羟丁基交联玉米淀粉的制备、性质及应用研究

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1、硕士学位论文羟丁基交联玉米淀粉的制备、性质及应用研究作者姓名余欢学科专业制糖工程指导教师张本山副教授所在学院轻工与食品学院论文提交日期2015年6月StudyonPreparation,PropertiesandApplicationofHydroxybutylCross-linkedMaizeStarchADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：YuHuanSupervisor：A/Prof.ZhangBenshanSouthChinaUniversityof

2、TechnologyGuangzhou,China分类号：TS262.7学校代号：10561学号：201220121500华南理工大学硕士学位论文*羟丁基交联玉米淀粉的制备、性质及应用研究PP作者姓名：余欢指导教师姓名、职称：张本山副教授申请学位级别：工学硕士学科专业名称：制糖工程研究方向：功能性碳水化合物材料理论与技术论文提交日期：年月日论文答辩日期：2015年6月8日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席：石磊教授委员：于淑娟教授，高群玉教授，张本山副教授，闫鹤副研究员*课题来源:广州市对外

3、科技合作项目,201508030020华南理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研宄所取得的研宄成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写的成果作品。对本文的研宄做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名:日期：V丨5年6月/〇日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，艮P:研宄生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校有权保

4、存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅（除在保密期内的保密论文外）；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：□保^，在年解密后适用本授权书。保密，同意在校园网上发布，供校内师生和与学校有共享协议的单位浏览；同意将本人学位论文提交中国学术期刊(光盘版)电子杂志社全文出版和编入CNKI《中国知识资源总库》，传播学位论文的全部或部分内容。(请在以上相应方框内打“V”)作者签名：曰期:年4月

5、卜曰指导教师签名曰期:6月^日作者联系电话：电子邮箱：联系地址(含邮编)：摘要以玉米淀粉为原料，通过1,2-环氧丁烷醚化和环氧氯丙烷交联制备羟丁基交联复合变性淀粉，并对其制备工艺，理化性质以及在砂浆中的应用进行研究。具体研究内容和结论如下：研究了水相法制备羟丁基淀粉的工艺，通过单因素实验和正交试验得到了水相法制备羟丁基淀粉的最优条件：1,2环氧丁烷添加量为淀粉质量的12%，反应温度为50°C，反应时间为24h，淀粉乳浓度为45%，硫酸钠用量为淀粉质量的11%，氢氧化钠用量为淀粉质量的1%。在此条件下，所得产物羟丁基摩尔取代

6、度为0.0923。研究了醇相法制备较高摩尔取代度的羟丁基淀粉的工艺，通过单因素实验和正交实验得到了醇相法制备羟丁基淀粉的最优条件：反应温度为70°C，反应时间为12h，酒精用量为淀粉质量的250%，氢氧化钠用量为淀粉质量的3%，1,2-环氧丁烷用量为淀粉质量的150%，所得到的羟丁基淀粉的取代度0.4156。通过红外光谱结构表征和对比，-1淀粉经1,2-环氧丁烷作用后，在1372cm附近出现新的吸收峰，证明了淀粉的葡萄糖单元上引入了羟丁基基团。改性淀粉仍属A型淀粉，但是峰强度减弱，结晶微弱变小，反应主要发生在无定形区。随着

7、羟丁基化水平的提高，颗粒表面的凹陷程度变大，并出现刻痕。与原玉米淀粉相比，羟丁基淀粉糊化温度降低、糊峰值粘度显著提高，热糊稳定性下降。随着羟丁基取代度的升高，淀粉糊的透明度和冻融稳定性均得到明显提高。对制得的最高摩尔取代度的羟丁基淀粉进行了交联处理，通过单因素实验和正交试验得到了制备羟丁基交联淀粉的最优条件：反应温度为60°C，反应时间为4.5h，pH值为11，环氧氯丙烷用量为淀粉质量的0.06%，最后得到的羟丁基交联淀粉的沉降积为1.92mL。羟丁基淀粉经交联作用后，淀粉糊的热冷稳定性显著提高，崩解值和回复值都明显下降，

8、在较低的交联度下，复合变性淀粉仍具有较好的水溶性，且随着交联度的提高，峰值粘度有微弱上升，但交联度提高到一定程度时，淀粉的糊化温度上升，峰值粘度下降。经交联作用后，羟丁基淀粉的冻融稳定性、耐酸性和耐盐性增强，但糊透明度下降。X射线衍射图谱显示羟丁基交联玉米淀粉仍属A型淀粉，但是峰的强度减弱，结晶度略微下