静养时间对肉牛运输应激消除作用的影响研究

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1、AGRICULTURALUNIVERSITYOFHEBEI硕士学位（毕业）论文静养时间对肉牛运输应激消除作用的影响研究学位申请人：柴晓峰指导教师：郑世学教授谢鹏副研究员学科专业：基础兽医学学位类别：农学硕士授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一五年五月二十七日独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河北农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工

2、作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解河北农业大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权河北农业大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书）学位论文作者签名；毛岭导蹄签名：务签字日期：20泣年占月力闩签字日期：2也年左月幻日学位论文作者毕业后去向：工作单位：

3、电话:通讯地址：邮编:分类号：单位代码：10086密级：公开学号：2012357静养时间对肉牛运输应激消除作用的影响研究Researchontheeffectsofrestingtimefortheeliminationoftransportstressincattle学位申请人：柴晓峰指导教师：郑世学教授谢鹏副研究员学位名称：农学硕士研究领域：机能形态学授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一五年五月二十七日基金项目:公益性行业（农业）科研专项畜禽宰后减损分级技术装备研究与示范(201303083)摘要随着我

4、国肉牛生产发展迅猛，集中运输屠宰的肉牛数量日益增多,运输应激成为我国肉牛生产中不可避免的重要应激因素之一。运输应激容易造成肉牛损伤及生理机能下降，影响动物的生产性能和肉品质下降。宰前静养是缓解肉牛长途应激的主要途径，在一定程度上可以缓解肉牛的运输应激，提高肉牛生产性能和肉品质。经过调研发现目前国内企业主要采用0-24h以内的静养，静养效果并不理想，造成肉牛体重持续下降，肉品质降低。本试验首先对我国部分省市的肉牛屠宰企业进行调查,总结宰前管理现状；并就大于24h的静养对肉牛的影响进行了研究，旨在为我国肉牛屠宰提

5、供一定的理论参考。1.肉牛宰前管理调查我国长途运输肉牛所占比重较大；经过长途运输后肉牛活重下降明显，屠宰率和净肉率有降低的趋势，造成经济损失；大部分企业忽视宰前静养，无静养直接屠宰或者静养时间太短，静养时间长短没有考虑运输距离，缺乏科学合理的运输应激消除技术。2.静养时间对肉牛生理生化及肌肉组织的影响研究为了研究静养对于消除长途运输应激对肉牛影响的效果，为肉牛企业实际生产选取合适的肉牛静养时间，试验选取体重相近(600kg±50kg）的西门塔尔公牛36头做屠宰测定，其中6头不进行运输，作为对照组。运输前编号，

6、称重。经长途运输（600km以上）抵达屠宰场后称重，于0h、24h、72h、120h、168h分别屠宰各6头，宰时采血，用于测定生理生化指标，宰后排酸成熟72h后测定肉品质相关指标。试验结果表明，肉牛经过长途运输立即屠宰降低肉品品质；血液生理生化指标、pH值、滴水损失、蒸煮损失、剪切力等指标在72h至120h静养期间呈现恢复状态，与对照组最接近（具体结果见试验部分）；在静养168h时，血液生理生化指标及肉品品质又表现出下降的趋势，可能产生了新的应激。长途运输肉牛宰前静养72~120h为宜。3.静养时间对长途运

7、输肉牛生产性能的影响本试验研究了长途运输的肉牛在静养0h-168h过程中，活重损失率、出肉率、净肉率、经济效益的动态变化。试验选取体重相近(600kg±50kg）的西门塔尔公牛36头做屠宰测定，其中6头作为对照组，不进行长途运输。运输前编号，称重。经长途运输（600km以上）抵达屠宰场后，称重。于0h、24h、72h、120h、168h分别屠宰各6头，宰后称重分析。结果表明：肉牛静养过程中，活重损失率从静养0h到72h呈降低趋势，从静养72h到168h呈升高趋势；静养72h组净肉率显著大于其他试验组（P＜0.

8、05）；与对照组相比，静养0h组市场差值最大，静养72h组市场差值最小。说明静养72h活重损失率最低，净肉率、出肉率、经济核算均与对照组最接近。因此，经过长途运输肉牛建议静养72h后再进行屠宰。关键词：长途运输应激；宰前静养；生理生化指标；牛肉品质；经济核算Researchontheeffectsofrestingtimefortheeliminationoftransportstressincat