农业的厨房革命

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1、農業的廚房革命作者/江禮源西螺農產品市場公司副理聯絡電話：05-5863209為應協會慶祝台灣有機日刊物之需，將本人為〝建構驗證有機交易專區〞個人舉辦說明會，摘要內容，提供參閱，敬請惠於鞭策與指正。大地母親，賜給我們食材，讓我們得到幸福與健康，大家要用虔誠的心，感恩的心，致上最高的敬意，也謝謝各位多年來一路相伴支持。草根：50年代民歌〝小草〞，小草不怕風不怕雨，立志要長高。一生從事農業相關工作，草根的生命力帶給我韌性又固執，自己期待是對的事，都要在自己手中變成真的，在此誠摯祝福大家懷抱〝理想〞，都成為〝事實〞，以〝不開歷史就成為歷史〞，為今後農業提出自己注解。節氣：九月節白露，地面水氣，不易

2、散熱，成露水，秋屬金，秋金象徵白色，故稱白露。氣是秋分，秋是禾加火，代表成熟、豐收。古代帝王秋祭在立秋及秋分，立秋率百官在城西外九里處迎秋，表示〝拜天〞；秋分率百官在城中央拜地。城中央之地謂之〝社〞，代表土地是神聖的。〝社稷〞表示土地、五穀的神。中秋民俗〝安土地公拐〞，請土地公巡視保護土地。十月節寒露，10月5日重陽節，俗諺〝頭陽〈初九〉雨，二陽〈19日〉風，三陽〈29日〉無雨，好年冬〞，可卜入冬霜雪有多少。秋颱奈格侵襲越南，但外圍環流與東北季風共伴效應，10月3日起在東部造成千厘雨量，至雙十節仍有局部大雨。10月8日節寒露，是第一個提到〝寒〞，而後才有大小寒之分。白露的露是地面熱氣蒸散水氣

3、而成，寒露的露是露寒而冷結為霜。寒露過後，花草枯萎，惟獨菊花盛開，菊有〝高尚隱逸〞之雅號，故陰曆九月為〝菊月〞，第一候是鴻雁來賓。10月24日氣霜降，是秋天最後一個節氣，水氣由露結成霜，倘東北季風小，又是艷陽高照，俗稱十月小陽春。中國文字有雨部，大都從天而降，只有露與霜是由地面水氣凝結而成。俗諺〝九月南風當日雨，十月南風乾到底〞。霜降之後，農村有廟會活動〝秋報平安〞，俗稱〝謝平安〞。第一候〝豺乃祭獸〞，豺狼捕獸，會先陳列祭拜再食用，敬天謝地，人類及動物都應如此。農禪興邦：〝農〞是心曲和辰運的結合，夫是天出頭，要會看天，占風雲，占日月。自然真誠的哲理，呈現在眼前，正如傳統〝西螺黑豆醬油〞，一顆

4、顆完整的黑豆，在陶甕裡，曬足半年陽光，陶紅透氣又能調節溫度，黑豆一邊呼吸，一邊發酵，釀出純淨的蔭油，有厚實回甘的口感。讓我們找到與大自然和諧共存的奧秘。人每刻時間都在變化，曲曲折折，須有敬天、惜地、憫人的精神。〝禪〞是清境、修心、靜慮、悟空。休閒農業，絕非單純在農村引進娛樂遊憩設施，提供塵俗聲光活動或投資五星級餐旅業。應以農村豐富自然及人文景緻為內涵，在農村經營的基礎下，發展出充滿田野的、原鄉的氣息，且寓教於樂的休閒農業，〝有形與無形〞，〝具體與抽象〞，形成精緻、又有內涵的農業。讓這一群〝書本換鋤頭，方帽變斗笠〞的〝新農民〞有自己揮灑的支點與空間。〝農禪興邦〞，污濁的社會有如一張白紙，染上了

5、墨汁，想辦法去掉或是還原，最後只可能淡了，倘再加上一個美麗的畫，那就更美好。農禪就是那個畫，要有活力、希望、健康的智慧。正如蘋果賈伯斯常言〝每天都當最後一天，活是為了改變世界〞，讓我們一起由農業找回台灣典範，讓人健康，土地也健康。從事農業近40年，專注農諺節氣，也是一種幸福，那不是重複在原地踏步，而是往下深耕的進步，〝窮理格物，師法自然〞，不高談闊論，埋首追求事務道理的極致。卡爾維諾說：「深度是隱藏的，藏在何處？就在表面」。即使只是不起眼的小事，都蘊含無窮的哲理，簡單的道理，卻最容易忽略。屏氣凝神，專注埋首的哲人，會在低迷氣壓中愉悅的活著，因為從〝格物〞中找到方向，更順著全球化的氣流振翅高飛

6、。有機市集2011年10月5日與慈心有機人研商通路，見到合樸市集蘇俊叡，讓我憶起2007年5月28日回憶錄述〝生命開始舞動的有機市場〞，5年後的今日台灣農業面對全球化被邊緣淪為路邊攤產業，已日漸嚴重。花蓮無毒蔬菜由花蓮縣政府主導，雲林縣古坑福智有機蔬菜是由日常老和尚帶領一群弟子成立的團體，合樸農民市集、假日農民市集，希望有機蔬菜從產地直通餐桌。找回大地生命力，好像是全球人類必修的課程，人類獨享一切資源，但失去大自然的比得到的還多。有機就是生機，農業代表自然、樸實、勤勞。〝合樸〞是台中東籬農園對有機農業期待〝合作〞、〝簡樸〞，也將是HOPE希望的諧音，期盼美好事物因此發生。這一群人原本是搖筆桿

7、，在921大震後，成為中寮的鄉民，靠著他們文學底子及行銷長才，總算讓農作物長出故事來。東籬農員認為農產品如何才能讓消費者看見才是首要問題，除了產銷連結外，也建立有機農民的〝社群〞，也就是俱樂部。合樸是農民市集，他們希望有機農民市集，志同道合交流、打氣和學習的溝通平台，讓彼此知道自己並不孤單。2007年5月5日起定每月第一個週六是合樸農民市集的日子，有機產銷班借東籬農園來辦市集，當令的新鮮有機蔬果和執著有機耕作