中国快餐业发展现状、问题及对策分析

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1、.中国快餐业发展现状、问题及对策分析内容提要快餐是社会经济发展到一定阶段的产物，是食品工业向餐饮渗透，餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。中国的快餐业发展较西方国家晚，是从1987在中国才出现良好的发展势头，到1955年底，我国的快餐网点已有28万多家，快餐专业公司400个左右，加盟连锁店超过2000家，全国快餐业年营业额达到300亿元，约占餐饮营业额的1/4，到1999年，我国快餐业及经营网点达到80多万家，快餐业实现营业额750亿元，比上年增长20%以上，高于餐饮行业7

2、个百分点，2007年，中国快餐业发展更为迅速，快餐的市场份额占整个餐饮市场比例的45%，2009年，中式快餐业在做强做大方面取得了跨越式发展。中式快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋完善，内在支撑体系建设加强，质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。但是中式而中式快餐起步较晚，近几年虽然有了一定的发展，并且有了一些比较出名的品牌如真功夫、香港的大家乐等。一直发展到现在，我国的快餐业也处于快速增长的时期。但是经过快速的发展，中国的快餐业高速增长，市场占有率不断扩大，对社会经济

3、的发展也起着越来越重要的作用，快餐业发展至今，总体趋势发展良好，但是仍然有不足之处。本文主要对中国快餐业的发展现状进行研究，并从中发现快餐业发展中存在的问题，最主要的创新之处就是将中国的快餐业与快餐龙头企业—麦当劳进行对比，从而提出了中国快餐业的发展对策。关键词：中国快餐业发展现状麦当劳战略...目录一、引言1二、中国快餐业的发展现状1（一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化1（二）行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高1（三）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出2（四）西式快餐连锁企业

4、迅速扩张，中西融合的趋势增强2（五）相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成2（六）快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展3三、中国快餐业存在的问题3（一）市场定位不明确3（二）产品的标准化程度不足3（三）成本和利润之间存在着矛盾4（四）没有形成连锁经营且缺乏对加盟商的管理5（五）中式快餐的促销手段落后5（六）员工人员不稳定，且缺乏人才6（七）没有形成品牌经营6（八）中式快餐业经营理念落后，缺乏规范的质量标准6（九）中式快餐的环境布局存在着一定问题7四、中国餐饮业应该采取的战略对策7（一）走中国特色，

5、明确中式快餐的市场定位7（二）制定标准化的产品策略8（三）制定有效的价格策略，解决成本和利润之间的矛盾9（四）制定有效的分销渠道策略，实行连锁经营9（五）制定有效的促销策略9（六）做好人力资源管理10（七）树立品牌意识，进行品牌经营10...（八）统一管理，提高快餐质量与服务11（九）中式快餐要做好选址和环境布置12五、结语12参考文献：12...一、引言自1987年西式快餐进入中国市场后，中国的快餐业才拉开序幕。而中式快餐起步更晚，大概是在九十年代发展起来，开始于1995年，第一家“红高粱”快餐业在中国成

6、立，标志着中式快餐的正式形成，伴随着以后经济的发展，中式快餐业也得到了较为迅速的发展，占据着一定的市场份额，初步形成了自己的消费市场。1996年快餐的营业额为400亿元，2004年，全国快餐的营业额为1500亿元，2007年我国的快餐营业额达到了12352亿元，同比增长19.4%，占社会消费品零售总额的13.8%，推动了社会消费品零售总额增长了2.6个百分点，其中快餐超过400亿美元，特别是发展到现在，中国的快餐业有了更好的发展势头，行业之间不断进行积累与探索，开辟了中国快餐业的发展新局面。从餐饮业年度百强

7、企业统计调查情况看，2000年全国百强企业零售额共计196.8357亿元，其中经营快餐的企业有13家，，2008年全国百强企业中，快餐业销售额首位，已经达到324.6亿元，快餐行业的网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋完善，发展的总体水平不断提高。但是中式快餐在发展中仍有不足，还不足以与西式快餐业相抗衡，中式快餐要多借鉴、学习麦当劳先进的管理模式和成功经验，不断改善自己的发展战略，争取在国际上占有一席之地。二、中国快餐业的发展现状（一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化现代中

8、式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效