刘利公开课教案

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1、人类对细菌和真菌的利用刘利教学目标：知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的应用；了解食品腐败的原因；细菌和真菌与人类防治疾病的关系。细菌在环境保护中的作用。能力目标：尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。能够运用食品保存的一般方法保存食品情感、态度和价值观目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。教学重点：发酵技术在食品制作中的应用；食品腐败的原因；食品保存方法；细菌和真菌与人类防治疾病的关系；细菌在环境保护中的作用；教学难点：发酵技术在食品制作中的应用；食品腐败的原因；食品保存方法；细菌和真菌与人类防治疾病的关系；教学方法：讲述法、讨论法；教学准备：多媒

2、体课件、相关资料；课时安排：1课时；教学过程：【复习上堂课内容】师：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？生：参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。师：1，细菌和真菌是如何参与物质循环的？2，举几个典型的有细菌和真菌引起的动植物和人患病的例子。3，举例说明细菌和真菌是如何与动植物共生的。抽学生回答，记入平时成绩。【新课讲授】一细菌、真菌与食品的制作师：细菌和真菌在自然界中有许多的作用，有的对我们人类有益，有的对人类不利。今天这堂课，我们就来学习人类是如何利用细菌和真菌为自身服务的。师：首先，我们能够利用细菌和真菌制作各种各样的食品。演示实验

3、：发酵现象请同学们观察实验现象并试着对实验现象做出解释。自行阅读书P84-85，列出下表食品名称利用到的细菌或真菌…………附：（一）酒曲：纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。（二）酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应（三）制作酸奶在发酵制品中

4、，酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多，按照脂肪的含量高低，可以分为全脂酸奶(脂肪含量大于3%)、半脱脂酸奶(脂肪含量为1%～3%)和脱脂酸奶(脂肪含量小于1%)；按其凝乳状态，又可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按照风味又可分为普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生产工艺流程如下：新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合→过滤→均质→热处理→冷却→接种→灌装→发酵→冷藏家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→冷却(42～43℃)→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放

5、在取暖设备附近)→冷藏或食用二归纳制作甜酒的过程学生讨论，总结三细菌、真菌与食品保存师：食品为什么容易腐烂呢？学生回答。师：针对食品腐烂的原因，请同学们思考，如何才能让食品不腐烂？学生讨论、回答。师：也就是要做好食品的防腐处理，把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。附：P86观察与思考答案：1．图中有七种保存食物的方法。2．①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴

6、斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。3．还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。四细菌、真菌与疾病防治（一）抗生素师：有些真菌能够产生可以杀死某些致病细菌的物质，即抗生素。师：人类治疗细菌性感染的第一个武器——青霉素青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力，带动了抗生素家族

7、的诞生。   （二）利用细菌生产药品师：为什么人类偏爱利用细菌生产药品？学生讨论、回答。参考答案：细菌个体小、繁殖快等。五细菌与环境保护教师简要介绍。板书设计：第二节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象二、细菌、真菌与食品的保存基本原理保存食物的一般方法三、细菌、真菌与疾病防治抗生素转基因技术和疫苗四、细菌与环境保护