卜蜂莲花生鲜标准培训

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1、生鲜培训StoreNo:fresh022StoreName:liuliqiao•后仓培训•陈列培训•毛利培训•流程培训•收货培训•服务培训1目录P22目的：1、充分利用仓库的空间.2、合理控制库存商品量.3、保证商品完好、数量准确,便于商品管理.4、使卖场不断货，不缺货，做到最有效的销售仓库管理的好与坏产生的影响：1、商品回转率降低.商品库存积压.2、商品损耗增大.3、盘点效率降低4、营业额减少.5、企业资金的回转率变慢.P332、仓库的合理规划应包括：2、1仓、正库常的商规品存划放区2、破包区3、销毁区4、促销、大宗商品存放5、包材、空箱存放区6、器材存放区等就部门而言，需考虑以下因素，

2、以合理规划各部门商品的存放位置及大小1、卖场排面2、寄仓面积3、畅销品4、商品包装及特性5、商品回转率等.P443、正常商品存放区1、生鲜处必须按大分类分开存放2、冷冻仓库及独立仓库，必须按分类陈列3、通道畅通，宽度至少80公分，以保证取货方便4、所有商品必须要用箱装好、封好、最好用原箱存放商品。必须一个商品一个位置，同一厂家统一堆放，商品叠放整齐(非原装箱必须在外部注明品名、数量、到货日期、保质期)P554、其他存放区（一）破包区销毁区1、破包之商品必须用纸箱装好，存放于破包区1、销毁区用于存放无法销售，也无法退货之商品卡板2、各部门需规划独立区域存放需销毁商品2、可重组的散包商品当日及

3、时重新组装，并贴3、必须保持区域清洁整齐上条码，重上排面4、每天按《销毁商品处理流程》及时处理销毁商品3、不可重组的商品，做退货或者清仓甩卖.4、必须保持区域清洁整齐5、销毁的商品必须使用密闭或者加盖容器进行存放。5、每天处理破包商品同时每日两次(时间：9：00AM-10：00AM，8：（下班前必须处理完毕）30PM-9：30PM)商品报废处理。P664、其他存放区（二）包材、空箱区器材区1、大小分开堆放（如周转筐、分隔板与陈列1、各部门划出独立区域陈列包材、空箱盒分开存放）2、TAB上档或更换促销时必须要保留空箱，以方便2、按分类堆放，尽量一个种类一个位置叠放下档后商品可以整箱存放（如周

4、转筐、陈列盒分开堆放）3、过道至少80公分，保持畅通，以方便拿取3、按箱子规格大小分开存放，堆放整齐高度不的高于150公分.4、包材必须用箱、或胶袋装好，防止灰尘、污水、4、每日保持整齐、清洁蟑螂等污染P77二、库房及加工间标准1、生鲜冷冻库标准（附图例）n1、库房内商品严格按照标准摆放，并在货架上贴上明显的货架标签。n2、地板保持干燥整洁，无积冰，无直接落地存放商品（确保隔墙离地）无掉落零散商品。n3、商品箱外明细单张贴明显，确保先进先出。n4、冷库中无直接裸露于冷气中商品（如果有必须用密实周转筐存放，并用保鲜膜包扎，避免水分流失）n5、商品箱外无积霜，应定期对商品进行整理除霜。（建议每

5、周做一次全面大整理）P88生鲜冷冻库标准范例(一)P99二、库房及加工间标准2、生鲜冷藏库标准（附图例）1、严格按照标准摆放，不同商品应按分类货架归位存放整齐，货架标签明显。2、保持地表干燥、无积水、无腐烂。3、商品存放遵循先进先出原则（FIFO），外箱必须贴上箱外明细单。4、严禁非冷藏商品进入冷藏库存。包装商品备货数量按照销售数量进行备货，确保当天备货当天售完。P1100生鲜冷藏标准范例(一)P1111二、库房及加工间标准3、水产加工间标准1、加工间地板保持干净整洁，无积水。2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。3、杀鱼台等设备加工完商品后应作好机器设备的清洁，避免细菌感染

6、。4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。5、自然解冻区应用密实周转箱存放，避免血水流出，并对周转箱定期清洁。8、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个步骤。P1122生鲜冷藏标准范例(二)P1133二、库房及加工间标准4、蔬果加工间标准（附图例）1、加工间地板保持干净整洁，无积水，无异味。2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。3、刀具用刀架归位存放，各种包材、用具严格用密实周转箱存放，避免受潮受污染。4、待报损水果严禁存放于加工间内。P1144蔬果加工间标准（范例）P1155二、库房及加工间标准5、肉品加工间标准（附图例）1、加工间地板保持干净整洁

7、，无积水。2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。3、肉糜机、锯骨机等设备加工完商品后应作好机器设备的清洁，避免细菌感染。4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。5、配菜加工区待加工商品、配料应用整理箱存放整齐，并贴上箱外明细单。6、存放于加工间中且未加工完的猪边必须用保鲜膜包扎，避免水分流失。7、自然解冻区应用密实周转箱存放，避免血水流出，并对周转箱定期清洁。8、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水