低碳经济背景下的饭店营销创新初探

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低碳经济背景下的饭店营销创新初探张文佳（浙江海洋学院管理学院浙江舟山316004）[摘要]由于温室气体排放所引起的全球气候变暖问题引起了国际社会的广泛关注，随即提出了低碳经济这一理念。随着社会生产力的不断发展，饭店业也随着经济的腾飞而迅速发展，各类饭店如雨后春笋般在全国各地不断落成。饭店作为自然资源和能源高消耗的场所，所以在这一低碳经济背景下对饭店营销进行新的创新路线是必然的。文章主要分析了当代低碳经济的理念、以及在低碳经济这一背景下饭店中存在的不符合低碳经济这一理念的现状，并针对性的提出了几点创新性的营销策略。[关键词]低碳经济饭店经营HotelMarketingInnovationofthecontextoflow-carboneconomyZhangwenjia（ManagementSchool,ZhejiangOceanUniversity,Zhoushan316004,China）[Abstract]Duetothegreenhousegasemissionscausedbyglobalwarmingproblemcausedextensiveconcernoftheinternationalcommunity,thenputsforwardalowcarboneconomythisconcept.Withthecontinuousdevelopmentofthesocialproductiveforces,thehotelindustryhasalsoalongwiththeeconomictakeoffandrapiddevelopment,allkindsofrestaurantsspringingupinthecontinuouscompletionfromalloverthecountry.Thehotelasanaturalresourcesandthehighcostofenergyplace,sointhisonelowcarboneconomyunderthebackgroundofnewhotelmarketinginnovationrouteisinevitable.Thispaperanalyzestheconceptofcontemporarylowcarboneconomy,andinalowcarboneconomythatbackgroundexistinginthehotelwithalowcarboneconomytheveryideaofthepresentsituation,andputsforwardsomespecificinnovativemarketingstrategy.[Keywords]Lowcarboneconomyrestaurantbusiness前言低碳经济这一个词语的产生可以说是在全球气候变暖现象出现，共同应对气候变化的背景下产生的。在哥本哈根世界气候大会之后，“减排”和“低碳”就开始成了世界流行之语。低碳经济生活也开始作为一种全新的生活态度和生活方式被人们关注。“低碳” 可以说是一场全球性革命。饭店行业一直是高消费的场所，在发展的过程中一直是拥有着对环境造成负面影响这一形象。所以说在低碳经济的背景下，它自然而然的面临着前所未有的挑战与机遇。在这一社会背景下饭店业如何合理、有效地利用资源，并且更好的融入进这一背景则是目前摆在饭店行业面前的严峻课题。所必须在这一背景下对饭店的营销加以创新。一、低碳经济的定义“低碳经济”一词最早见诸于2003年英国能源白皮书《我们能源的未来：创建低碳经济》一文中。低碳经济是指一种低能耗、低污染、低排放的经济基础模式。它是在全球共同应对气候变化的背景下产生的，可以说是人类社会在农工业文明之后的又一次重大举措。并被专家认为是一场涉及生产方式、生活方式和价值观念的全球性革命。它的实质是高效率的利用能源、追求绿色GDP，它的主要核心是对能源技术、制度进行创新以及对人类生存发展的观念进行根本性的转变。低碳经济模式的提出，为节能减排、发展循环经济、构建和谐社会提供了操作性诠释，完全符合世界未来发展思路，是不可逆转的划时代潮流，是一场涉及生产方式、生活方式和价值观念的全球性革命。二、低碳经济对饭店营销带来的影响低碳经济可以说适用于每个行业，每个领域范围。高科技的发展带来了人类社会的发展进步，但是也造成了全球环境的恶化这样的后果。随着低碳经济这一理论的提出，我们进入了低碳经济的社会，在这一背景下我们饭店行业需要适应低碳经济，而且低碳经济必定会给饭店营销带来一些积极的影响。（一）可以降低饭店的运营成本，提升盈利我国饭店业在经历了20世纪80年代的繁荣之后，到了90年代出现了效益滑坡、增长缓慢的困境。1994年后饭店总体效益不佳，1998年还出现了全行业负利润的现象，而近几年，随着国外大量知名饭店管理集团抢滩中国市场，中国饭店业的表现也不尽如人意。深究其原因，主要是由于我国饭店业自身的高投入、高能耗、高运营成本所致。据有关调查显示，中国饭店业的平均能耗水平是西方国家的3倍，我国饭店能源费用的支出占营业费用的比例高达8%-15%。因此，转换经济增长方式，走低碳发展之路，在饭店的建设以及营销策略中全面践行低碳经济理念，运用低碳材料，利用新能源、可再生能源，采用节能环保技术建造，将会以技术优势，抢占低碳环保的制高点这样的优势走在饭店行业的最前头，顺应着全球经济的发展趋势，会得到国家更大的支持。并且饭店行业是高消费场所，往往需要大量的资源和能源消耗，然而在这样的基础上也排放了大量的大气污染物、污水和废弃固体垃圾，成为碳排放的污染源，低碳经营理念追求的是最经济的设备寿命周期费用。所以饭店建成后的设备经营及节能同样不容忽视。全球能源随着经济的飞速发展，需求也越来越大。但是全球能源资源现在处于一种短缺的状态，能源和资源的价格不断上升，饭店能源和资源费用的支出的比例已达8%-15%，而且正在呈上升的趋势，因此，对于饭店行业来说，节能减排可以降低酒店企业运营成本，大幅提升酒店企业的盈利水平。（二）可以树立饭店良好的形象，赢得顾客的青睐 我们只有一个地球，保护地球是每个地球人的责任。目前，全球气候问题已经开始前所未有地引起全人类的高度关注，低碳发展已经逐渐成为社会发展的必然趋势，是人类社会的又一大文明进步。低碳经济背景下发展的饭店在未来的竞争中无疑处于优势地位.在低碳经济背景下，饭店运行的流程中，作为设施设备和产品供应的输入口，采购的“低碳”控制效用尤为关键。我们坚持实施绿色低碳采购，把所有饭店产品均打上“环境标志”或者是“低碳、绿色标志”，是饭店“企业公民”文明的体现。除了因为其成本低以外,还会受到越来越多顾客的欢迎.现在有越来越多的顾客,特别是国外顾客开始关心环境问题,“低碳经济”饭店活动的开展,可使顾客们感受到饭店在给他们提供优质服务的同时,也同样致力于保护环境和可持续发展,这将赢得顾客的尊敬与信赖.饭店通过在这一背景下对饭店加以合适的营销并把自己的努力与社会公众及时沟通,可以为饭店在生态旅游者这一日益壮大的市场中极大地赢得竞争优势.通过他们的相互转告,将大大提高饭店的公众形象和知名度,给饭店创造很大的无形资产和商业机会。更能树立起了自己饭店的良好企业的品牌形象。（三）营销中低碳消耗意识的上升对城市或景区生态系统而言，饭店不是生产者，相反却是以最大的消费者的身份而存在，消耗或者消费是饭店的基本形态本质。加上饭店行业集生产和消费方式于一体的产业特征，决定了饭店的运营模式不仅是高碳消耗，而且呈以间接排碳为主的特点。因此，饭店的低碳经济运营模式的背景下不仅仅关注到要节能，更注意到关注所有被饭店消费的物质中，因为它们在生产、消费和降解等过程中二氧化碳和其他温室气体的排放量。例如我们饭店可以了解到饭店的水、电、煤、气、油等能源消耗约占经营成本的30%，单位建筑面积的平均用电量是城市居民的10倍多，人均日耗水量为5倍多。一座建筑面积在8-10万平方米的大型饭店，年消耗标准煤约1.32亿公斤;一家三星级饭店年污水排放量可达1亿公斤左右;一座中等规模饭店的燃煤锅炉，每年至少排放420万公斤二氧化碳、7万公斤烟尘和2.8万公斤二氧化硫;即便使用燃油锅炉，也会产生对人体有害的一氧化氮、氮氢化合物和二氧化碳等污染物。可见，降低能源的消耗量是饭店低碳运行最明显、最有效的措施。应该根据这些现象实行一些可行的饭店运行措施。整体上讲，我国饭店业的能源消耗和温室气体排放，与饭店所处的纬度、气候带、海拔高度、小气候、建筑物的能源效率、设施设备的质量和使用年限、饭店的植物量、客人的环境意识、消费习惯和住店时间，以及饭店规模、档次和等级水平等诸多因素息息相关，所以说具体的节能形式要即科学又现实的因地因店制宜、因时制宜去实现。例如，在饭店里多用电子邮件、MSN等即时科技通讯工具，而少用打印机和传真机;在午餐休息时和下班后关闭电脑及显示器，这样做除省电外还可以将这些电器的二氧化碳排放量减少三分之一，更会降低这些电子工具对人体的辐射。（四）一次性用品方面有关一次性用品能不能进客房的问题已经争论了多年，通常情况下饭店为客人提供的一次性日用品包括牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子等。实际上全国星级性的酒店每天消耗的一次性洗漱用品可达120万套，资金消耗就高达22亿元。其实，饭店的一次性用品不仅仅只是指那“六小件” ，还包括一次性筷子、塑料袋、快餐盒、饮料吸管、瓶装矿泉水、易拉罐、不能回收的酒瓶等等。瓶装矿泉水通常并没有自来水健康，但其碳排放量却是自来水的1万倍，其成本甚至比石油的成本还高;易拉罐由铝制材料制成，铝的冶炼过程会耗费大量的煤炭或电能，与易拉罐饮料相比，软包装生产和处理的饮料更节能减排;以陶、瓷等为原料的一次性酒瓶，几乎不会自然降解，对人和环境的安全均构成威胁。饭店对于一次性用品的管理，必须从产业政策、减量化、再利用、对人的安全性、品质服务、消费引导、习惯培养等多方面着手，综合协调，才能从整体上取得较好的效果。三、低碳经济背景下饭店存在的问题（一）对低碳经济这一理念实践不到位目前，很多饭店的管理者认为低碳经济仅仅是一个口号，只是口中的一句话，未能付诸于行动。例如现在很多饭店依然还把空间装饰得富丽堂皇，设计选材上昂贵，花销大量资金，一味追求外观，过度追求奢侈装饰，过度消耗社会及自然资源。这种错误的的观念以及行动与提倡“节约型社会”的理念相违背，不利于节约能源，不利于构建和谐社会，更加不利于“低碳经济”理论观念可持续发展的的推广与实施。更有部分人认为饭店低碳就是减少能源的实际使用量，普遍出台了各种限制能源使用的措施，如“人走关灯”、降低照明灯具的功率、改善室内设定的温度、减少新风量等等，使“节能”成为降低经营成本的最重要环节。以“节钱”为目的实施“节能”，虽然在一定程度上带来了“节钱”效益，但也在一定程度上降低了饭店应有的服务品质，给客人带来不便。事实证明，影响饭店对顾客服务品质的“节能”是得不偿失的。（二）节能源管理水平低，饭店内的设备设施规划不合理能源管理可以说是饭店工程管理中最重要的工作之一,也是饭店投入的重要资源,同但同时也是饭店经营管理工作中最薄弱的环节。现在大多说饭店管理的专业技术人员的比较匮乏,设备设施欠缺科学性以及规划性,由于没有进行大量资金的投入,造成在节能减排措施和手段开展的不足结果，这些都是导致饭店能源管理水平不高的直接原因。而且要实现我国饭店业的低碳经营管理策略，有精良、恰当的设施设备的支撑非常重要。许多饭店设备设施的配置往往只选择特定设备类型的品牌、型号,而常常忽视了那些节能潜力更大不同种类的设备,导致饭店平均能耗很高。目前,我国饭店平均能源耗费(电、煤、油、气、水等)占饭店营业总收入的20%左右,而国际星级饭店平均能耗仅占营业收入的5~6%，国内能耗水平是其四倍多。大大超过饭店建设可行性研究能源消耗费用按营业收入6%-8%预测的标准,是国际星级饭店平均能耗占营业收入的5.5-6.6%的两倍或更多。这说明,我国酒店业能源管理的水平还很低、节能降耗大有潜力可挖。（三）低碳管理经验欠缺 目前对中国饭店管理者来说，低碳管理仍是一种新的管理思想，没有成熟的经验可以借鉴，只能是摸着石头过河，这无疑增加了管理的风险与难度。从技术层面说，低碳化管理涉及到电、水、油的使用、消耗和节约；涉及废液、废物、废气的排放、限制、处理及再生问题；涉及到设施、设备、装饰的选用、安装、使用和控制。这些都是饭店经营中的薄弱环节，有待进一步摸索与创新。（四）缺乏消费者的理解和支持目前，国人文明消费意识淡薄，认为住饭店是花了钱的，就要吃好、玩好、享受好。饭店客人住宿期间，浪费水、电、食品的现象普遍存在。离开房间，不关电视、空调，是常见的现象，饭店每平方米面积的年用电量达100度到200度，是普通城市居民住宅楼用电水平的10多倍；客人在饭店的洗浴用水量是在家的十几倍。前段时间，广东省旅游局发文逐步取消星级饭店一次性日用品，引发业界震动。对这一符合低碳和环保的规定，有很多客人表示不满甚至投诉，认为这降低了旅行生活的舒适与便利。由此可见，低碳理念还未深入顾客内心，顾客消费习惯的转变还有一个长久的过程。四、低碳经济背景下饭店的营销创新策略（一）建设装修材料的运用措施建筑材料的低碳化和安全性是饭店行业最常被忽略的一个问题，饭店建设过于追求美观以及实用性，却很少去考虑所用材料的本质和是否具有危害人体健康的化学物品。所以饭店在选择建筑材料时要最大限度地做到原材料的本化和无毒化，饭店装修尽量少用铝材。建筑外表要尽量“素装修”，减少墙体多余的外装饰。近10年来，绿色节能建筑成为建筑节能中的一大趋势，能因地制宜地利用好一切可以利用的因素，以及可以做到高效地利用自然资源，正确处理节能、节地、节水、节材、环保及满足建筑功能之间的辩证关系，使生态环境与建筑有机结合，在建筑生命周期内最大限度地节约资源、保护环境，为人们提供高效、舒适的活动空间。（二）树立饭店员工的低碳经营理念饭店在制定发展战略时，应考虑到未来宾客和社会对饭店的评价不仅局限于经济效益，还会考虑到饭店为社会、环保、人类的长远发展做出的贡献。因此，饭店应主动转变经营思想，自觉把保护环境、节约资源放在突出的位置，树立低碳绿色的经营理念；将降低饭店能源成本和实现企业社会价值视为饭店经营的最高宗旨，弘扬环保理念，倡导低碳消费，引领客人和饭店业员工率先步入“低碳族”行列。（三）饭店中对可再生能源的利用营销策略1.对太阳能的发电功能利用。保定的中国首座在2009年10月18日，利用太阳能光伏玻璃幕墙与建筑设计相结合的电谷锦江国际酒店运营一周年。一年来，该建筑累计向电网提供清洁电力达26万千瓦时，所发电量足以满足酒店的照明需要，共减排二氧化碳260吨，二氧化硫0.9吨，成为国内节能典范的建筑。我们可以参考保定此酒店对太阳能电功能的利用。 2.污水源热泵中央空调及热水系统的应用。在北方寒冷的地区，城市污水是不可多得的热泵冷热源。它的温度冬季比环境空气温度高，夏季比环境空气温度低，污水源热泵中央空调借助循环系统，利用污水（生活废水、工业温水、工业设备冷却水、生产工艺排放的废温水），可以消耗少量的电能，在冬天将水资源中的低品质能量“汲取”出来，夏天，将室内的热量带走，并释放到水中，以达到夏季空调的效果。污水源热泵不会燃烧矿物能源、没有有害物质排放，节省了商业用地费。污水源热泵比传统空调系统运行效率要高，节能和节省运行费用效果显著。保定电谷锦江国际酒店整个大厦的供热和制冷全部依靠污水处理厂排放出的中水，每年可利用污水737万m3每年可节电188万千瓦时，节约标准煤752吨，并减少了二氧化碳排放量546吨，二氧化硫排放量16.54吨，氮氧化物排放量7.52吨，烟尘排放量12.78吨。3.地源热泵工程。地能或地表浅层地热资源的温度冬季比环境空气温度高，夏季比环境空气温度低，是很好的热泵热源和空调冷源。地源热泵系统是一种利用地下浅层地热资源既能供热又能制冷的高效节能环保型空调系统。地源热泵通过输入少量的高品位能源（电能），即可实现能量从低温热源向高温热源的转移。在冬季，把土壤中的热量“取”出来，提高温度后供给室内用于采暖；在夏季，把室内的热量“取”出来释放到土壤中去，并且常年能保证地下温度的均衡。地源热泵比传统空调系统运行效率要高40%，因此要节能和节省运行费用40%左右。另外，地能温度较恒定的特性，使得热泵机组运行更可靠、稳定，也保证了系统的高效性和经济性。（四）节约用电营销策略 酒店每年每平方米面积的用电量可高达100度到200度，是普通城市居民住宅楼用电水平的10多倍。一家五星级酒店每天的耗电量大约为4万千瓦时左右。采用变频技术和智能化控制技术来控制电梯、空调机组、通风盘管、冷热水的调节，进行辅助冷水机组改造、照明整体改造，采用电分类计量表、补偿电容器、红外线感应器等节能设施可以大大降低酒店能耗和碳排放。采用低压节电模式，客人未登记入住之前，空调保持着最低的转速以节约电能。当客人办理入住，打开客房门后，客房照明系统立即呈现欢迎模式,即少数照明灯点亮，当插入房间钥匙卡后，所有的照明设备点亮。当客人离开房间时，拔出房间钥匙卡，空调立即恢复插入房卡前保持的最低转速，其他照明设备均自动关闭。（五）在饭店服务中实行低碳经济理念在服务中实行低碳经济是指以提倡简约生活为主题，节约就是最大的减碳，低碳生活就是简约的生活方式。饭店服务人员可以引导客人逐步放弃以高耗能源为代价的“便利消费”的生活理念、放弃使用“一次性”用品的消费习惯、放弃所谓的“面子消费”、“奢侈消费”的生活方式。倡导追求健康生活，不仅要“低脂”、“低盐”、“低糖”，也要“低碳”。例如，在餐饮服务中，引导客人减少牛肉的食用量，不点两份以上以牛羊肉为主料的菜品;引导客人减少碟盘等餐具的使用量，以达到减碳、节水、节能的目的。对于饭店产生的垃圾，我们服务人员把其分类为可回收与不可回收两类，分别投放到垃圾房，减少垃圾排放，增加资源回收率。五、结束语总之，饭店经营深受人类文化的影响，必须服从于环境的目的与时代的需要。资源的节约是整个社会经济实现可持续发展必须解决的问题,饭店的特点又决定了其高能耗和高污染的客观现实。在全球一体化的冲击下,绿色的,生态的,环保的,可持续的具有特色和色彩的饭店经营必将成为未来饭店企业的方向。饭店是一次性用品和能源消耗大户,现在我们处于低碳经济理念的社会背景下，我们只有在这一形式下沿着紧跟时代的步伐,为建设低碳经济做出贡献,创造出更好的饭店未来[参考文献][1].DTI(DepartmentofTradeandIndustry),EnergyWhitePaper:OurEnergyFuture-CreateaLowCarbonEconomy[M].London,TSO,2003[2].中国环境与发展国际委员会：中国发展低碳经济途径研究[R],北京，2009.[3].熊彼得，经济发展理论[M],中国商业出版社，2009-08[4].李丹仪，建立市场营销创新体系[N],华南理工大学学报（社科版），2000-01[5].刘永安，谈企业的营销创新[M]，理论探索，2000-01[6].常永棘王国欣，略谈新经济时代营销创新与应用[DB].http://www.studa.net/xinjingji/100929/10144064.html，2010-09-29[7].赵静杰，杨刚，论新经济时代企业市场营销创新的问题[M],工业技术经济，2001-1[8].SternN.SternReviewonTheEconomicsofClimatesChange[M].CambridgeUniversityPress.2007[9].沈子杨.论低碳酒店的营造[M].商场现代化.2010-09[10].陈琦,探索低碳酒店创建之路[M],现代商业2008-7[11].唐浩,现代营销理念在酒店经营中的应用[N]，科技日报,2009-3,[12].秦晶，浅谈低碳经济背景下的酒店绿色营销[M],2010-3