三级公共营养师考试试题及答案--理论知识

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1、三级公共营养师考试试题及答案--理论知识一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g  B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g  D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(  )。A．鸡肝   B．猪肉    C

2、．玉米   D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(  )。A．铁   B．锌    C．硒    D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主  C．动物油可多摄入  D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6．目前确定的必需脂肪酸是(  )。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸

3、、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是(  )。A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是(  )。A．维生素A B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(   )。 A．含量较低      B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中   D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(   )。A．5～10g  B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案：1.（B）  2.（A）  3.（C）  4.（A）  5.（D）  6.（B）  7.（A）  8.（D）  9.（D）  10.

4、（D）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(  )。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(  )。A．5%～9%   B．10%～19%   C．20%～25%    D．30%～35% 13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(    )。A．食物进入胃后

5、5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(    )。A．蛋白质    B．必需氨基酸   C．赖氨酸   D．苏氨酸 15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(  )。A．24g       B．64g      C．25g     D．18g 16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。A．牛乳蛋白质   B．鸡蛋蛋白质  C．大豆蛋白质  D．大米蛋白质 17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(  )。A．暗适应

6、能力下降  B．夜盲   C．结膜混浊   D．眼睛干燥 18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。A．构成身体主要成分      B．增强肠功能C．可降低血糖     D．可降低血脂 19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(    )。A．1～2个月   B．2～3个月   C．4～6个月    D．7～8个月 20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(  )。A．谷氨酸    B．胱氨酸    C．酪氨酸    D．组氨酸  参考答案：11.（C）  12.（D）  13.（C）  14.（C）  15.（C）  16.（B）  17.（A）  

7、18.（A）  19.（C）  20.（D一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第21-30题，共10题，每题1分，共10分。） 21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C  )。A．维生素A        B．维生素D       C．维生素B6        D．维生素B12 22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B)。A．钙