年产一万吨味精工厂发酵阶段的工艺设计

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1、年产一万吨味精工厂发酵阶段的工艺设计摘要2关键词2Abstract3第一章引言41.1研究背景41.2味精的发现及商业化51.3设计的任务及主要设计内容51.4设计的规模及产品51.5产品质量指标51.6工艺技术参数61.6.1生产基础数据61.6.2种子培养基61.6.3发酵培养基6第二章味精生产工艺72.1味精生产工艺概述72.2原料预处理及淀粉水解糖制备72.2.1原料的预处理72.2.2淀粉水解糖制备72.2.3工艺操作规程72.3种子扩大培养及谷氨酸发酵82.3.1总体情况82.3.2车间操作规

2、程9第三章衡算113.1物料衡算113.1.1淀粉制糖工艺的物料衡算123.1.2发酵阶段物料衡算123.1.310000t/a味精厂发酵车间的物料衡算表143.2热量衡算153.2.1淀粉液化工序的热量衡算153.2.2液化液糖化过程的热量衡算163.2.3连续灭菌和发酵工序的热量衡算163.3过程水的衡算183.3.1糖化工序用水量183.3.2连续灭菌工序的用水量183.3.3发酵工序的用水量183.4无菌空气消耗量的计算193.4.1单罐发酵无菌空气的消耗量193.4.2种子培养等其他无菌空气耗量

3、193.4.3发酵车间高峰无菌空气消耗量193.4.4发酵车间年用量19第四章主要设备选型及设备计算194.1糖化罐194.2发酵罐204.2.1发酵罐的选型204.1.2生产能力、数量和容积的确定204.1.3主要尺寸的计算214.1.4冷却面积的计算214.1.5搅拌器设计224.1.6搅拌轴功率的计算224.1.7设备结构的工艺设计234.1.8设备材料的选择244.1.9发酵罐壁厚的计算244.1.10冷却装置的设计254.1.11接管设计274.1.12支座选择28第五章车间布置285.1车间布

4、置设计的目的和重要性285.2车间设备布置的要求28第六章“三废”处理及其综合利用296.1环境保护296.2环境影响评价30参考文献31附录32致谢38摘要：设计一个味精工厂，以工业淀粉（纯度80%）为原料，采用双酶进行法糖化生产，谷氨酸产品纯度99%。本设计从全厂工艺流程，物料、能量衡算，设备选型，工艺布置，车间设计，主要设备工艺设计几个方面对发酵车间进行设计。关键词：谷氨酸；味精；发酵；设计Theprocessdesignofthefermentationandextractionof10,000t

5、onsperyearofmonosodiumglutamateAbstract：Thedesignistoestablishamonosodiumglutamatefactory.Itsrawmaterialisstarchthatthepurityis80%;thetechniquemethodisdouble-enzymesaccharificationproduction;thepurityofglutametesis99%.Thewholedesignincludesplanttechnologi

6、calprocess,materialandenergybalance,equipmentselection,technologicallayout,workshopdesignandthemainequipmenttechnologicalprocess,whicharetodesignanefficientfermentationworkshop.Keywords:glutamicacid；monosodiumglutamate；fermentation；design第一章引言1.1研究背景味精又名谷

7、氨酸钠是人们熟悉的鲜味剂，是L—谷氨酸单钠盐(Monosodiumglutamate)的一水化合物(HOOC-CH2CH(NH2)-COONa·H20)，具有旋光性，有D—型和L—型两种光学异构体。味精具有很强的鲜味，现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。1987年3月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。味精主要用于提高菜肴及各种食物的食用鲜味，增强人们的食欲。作为食物的可溶性成分溶于食物溶

8、液或人的唾液中，从而刺激舌头的味蕾，通过味蕾中的味觉中枢神经传到大脑的味觉中枢，经大脑分析后产生菜食味道鲜美的味觉。其味阈值(对人能感觉到的最低百分比浓度)为0.03%，比蔗糖甜味(0.5%)和食盐咸味(0.08%)感觉灵敏。味精进入人体后，遇到胃酸会很快转化为易被人体吸收的谷氨酸，谷氨酸经消化道吸收构成蛋白质，人脑在工作时,所需的能量主要依靠氨基酸来提供，所消耗的氨基酸中,谷氨酸所占比例最大。在参与人体脱氨基、转氨基、解氨、