营养与食品卫生学-1

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1、6一、选择题（每题1分共60分）1、A1、A2型题答题说明：每题均有A、B、C、D、E五个备选答案，其中有且只有一个正确答案，将其选出，在答题卡上将相应字母涂黑。1.以下为必需氨基酸的是(D)A.丙氨酸　B.甘氨酸C.丝氨酸　D.蛋氨酸E．胱氨酸2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏(A)而引起。A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．碳水化合物3.下列属于ω-3脂肪酸的是(B)A.α-亚麻酸B.亚油酸C.油酸D.花生四烯酸E．以上都不是4.脂肪提供的热能占总热能的适宜比例是(B)A.10-12%B.20-30%C.35-45%D.55-65%E.40-50%5．食物中抑制铁

2、吸收的因素有(A)A．植酸B．维生素CC．肉类因子D．蛋白质　　E．以上都是6.我国营养学会推荐成人钙的摄入量为(D)A.500mg/dB.600mg/dC.700mg/dD.800mg/dＥ．1000mg/d7.具有抗氧化作用的维生素是(C)A．维生素B1B．维生素DC．维生素ED．叶酸E．生物素8.下列物质中属于多糖的是(A)A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖E.乳糖9.组成低聚糖的单糖分子数为(B)A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个E以上都不是10.以下食物中蛋白质生物价最低的是(C)A.全牛奶　　B.牛肉C.大米　D.大豆E．鱼11蛋类的蛋白质含量是（

3、B）A15%B12.8%C11.1%D14.5%E15.5%12谷类是维生素（A）的重要来源A维生素BB维生素AC维生素CD维生素EE维生素D13断乳的最佳时期是（B）A4~5个月B9~12个月C7~8个月D13~15个月E以上都不是14维生素（D）几乎不能通过乳腺，故乳汁中的含量很低A维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE以上都不是15老年人易出现骨质疏松是由于体内（C）含量减少引起的A铁B硒C钙D锌E以上都不是16骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系的基因型是（C）ABB基因型Bbb基因型CBb基因型DBB与Bb基因型E以上都不是17加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利

4、于防治心血管疾病的是大剂量的（D）A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素CE.以上都不是18制定RDA的主要依据为（B）A．膳食营养素摄入量B．营养素生理需要量C．营养素适宜需要量6D．膳食营养成分分析E.以上都不对19中国居民平衡膳食宝塔位于底层的是（A）A谷类B蔬菜水果类C油脂类D鱼肉类E以上都不对20以下食品添加剂中天然着色剂是（A）A.高粱红B.亮蓝C.柠檬黄D.苋菜红E.日落黄21影响食品腐败变质的主要因素是（B）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH22.食品受粪便新近污染的指示菌属（A）A.肠杆菌属B.埃希菌属C.柠檬酸杆菌D.克雷

5、伯氏菌属E.以上都不对23.大肠菌群菌量用（B）表示。A．ADIB．MPNC．TVBND．GMPE．HACCP24.可阻断体内亚硝胺合成的营养素是（D）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素CE.以上都不是25．用于作为食品清洁状态和监督食品清洁状态的指标是（C）A．TVBNB．MPNC．CFUD．AVE．BV26.超高温瞬间灭菌法的温度为（B）A．62.8℃，保持30分钟B．137.87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71.7℃，保持15秒E.以上都不对27食品放射性低剂量长期污染对人体的危害主要表现为（A）A．三致作用B．血液系统C．神经系统D．运动系统E．

6、以上都不对28.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性评价是(A)。A．安全B．不安全C．限定使用范围D．限定乙烯量E．以上都不对29.1984年制定的《放射卫生防护基本标准》中规定了人体每年摄入限量值为（B）A．4mSv（全身）B．5mSv（全身）C．6mSv（全身）D．7mSv（全身）E．8mSv（全身）30有机磷农药的主要急性毒性为（A）A抑制胆碱脂酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害E以上都不是31粮谷的安全水分为(A)A.12%-14%B.15%-16%C.18%-20%D.21%-25%E.26%-30%32.根据国内外的统计资料，在常见的食物中毒中以（C）最为常

7、见。A.真菌毒素和霉变食物中毒B.有毒动植物中毒C.细菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.以上都不是33.在下列食物中毒中，其中病程最短的是（B）A.李斯特菌B.变形杆菌C.肉毒梭菌D.小肠结肠炎耶尔森菌E.椰毒假单胞菌34.沙门菌食物中毒中致病性最强的是（D）A.伤寒沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.猪霍乱沙门菌E.以上均不是35.下列与副溶血性弧菌有关的是（D）A.革兰氏阳性菌B.有芽孢C.不耐热D.嗜盐性E.以上均不是36.以上腹部绞痛和急性腹泻