餐饮服务员培训内容

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1、第一章做最好的餐饮服务员工作准则1把准职业的“定盘星”工作准则2将岗位职责铭刻心间工作准则3努力提升从业能力工作准则4牢牢把握工作要求附录1把握好服务标准及基本要求附录2规范职责标准第二章以“礼”服人，雅仪待客待客技巧1保持良好的面部表情待客技巧2保持优美典雅的站姿待客技巧3端正的坐姿很重要待客技巧4走姿要自然、规范待客技巧5采用适当的蹲姿待客技巧6手势展示体态美待客技巧7迎客送客不简单待客技巧8如何施鞠躬致意礼待客技巧9为客人相互介绍待客技巧10与客人寒暄有技巧待客技巧11如何应答客人提问附录1具有良好的仪容仪表附录2着装有标准第三章说客人爱听的话语言技巧1语言表达有

2、要求语言技巧2礼貌用语挂嘴边语言技巧3善于接打电话语言技巧4手势巧传信息语言技巧5对客沟通要灵活语言技巧6服务忌语不可说语言技巧7捏准称赞的原则语言技巧8学会赞美的技巧语言技巧9巧让客人接受你的意见语言技巧10礼貌拒绝客人附录常用英语挂嘴边第四章巧手折出餐巾花折叠技巧1学会选择餐巾花折叠技巧2餐巾花摆设讲艺术折叠技巧3掌握餐巾花折叠手法折叠技巧4常见盘花折叠折叠技巧5常见杯花折叠附录餐巾清洗有学问第五章端盘、托盘有讲究端托技巧1了解端托服务程序端托技巧2单手端一个盘端托技巧3单手端两个盘端托技巧4单手端三个及三个以上盘端托技巧5托两个碟和三个碟端托技巧6端托时如何行走附

3、录端托服务形体训练第六章餐厅档次摆出来摆台技巧1选择合适的餐台摆台技巧2选择合适的台布摆台技巧3台布铺设有方法摆台技巧4规范化的摆台标准摆台技巧5为中西餐零点摆台摆台技巧6为中西餐宴会摆台附录插花艺术与摆台第七章为客人点菜有技巧点菜技巧1餐厅菜单要熟悉点菜技巧2呈递与解释菜单点菜技巧3为客人点菜的程序点菜技巧4为客人点菜的技巧点菜技巧5准确回答客人问题点菜技巧6给急于进餐者介绍省时菜肴点菜技巧7无法供应菜肴时，要表歉意点菜技巧8耐心等待不急于点菜的客人点菜技巧9灵活对待自带原料并要求加工的客人点菜技巧10尽量满足客人提出的特殊口味点菜技巧11提醒不问价乱点菜的客人点菜技

4、巧12向客人解释菜品价格疑义点菜技巧13巧妙向客人推销凉菜、汤及主食附录1背菜单的技巧附录2掌握基本的英汉菜单第八章酒水服务要周到斟酒技巧1为客人准备酒水斟酒技巧2为客人开启各式酒品斟酒技巧3做好斟酒准备工作斟酒技巧4掌握好斟酒方法斟酒技巧5中餐斟酒技巧斟酒技巧6西餐斟酒技巧附录1了解中国酒俗文化附录2掌握酒水基本知识第九章让客人吃得舒心上菜技巧1为客人介绍菜品的原则上菜技巧2了解中西餐菜品的特点上菜技巧3特殊菜品的食用方法上菜技巧4把握上菜的技巧上菜技巧5规范上菜的动作上菜技巧6上中餐特殊菜肴上菜技巧7如何上西餐菜肴附录掌握摆菜的方法第十章为客人分菜巧掌握分菜技巧1做

5、好分菜准备分菜技巧2进行中餐分菜分菜技巧3巧分特殊中餐菜肴分菜技巧4巧分西餐菜肴附录掌握分菜基本要求第十一章撤换服务要做好撤换技巧1掌握撤换服务技巧撤换技巧2为客人撤换小毛巾撤换技巧3为客人撤换骨碟、汤碗、汤匙撤换技巧4为客人撤换菜盘撤换技巧5为客人撤换烟灰缸撤换技巧6为客人撤换口布和台布附录1客人用餐完毕后进行翻台附录2餐饮用具的保管、储存与消毒第十二章服务不忘妙推销推销技巧1推销的准则和种类推销技巧2找准推销目标推销技巧3客人不了解菜品推销技巧4善用他人之口推销技巧5提供多种选择推销技巧6请厨师现场演示推销技巧7填补空白做好搭配推销技巧8为老年客人推销推销技巧9为青

6、年客人推销推销技巧10为少年儿童推销推销技巧11为炫耀型客人推销推销技巧12给茫然型客人推销推销技巧13给习惯型客人推销推销技巧14给“吃顿便饭”的客人推销推销技巧15给“调剂口味”的客人推销推销技巧16给举办宴会的客人推销推销技巧17给聚餐的客人推销推销技巧18判断客人身份，进行适当推销推销技巧19初来餐厅的客人请服务员点菜推销技巧20常客请服务员代其点菜推销技巧21协助不了解菜品的客人点菜推销技巧22所点菜品没有时，推荐其他菜品推销技巧23菜品搭配不当，及时给出合理建议推销技巧24上菜时捎带推销菜品推销技巧25当客人用餐兴致浓厚时推销附录推销语言的选择第十三章各地客

7、人细服务分类服务1服务东北地区客人分类服务2服务冀晋地区客人分类服务3服务鲁豫地区客人分类服务4服务陕甘宁地区客人分类服务5服务江浙地区客人分类服务6服务闽粤地区客人分类服务7服务湘赣地区客人分类服务8服务四川地区客人分类服务9服务美国客人分类服务10服务英国客人分类服务11服务法国客人分类服务12服务德国客人分类服务13服务日本客人分类服务14服务俄罗斯客人分类服务15服务印度客人分类服务16服务泰国客人分类服务17服务朝鲜和韩国客人分类服务18服务中东地区阿拉伯客人分类服务19服务加拿大客人分类服务20服务越南客人分类服务21服务澳大