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1、苹果的营养价值与市场开发前景摘要“一天一个苹果,疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质,具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的,一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量,就此而言,苹果汁的热值并不高,但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水,只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要有糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖食很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进入血液中。因此，从营养学观点来看，苹果
2、对人体非常有利。关键词:苹果营养竞争力Abstract"Anappleaday,keepsthedoctoraway"isapopularsayinginwestern.Moreandmorefactsshowthatappleanditsprocessingproductssuchasapplejuiceandcider,isrichinnutrients,haveimportantnutritionalvalueandhealthcarefunction.Thefoodprovidedbytheheatisproducedbythecardsaid,amoderatelysizeda
3、pplecanprovideabout80cardsheat,inthisregard,applejuicecalorificvalueisnothigh,butapplejuicenutritionphysiologicalsignificanceliesinitsnutrientscanbequicklyabsorbedbythebody.Applejuicesolublesolidsinthevastmajorityofdissolvedinwater,onlyasmallfractionofdissolvedinorganicacidsandminerals.Applejuice
4、inthecarbohydratemainlysugar,sugaristhemaincomponentofglucoseandfructose,thesetwokindsofconfectioneryareeasilyabsorbedmonosaccharide,inthehumanbodywillberapidlydissolved,gastrointestinalabsorptionintoblood.Therefore,fromthepointofviewofnutrition,theappleonthehumanbodyisveryfavorable.Keywords:Appl
5、enutrientcompetition12苹果的营养价值与市场开发前景1苹果的简介1.1苹果的物种苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木.苹果苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果。苹果膳食纤维含量丰富，也含有大量的果胶，对于调整肠道菌群有很大的帮助。苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，该属大约25种，绝大部分属于这个种或为该种和其他种的杂交品种。该种有两个变种：道生苹果和乐园苹果，常被用作矮化或半矮化砧。1.2营养成分①据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2g，葡萄糖2.5～3.5g，蔗糖1.0～5.2g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0
6、.11mg，磷11mg，；还含有微量元素锌、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素果胶及纤维素等。②含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。苹果(15张)一中等大小未削皮的苹果可提供3.5g的纤维质（即使削了皮，也含2.7g的纤维质），是营养专家建议的每日摄取量的10%以上，而且仅含80卡路里的热量。「美国生理学期刊」的研究指出，在深红色的生果皮，如苹果及提子等，均验出有Resveraltrol。该物质可减少呼吸系统包括气管及肺部等的发炎，从而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。 ③苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用，可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。其中的粗纤
7、维能松软粪便，利于排泄；有机酸能刺激肠壁，增加蠕动作用；而维生素C更有效保护心血管。1.3生物学特征1.3.1生长习性苹果是落叶乔木，有较强的极性，通常生长旺盛，树冠高大，树高可达15m，栽培条件苹果(24张)下一般高3～5m左右。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落，小枝光滑。1.3.2枝芽特性苹果的芽按性质分为叶芽、花芽两种。叶芽呈三角形，尖长而弯曲，展叶后长成枝，做新梢或营养枝。枝条按生长状况可分为：徒长枝、普通枝、纤细枝
