（通用版）2020版高考生物一轮复习第3讲酶的研究和应用学案（含解析）（选修1）

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1、第3讲酶的研究和应用1．果胶酶在果汁生产中的应用2．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果3．酵母细胞的固定化[基础微点全练]1．判断正误(1)“探讨加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”可先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度(×)(2)相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉(×)(3)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的(√)(4)用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好(×)(5)果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度(√)(6)固定化细胞可以催化各种

2、反应底物的一系列反应(×)(7)从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小(√)(8)将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌(√)(9)刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液(×)(10)利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物(×)2．下列有关酶的叙述，错误的是(　　)A．果胶酶是一类酶的总称，探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合B．低温和高温对酶活性的影响是相同的，而过酸、过碱对酶活性的影响是不同的C．探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严

3、格控制酶作用时间D．解旋酶作用于碱基对间的氢键解析：选B　低温使酶的活性降低，但不会破坏酶分子的空间结构，高温会破坏酶分子的空间结构，使酶失去活性；过酸、过碱都会破坏酶分子的空间结构而使酶失去活性。3．关于探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果的实验，下列说法错误的是(　　)A．水温应保持不变B．除冬季外，通常采用当地的常温C．应选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉D．只能针对一种污渍进行实验解析：选D　探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果时，可以选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉；污渍的选择应该多样化；可以针对污渍相同，布料不同的情况进行

4、实验；实验过程中温度应保持不变，一般采用当地的常温，冬天温度太低，应用水浴的方法使温度达到25～35℃。4．在20世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了70年代又发明了固定化酶与固定化细胞的技术。(1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是________________________________________________________________________________________________________。与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是____________。(2)

5、制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是________，使用了下图中方法[　]________(填出号码与名称)。(3)制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和________溶液中形成凝胶珠。部分同学实验制得的凝胶珠不是圆形或椭圆形，其主要原因是____________。解析：将酶固定化后，可使酶在催化反应之后不随产物流走，可以反复利用；将细胞固定化后，可以将一种细胞内的多种酶同时进行固定。海藻酸钠一般不能参与化学反应，同时，在高温下容易溶化，温度降低时又形成多孔性固体颗粒，是包埋酵母菌的好材料。图①为化学结

6、合法，图②为物理吸附法，图③为包埋法。凝胶珠是高温下溶化的海藻酸钠与酵母菌混合后在CaCl2溶液中形成的，若海藻酸钠浓度过高或制凝胶珠时离液面太近，可能形成片状或长条形，而不是圆形或椭圆形的凝胶珠。答案：(1)酶既容易与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用　多酶系统(或一系列酶、多种酶)(2)海藻酸钠　③包埋法　(3)CaCl2　海藻酸钠溶液浓度过高(或针筒口离液面过近，高度不够)一、酶的活性测定及酶在食品加工方面的应用[试考题·查欠缺]1．(2019·泰安月考)果胶酶的作用底物是果胶，纤维素酶能够分解纤

7、维素，下列有关叙述正确的是(　　)A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．纤维素酶能够分解纤维素，直接形成葡萄糖解析：选A　果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高出汁率，并且使果汁变得澄清；纤维素纤维二糖葡萄糖苷酶,葡萄糖。2．(2019·郑

8、州调研)我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：如图中所示的顺序进行操作。(2)实验结果：对照组与实