5.4生命中的基础有机化学物质(家教版)

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1、5.4生命中的基础有机化学物质1．糖类定义：从结构上看，它一般是或以及水解生成的物质。多羟基醛；多羟基酮[糖类的结构和组成](1)(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为等。C、H、O；单糖、二糖和多糖；(2)(2)糖类的组成：糖类的通式为，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH

2、2O、乙酸C2H4O2等。Cn(H2O)m[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种。多羟基醛(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质。①能发生银镜反应的化学方程式：。②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。其化学方程式：。③能被H2还原：其化学方程式：。④酯化反应：其化学方程式：。①②③CH2OH－(CHOH)4－CHO+H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH

3、(己六醇)④CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOHCH3COOCH2－(CH3COOCH)4-CHO(五乙酸葡萄糖酯)(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为。（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解

4、生成葡萄糖和果糖。水解反应的化学方程式：。（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。水解反应的化学方程式：。（1）C12H22O11（2）C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）C12H22O11＋H2O→2C6H12O6[多糖——淀粉和纤维素](1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖。(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通过而成。判断是否为高分子化合物的方法是看其分子式中是否有n值(叫做聚合度)，如淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物

5、。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。(1)分子间脱水缩聚而成的(2)加聚或缩聚2．油脂(1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是和的统称。油脂是由多种(如、、、等)与生成的甘油酯。它的结构式表示如下：(1)脂肪；油；高级脂肪酸；硬脂酸；软脂酸；油酸；亚油酸；甘油；单甘油酯；混甘油酯；混甘油酯在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。若R1、R2、R3相同，叫；若R1、R2、R3不相同，则称为。天然油脂大多数是。(2)油脂的物理性质：①油；脂肪①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，

6、常温下呈液态，称为；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为。②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)。(3)油脂的化学性质：①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)。油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质。例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪。说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。②油脂的水解。油脂属于酯类的一种，具有酯的通性。a．在无机酸做催化剂

7、的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)的化学方程式。b．皂化反应：在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)的化学方程式。②a．(C17H35COO)3C3H5+3H2O3C17H35COOH+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油b．(C17H35COO)3C3H5+3NaOH—→3C17H35COONa+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油（4）油脂的生理功能在人体内，高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解，生成和，然后再分别进行氧化分解，释放能量；油脂有保持体温和保护内脏

8、器官的功能；油脂能增强食