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1、第24卷第6期郑州航空工业管理学院学报(社会科学版)Vo.l24No.62005年12月JournalofZhengzhouInstituteofAeronauticalIndustryManagement(SocialScienceEdition)2005.12中国饮食的文化内涵张少飞(郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450008)摘要:一部中国饮食史,从中可以看出中华民族的发展历程。中国的饮食何以能有如此大的魅力,是与其中的文化内涵休戚相关的。中国饮食文化博大精深,文章从中国饮食的文化渊源、养生文化、艺术文化与社会文化等方面简要论述了中国饮食的文化内涵。关键词:饮食文化;养
2、生文化;艺术文化;社会文化中图分类号:TS971文献标识码:A文章编号:1009-1750(2005)06-0043-03中国饮食文化迄今已有约8000多年的历史。古老的饮想主张。儒家的/仁0、/和0的哲学思想及对饮食的积极、肯食文化不仅创造了中国史前文明,而且随着中华民族的繁盛定的基本态度,道家为实现长生不老所做的不懈努力,这一进入现代,成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的切都造就了中国饮食文化以追求/食与人之和0、/食与自然重要载体,为世界越来越多的国家、民族、地区认同、接受,被之和0、/食与社会之和0为最高境界。/求和0赋予了中国饮公认为人类饮食文化中的重要体系之一。
3、食生存的准则,/和0衍生出/民以食为天0、/治大国若烹小所谓中国饮食的文化内涵,是指由饮食物质文化、技术鲜0、/调和鼎鼐0、/嗟来之食0等以食论国、以食论道、以食文化、意识文化等反映的植根于中华文化的饮食思想和观论人的中华文化特有的经典治国修身理念。念。这是反映中华饮食文化本质属性的因素,是中华饮食文中国饮食文化受儒家文化的影响极大。在儒家/君子食化深厚坚实的思想渊源。历史的延续,孕育了生生不息的中无求饱居无求安,敏于事而慎于言0,以及/君子远庖厨0等重华民族。世代繁衍生息的民族,创造出一脉相承的富有深刻/有为0轻饮食思想的影响下,古代社会对饮食文化的研究,哲理的民族文化。没有中
4、华五千年的延续史,就没有肇基久要么是御用文人为皇族达官们献媚邀功的产物,要么是失意远、内蕴丰富的中华饮食文化。文人的寄情抒怀,抑或骚人墨客们闲情逸致的生活感悟。中国传统的儒家思想把饮食活动当成一种完全的被动需求,而一、中国饮食的文化渊源不是主动地使自己处于/有利的地位0,在饮食文化上不能探析古老的中华饮食文化发端及发展历程,无论是分布/创造一个新的、第二性的、派生的环境0,因而这种文化是缺于黄河流域的磁山文化、裴李岗文化,还是深埋于长江流域乏生命力的。这曾是中国菜肴长期走不出单纯追求/味0,饮的仙人洞文化、彭头山文化,大量的考古证明:早在新石器时料品种单一,缺乏创新的桎梏。从这一
5、点也可一窥中国饮食代,标志着饮食文化产生的人工种植的粟、黍、油菜籽,家庭界在世界饮食业中/叫好不叫座0的缘由。饲养的家猪、家狗,人工制作的既实用又寄予了人们某种精民间饮食在中国饮食文化的发展中也起到了巨大的作神意识的彩陶饮食器具等陆续出现,我们的先民围绕着饮食用。程云在他的5中国饮食文化之根6中说:/谈论中国饮食不断扩展着自己的生活、生产领域,饮食文化成为人类进步文化的根源,可以举出三片天地:一是宫廷饮食,二是各大菜的重要推动力量。建立在中华文化统一道德观、社会观、价系,三是民间生活,,目前,研究饮食文化的文章、书籍多把值观基础上的饮食文化,其意识核心与传统儒、道家的主张眼睛盯在
6、前两片天地中,更为丰富多彩的民间饮食被忽略一脉相承,表现为/求和0、/养生0、/变化0,并构成了中国饮了。,,民间饮食的主流是崇尚-吃.德,崇尚节俭,既保持食的本质文化属性。它概括了饮食文化发展的根本目的、宗着淳朴的意蕴,又善于创新,它们才是中国饮食文化之根。0旨和生命力所在,规范了饮食文化的内涵和外延。由这一本人民大众是人类文化的创造者,民间饮食理所当然是中国烹质所决定的,在漫长的饮食文化成长过程中不断凝练的/医饪乃至饮食文化发展的力量之源。忽视民间饮食,研究中国食同源的辩证观0、/奇正互变的创造性思维0、/五味调和的饮食文化就成了无本之木、无源之水。民间饮食既包括民间境界说0
7、、/孔子食道0成为中国饮食文化四大基础理论体系,菜肴,特殊烹饪原料,又包括民间烹饪技艺,当然还包括富有是中国饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。中国饮民族和地方特色的风俗习惯及其他精神层面相关的内容。食文化的/和0、/养0、/变0源于中华民族创立的古典哲学中中国上下五千年的悠久历史,同时也是一部举世无双的阴阳、五行学说以及儒家中庸学说和道家的/天人合一0的思中华民族饮食史,中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、收稿日期:2005-09-06作者简介:张少飞(1978-),男,江
