公共营养师三级理论试题及答案

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1、一、单项选择题（第1——80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）1、（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、法律B、道德C、制度D、规章2、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。A、诺言B、行为准则C、法规D、习惯3、（）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。A、诚实守信B、爱岗敬业C、奉献社会D、服务群众4、“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A、执政

2、为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐5、下列不属于中华民族传统美德内容的是（）A、个性自由，讲求独立B、父慈子孝，尊老爱幼C、自强不息，勇于革新D、仁以待人，以礼敬人6、影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）A、主细胞B、壁细胞C、颈黏液细胞D、胃酸细胞7、以下属于婴儿期生理特点的是（）A、婴儿期头颅生长速度最快B、新生儿唾液中淀粉酸含量高，有利于消化淀粉C、新生儿消化道不能分泌消化酸D、胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8、膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（）A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、可耐受最高摄入量D、平均需要量9、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A、抗

3、坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸10、维生素A含量最丰富的食物是（）。A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏11、维生素B2的良好来源（）A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药12、蛋白质生物价（BV）公式为（）A、吸收氮/摄入氮×100B、储留氮/摄入氮×100C、储留氮/吸收氮×100D、吸收氮/储留氮×10013、1G脂肪的生理卡价是（）A、3kcal/gB、4kcal/gC、5kcal/gD、9kcal/g14、动物性食物中胆固醇含量最高的是（）A、瘦肉B、肥肉C、内脏D、脑15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A、铁B、锌C、硒D、维生素B216、孕妇维生

4、素D缺乏与下列因素无关的是（）A、孕妇骨质软化症B、婴儿克汀病C、新生儿低钙血症D、新生儿贫血17、母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（）A、乳糖B、钙C、维生素AD、维生素E18、下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（）A、米粉B、豆浆C、菜泥D、牛乳19、调制奶粉中营养成分的变化，不包括（）A、乳清蛋白含量增高B、不饱和脂肪酸含量增高C、维生素A、维生素D含量增高D、钙、磷含量增高20、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中，后期能量供给在非孕妇基础上每日增加应为（）A、50kcalB、100kcalC、200kcalD、400kcal21、畜肉类的脂

5、肪主要由（）组成。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸22、下列成分中，（）不能做为减肥食品的原料。A、咖啡因B、肉碱C、西布曲明D、膳食纤维23、（）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。A、散黄蛋B、黑斑蛋C、浑汤蛋D、贴壳蛋24、（）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。A、发病率高，一般病死率较低B、抵抗力低的人群发病症状较为严重C、生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品D、全年均可发生，夏秋季节发病率较高25、引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（）A、肠毒素B、神经毒素C、溶血毒素D、内毒素26、（）不是使用EAR切点法评价群体营

6、养素摄入量的前提条件。A、营养素的摄入量和需要量之间没有相关B、群体需要量呈正态分布C、群体营养素摄入量呈正态分布D、摄入量的变异大于需要量的变异27、（）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议。A、食物多样，谷类为主，粗细搭配B、多吃蔬菜水果和薯类C、食不过量，天天运动，保持健康体重D、严格禁烟、酒28、（）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。A、维生素DB、铁C、叶酸D、维生素C29、高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（）A、100mg/dB、200mg/dC、300mg/dD、400mg/d30、（）是有关健康传播理论的正确说法。A、健康传播以“预防疾病”为

7、出发点，以维护和促进健康为目的B、健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”C、健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性D、健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施31、（）的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流32、（）是社区居民营养管理所需要收集的资料A、宗教信仰B、年龄、性别和职业C、文化教育程度D、个人嗜好33、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年应普及（）个月以内的婴儿母乳喟养A、4B、6C、8D、1034、我国共开展过（）次全国膳食调查A、