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1、湖南大学社会科学学报创,,第卷第期丁试论中西方饮食文化的差异及其意义却匕艳红饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一。然而在不同的文化背景下,会有不同的饮食观念和饮食方式,最终形成不同的饮食需求。了解这种差异,对汲取西方饮食文化的精华,弘扬中华饮食文化,特别对我国旅游饭店餐饮产品的开发与经营,具有非常重要的指导意义。一中西方饮食文化的差异文化,是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称,其中生活方式又包括思维方式和行为方式。虽然文化具有普遍性特征,但它最根本的特点是以血缘
2、和地缘、。,,关系为基础以民族为单位形成的整体饮食文化同样以民族为单位当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后,便构成一种文化。中西方饮食文化的差异具体体现在饮食观念、饮食内容及饮食方式等方面。中西方饮食观念的差异饮食本是人类最基本的活动,但若将问题提到为什么吃、怎么吃的层次,它就体现为一种意识或观念了。在饮食观念上,中西方有着明显的差异。西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值,注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少,而不追求食物的色、香、味、形的完美。即
3、便是口味干篇一律,甚至味同嚼蜡,他们也会遵从理智的告诫,将它吃下去,因为有营养。西方人吃的是营养。他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的性。这种饮食观念是同西方哲学思想相适应的一强调理性思维及推崇形而上学方法论。,以逻辑为工具,尤其是近代哲学西方哲学多以研究事物之理为内容其理论充满着思辨性,是一种形而上之学。在方法论上则表现出机械、僵化的形而上学性。特别是工业革命后,西方社会进入工业化时千让,机械化大生产、流水作业、计件工资制、生活的,,“、”。高节奏
4、使人们受到机械的两分法影响信奉工作时工作游戏时游戏的原则这一’。种生活的机械性导致饮食的单一性或对饮食单一性的热视无睹饮食仅是生存的手段,用以果腹充饥而已,只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。受理性化思维方式影响,西方饮食较讲求科学,特别是在现代营养分析科学产生后,更助长了他们在饮食方面固有的理性分析倾向,致使他们在饮食搭配上更注重营养成分的组合,根据人的身体的具体状况来配给饮食。如他们的中小学校都配有营养师,以保证青少年的营养充足和平衡。这种科学化理性化的饮食观念,是值得中餐借鉴的。但
5、同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。如西方人不吃动物内脏以及一切他们认为没有营养价值的东西。同时在烹饪技巧上也显得机械呆板。牛排就是牛排,鸡就是鸡,各式蔬菜也决不会混杂串第期姚艳虹试论中西方饮食文化的差异及其意义味,也不会变出多少花样来。若要论档次,就要靠餐具、环境、菜肴原料在形和色上搭配来区别了。西餐的这种机械性,却又是我们要克服的。,,“”、“”总之西方饮食用绝对的理性来规范人的行为用科学营养来排斥能给人带来愉悦享受的美食,虽能满足生理需要,但不能使人从中获得精神上的愉悦,可谓美中不足,而
6、中餐在这一点上却正好相反。中国人的饮食强调感性和艺术性,追求饮食的口味感觉,而不注意食物的营养成份,“、、、、”,。多从色香味形器等方面来评价饮食的好坏优劣追求的是一种难以言传的意境简,。“”,。,单地说中国人吃的是口味味是中国饮食的魅力所在中国人饮食的目的除了果腹,,。充饥同时还满足对美味的渴望带来身心的愉悦中国饮食对口味感觉的追求,是与中国传统哲学思想相吻合的。中国哲学的基本特点在于直观、模糊、宏观统一性和经验性,虽其中也不乏理性的光辉,但这种理性是实用理性,直接用于现实生活、政治斗争和伦常
7、制度,而不是概念的辩证法和纯理论的思辨抽象。,。“”、“”在对整个宇宙的宏观描述中又常常是不确切和不具体的如五行相生相胜演化万物阴阳对立依存、互补、消长推动万物运转变换。它并不描绘具体事物的生存状态和变动原因,只给人一个宏观的概念。保证宏观整体稳定的条件便是内部的调和。讲求调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。中国烹饪常把多种原料放在一起调和,使它们各自几乎失去了自,。“”,、、己的本色却产生一种新的完整的美味如福建名菜佛跳墙里面有鸡肉鸭肉猪蹄筋、瑶柱、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料,还有数种副
8、料。从这道菜里面再也吃不出各菜的本味,尝到的是一道美味佳肴。这样调制出来的成品,个性全被埋没,而整体却光彩煌煌,这与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。中国饮食的感性化,使它充满想象力和创造力并倾向于艺术化,这是一种超越了必然性的自由境界,它的最大特点就是随意性。同一菜肴可因地区、季节、对象、等级的不同而操作处理不同。在原料采用,,“”,“”。,上可化腐朽为神奇鸡脚可变成凤爪鱼头可做砂锅炖鱼头等在制作技法上更是信手拈来便是一道美味佳肴。中国饮食对营养科学只是一种经验性的模糊把握。如
