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《蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长模型及控制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品工业科技研究与探讨ScienceandTechnologyofFoodIndustry蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长模型及控制121,334仪淑敏,李远钊,张培正,梁浩,朱英莲(11云南农业大学食品科技学院,云南昆明650012;21烟台出入境检验检疫局,山东烟台264003;31山东龙大集团,山东烟台264003;41莱阳农学院食品科学与工程学院,山东青岛266109)文章报道了由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。蜡样摘要:主要研究了在不同氯化钠浓度、pH、温度条件下营养肉汤芽孢杆菌食物中毒有明显的季节性,通常以夏秋季中蜡样芽孢杆菌生
2、长状况,建立了25、37℃下蜡样芽孢杆(6～10月)最高。食物中毒分为呕吐型和腹泻型,潜菌在营养肉汤中和维也纳香肠中的生长模型。根据研究伏期分别为015～5h和8～16h,其毒素分别是小分子结果提出了在维也纳香肠生产过程中蜡样芽孢杆菌的控量、热稳定的多肽和大分子量的蛋白。一般的食物制措施。热处理不能使其失活(耐热性的肠毒素需100℃经关键词:蜡样芽孢杆菌,营养肉汤,维也纳香肠,生长模型,控制20min才能破坏)。毒素的产生量在较低温度下更多Abstract:ThegrowthstatusofBacilluscereusatdifferentNaC
3、l(12～15℃)[4]。本实验研究了蜡样芽孢杆菌的生长concentration,pHandtemperatureinthenutritional特性及其在营养肉汤和维也纳香肠中的生长模型,brothwerestudiedandtheoptimalgrowthconditions同时还研究了维也纳香肠生产过程中的蜡样芽孢杆weredetermined1Thisstudyalsodevelopedmath-菌污染情况。ematicmodelsforBacilluscereusgrowthinnutritionalbrothandinWienerw
4、urstat25,37℃1Accordingto1材料与方法theseresultswepresentsomemeasurestocontrolthe111材料与设备Bacilluscereusintheproductionprocessof蜡样芽孢杆菌(编号:11230)青岛出入境检验Wienerwurst1检疫局;维也纳香肠维也纳香肠真空包装Co60辐照Keywords:Bacilluscereus;nutritionalbroth;Wienerwurst;math-后,-18℃保存备用;营养肉汤、平板计数琼脂、多粘ematicmodel;c
5、ontrol菌素B、胰酪胨大豆多肉汤、营养琼脂青岛高科园中图分类号:TS25111文献标识码:A海博生物技术有限公司;NGKG培养基(蜡样芽孢杆文章编号:1002-0306(2007)09-0072-04菌选择性培养基)日本进口;HCl莱阳市双双化工有限公司;NaC1、KOH、KH2PO4天津市化学试剂二厂,以上试剂均为分析纯。蜡样芽孢杆菌分布广泛,常见于土壤、灰尘和污拍击式均质器法国Interscience公司;灭菌锅水中,植物性食品和许多生熟食品中也常见,是一种山东新华医疗器械有限公司;恒温培养箱山东好氧性、可以形成芽孢的革兰氏阳性杆菌,但是
6、它在潍坊医疗器械厂;生化培养箱武汉瑞华仪器设备[1]厌氧情况下也可以很好地生长。较早报道的蜡样有限责任公司;酸度计梅特勒一托利多仪器有限芽孢杆菌食物中毒是在1973年Bulyba等人报道的公司;电子天平上海精密科学仪器有限公司;1mL[2]污染蜡样芽孢杆菌的乳制品引起食物的中毒。加样器德国eppendorf公司。1994～2003年十年内,国内报道的蜡样芽孢杆菌食物112实验方法中毒共47起,其中进食人数2541人,中毒者1758[3]11211试剂的配制人,发病率69119%,但是无一人死亡。近几年又有1121111营养肉汤、平板计数琼脂、营养
7、琼脂培养基、NGKG培养基的配制按照其要求配制。收稿日期:2007-01-123通讯联系人1121112磷酸盐缓冲稀释液的配制在500mL蒸馏水作者简介:仪淑敏(1980-),女,在读研究生,研究方向:食品质量与安全。中溶解KH2PO43410g,用1mol/LNaOH溶液175mL校基金项目:国家“十五”重大科技专项,食品安全关键技术的综合示范正pH至712,再用蒸馏水稀释至1000mL,制成储备液(2001BA804A29)。于冰箱中储存。取原液1125mL,用蒸馏水稀释至722007年第09期食品工业科技研究与探讨Vol.28,No.09,
8、20071000mL,分装9mL/管,121℃灭菌15min后备用。1121416环境检测方法称取样品50g放于无菌均1121113胰酪
