估doi：10．3969／j．issn．1006—8554．2014．08．2500引言妥善保存，同时要对分离菌株信息登记表进行

2、详细地填写，并随着我国国民经济的快速发展，广大的人民群众越来越关提交上级部门进行复核，然后再评价食品安全限量标准。心食品安全问题。我国2009年2月28日颁布了《食品安全2)检测试剂要求：务必要采用有关部门制定的诊断试剂和法》，《食品安全法》中专门增加了食品安全风险监测和风险评培养基，按照相关要求自行采购。估的相关内容。食品安全风险分析体系的基础和核心是食品3建立食品安全监测风险评估机制安全风险评估，分别包括了风险描述、暴露评估、危害描述、危应该以食品安全监测数据共享平台为基础，在现有食品安害识别四个步骤。而食品安全风险评估的基础性工作又是食全风险预警系统上

3、建立由商务局、质监局、卫生局、防疫站、工品安全监测，监测系统包括食品污染物监测、食品监测和食源商局、农业局、畜牧局等多部门参与的食品安全检测风险预警性疾病监测。本文就食品安全风险监测和风险评估进行探讨。专家委员会，卫生部门主要承担监测的职责，农产品源头由农1进一步整合食品安全检测资源业部门监管、质监部门监管生产加工环节、工商部门监管流通针对食品安全检测资源的整体实力不同的问题，政府有关环节、食品药品监管部门监管餐饮环节。环环相扣，食品安全部门要积极、主动地起到综合协调、整合资源、信息沟通的作卫生每一个环节都能得到有效监督，建立起完善、系统的专家用，可以充分利

4、用政府食品检验部门、科研单位、高校现有的检评估制度，分类评估区域性问题、行业性问题、敏感性问题，对测人员、检测技术、检测装备等资源，高水平建设、合理布局。食品安全问题做到早解决、早整治、早预防、早发现，将食品安如要积极引导第三方检测机构来为中小食品企业服务，让有资全隐患最大限度地消除。此外，要在各个环节的监测信息中定质进行食品安全检测的实验室数量扩大；定期更新检测机构的期发布食品安全风险评估结果，及时向广大人民群众发布食品检测设备和检测技术；逐步实施食品安全监测标准体系；大力安全预警通报。推广食品安全快速检测技术。同时，要针对生产量大、流通广、4进一步加大资

5、金、人员的投入关注度高的食品，积极开展重点食品的样品采集工作，采样地政府要加大投入资金来建立起完善的食品安全预警监测点应该包括超市、食品店、农贸市场、学校周边经销店和餐饮单站点，确保有足够的人力、物力、财力及设备技术来开展食品安位等，涵盖婴幼儿食品、肉及肉制品类、食品包装材料及餐饮全检验、食品安全市场调查、食品安全信息收集等工作，进而加具、水产品及其制品、茶及茶制品、淀粉及淀粉类制品等多大类强对食源性疾病、食源性致病微生物、食品污染物等的监测。样品，以上食品样品主要用于食源性致病菌检测，要求在采样5结语过程中，不能二次污染，并尽量保持样品的原有状态和包装，及

6、加强食品安全风险监测和风险评估，可以为政府及监管部时送实验室检测，此外，目前餐饮业卫生现状存在较多问题，监门把握食品安全态势、制定监管政策和措施提供参考，有效防管资源有限，因此，要有针对性地加强对从业人员健康状况、设范食品安全事故的发生，切实保障公众身体健康和生命安全，施布局、食物存放等关键环节进行监督管理。具有较强的作用，值得深入探讨。2加强质量控制参考文献：为确保食品安全风险监测的检验数据和工作质量可靠、准[1]顾振华．食品安全监管中的危险性分析[J]．上海食品药确，务必要加强实验室的试剂、仪器、人员等因素的质量控制。品监管情报研究，2008，34(5)

7、：102—105．2．1理化检验[2]滕月．发达国家食品安全规制风险分析及时我国的启示[J]．哈尔滨商业大学学报：社会科学版，2008，26(5)：1)带标检测是有标准物质的目标物的首选检测方法，而无133—135．标准物质的检测项目应采用加标回收进行质量控制。[3]邹小南，谭红，钟英鹏，等．食品安全风险评估及其在农药2)对于那些检测结果为超标或者阳性的样品，应该要妥善残留上的应用[J]．贵州农业科学，2008，27(3)：143—145．进行第二次的复测及确证，并且要将样本进行妥善保存。[4]孙俐，贾伟．食品安全风险分析的发展与应用[J]．食品3)单一样品

8、的检测必须做平行样，取均值报告结果。研究与开发，20