山葵生物学特性、关键技术及风味物质研究进展

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1、长江大学学报（自然科学版）２０１１年１月第８卷第１期JournalofYangtzeUniversity（NatSciEdit）Jan畅２０１１，Vol畅８No畅１·２２３·doi：１０畅３９６９／j畅issn畅１６７３‐１４０９畅２０１１畅０１畅０８１山葵生物学特性、关键技术及风味物质研究进展朱进（长江大学园艺园林学院，湖北荆州434025）杨松（荆州区农业技术服务中心，湖北荆州434100）［摘要］山葵（WasabiajaponicaMatsum）是一种珍贵的香辛蔬菜和调味品，但是人们了解不多。介绍了山葵的生物学特

2、性，对近年来山葵的关键栽培技术、风味物质及其作用进行了综述。［关键词］山葵；生物学特性；栽培技术；风味物质［中图分类号］Q９４９畅７４８畅３［文献标识码］A［文章编号］１６７３１４０９（２０１１）０１０２２３０４山葵（WasabiajaponicaMatsum）又名山嵛菜，为十字花科多年生草本半阴生植物，原产于日本，其叶可炒食，其根状茎磨成粉，会产生特殊芳香的辛辣味，具有强烈的杀菌和助消化功能，是鲜食生鱼［１］片等海鲜不可缺少的高级调味品。日本栽培山葵已有３５０年的历史，中国西北和西南地区有大量野生［２］２资源；中国台

3、湾从１９１４年开始引进种植，２０世纪９０年代初达２００hm；中国大陆于８０年代末９０年代初开始引进种植，现已在四川、重庆、云南、贵州、福建、安徽等省的冷凉湿润山溪地区开始了商品［３］化生产。另外朝鲜、新西兰、澳大利亚等地也有栽培。作为珍贵的香辛蔬菜和调味品，山葵及其商品制品不仅在日本，而且在其他东南亚地区、甚至在欧美等许多国家，目前正越来越受到人们的喜爱，山葵产品在国内外市场上供不应求。近年来，我国作为出口创汇蔬菜，在高山地区发展迅速，种植面积不［４］断扩大。为了更好地让人们了解和研究山葵，笔者对近年来山葵的研究进展进

4、行综述。1山葵的生物学特性1畅1植物学性状山葵根系为须根系，大致分布于１０～２０cm的土壤中，呈水平分布，根由根茎上发出，利用分蘖苗栽培的山葵能发出２０～２５条根，实生栽培在根茎未形成时发根较多。根茎肥大粗壮，呈圆柱状，一般长５～３０cm，直径２～４cm，表面有凹凸不平的叶痕，表皮呈绿色或淡绿色。根茎的特定部位形成腋芽，由腋芽伸长生长而成为分蘖苗，分蘖苗一般在根茎上比较靠下的位置上形成。叶单叶互生，叶片近心脏形，先端稍尖，幼叶稍带紫色，随着生长而呈现绿色，叶表面具有光泽，叶边缘有锯齿，叶脉掌状，在叶柄与叶片的结合处呈放

5、射状伸出。叶柄细长，基部扁平，着生在根茎上，长３０～３５cm，随着植株的生长，老叶枯黄脱落。山葵的花为白色，花冠十字形，花瓣四枚，长４～５cm，花的先端圆弧形，具有四强雄蕊，总状花序。一般种植一年后即可抽薹开花，花轴可达１m，花轴生长满互生小叶，［２，５］［６］花蕾由叶腋长出。种子为黑褐色，直径约２mm左右。长角果，种子成熟时种荚呈深紫色。1畅2山葵对环境条件的要求山葵生长发育对环境条件要求非常严格，山葵喜阴凉多湿的气候条件，适宜生长的温度范围为８～２２℃，最适温度则为１２～１８℃，平均气温超过２３℃时不适宜栽培，尤以

6、最高气温超过２８℃时，山葵易发生软腐病，气温超过３０℃，会引起日烧；气温达到８℃以下，生长发育会变得迟缓，５℃以下基本上停止，－３℃会产生冻害。强光照射极易导致植株、特别是叶片萎蔫甚至灼烧，光合能力下降，适宜的光照强度应在３０klx左右，最好生长在有７０％遮荫的条件下。水对山葵的生长发育影响比较大，其［收稿日期］２０１０１１１５［基金项目］湖北省教育厅重点项目（D２００９１２０１）［第一作者简介］朱进（１９６９），男，湖北仙桃人，博士，副教授，研究方向为设施园艺与逆境生理畅·２２４·长江大学学报（自然科学版）２０１１年

7、１月中以水温、水质、水量最重要，水温以１２～１３℃，温差３℃为好，水质要保持澄清，而且要含有一定量［２，４］的N、P、K等营养成分。山葵适宜在土层深厚，富含有机质的土壤上生长，一般厚度不少于３０cm。2山葵栽培关键技术2畅1种子发芽技术［７］由于山葵种子具有顽拗种子的特点，种子失水过多极易导致活力丧失，必须低温层积保存。同［８，９］时，山葵种子休眠期较长且极难解除，种皮对山葵种子发芽有抑制作用，需要进行适当的处理。使用适宜浓度的６‐BA、GA３等生长调节剂或植物激素可极显著的提高山葵种子发芽率，其中以１０mg／L的６‐

8、BA或７５～１００mg／L的GA３处理效果最好，不仅可以提高发芽率，还可提高发芽速度，缩短发芽［９～１１］进程。山葵种子发芽的最适温度在１５～２０℃范围，温度过高或过低都使发芽率下降。山葵种子良好萌芽要求光照，在２０００～３０００lx的光强下，山葵种芽健壮，子叶绿色，胚根较粗，有利于提高播［９］种后的成苗率。2畅2遮阴技术山葵生产