沙棘无废料加工体系与高端产品开发路径的探讨

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1、沙棘无废料加工体系与精深产品开发路径分析张军吴立仁张冬雪关莹（黑龙江省农业科学院浆果研究所绥棱152200）摘要：我国的沙棘果综合开发利用仍然处于低水平。沙棘现行的无废料加工体系构架是用全果汁再加工、用清汁再加工、用果肉再加工、用果油再加工、用果皮再加工、用种子再加工。无废料加工体系拓展内容是精深加工产品与高端产品。沙棘精深产品开发的构思是使产品在市场中脱颖而出，要利用研发基础，创新技术与工艺，找到开发产品的市场切入点与优势资源，以精深为卖点，以品质为根本。沙棘产品开发的路线要较其果品复杂些，因其含有众多

2、生物活性成分，要求其加工的快速、连续、保鲜，要有冷链保证。沙棘产品创新包括规划和决策两个过程，其实例对沙棘创新产品有良好启示。关键词：沙棘，无废料加工体系，精深产品开发，路径。有“沙漠冷黄金”之称的沙棘，早在1977年就被列为中国药典，成为药食同源植物之一。根据现有资料与实例证明，沙棘果实与叶片中的营养成分具有增强免疫力、促进生长发育、保肝护肝、抗癌防癌、安神、治疗便秘、祛咳去痰等功效。沙棘加工可使浆果的价值更加提高，其综合加工利用在提高加工附加值同时，更加丰富了我国沙棘产品市场，对推动我国及世界沙棘产业

3、开发意义重大。因为沙棘果皮、果肉、种子、叶片中均含丰富的营养元素与药用成份，在理论上是可完全实现无废料加工，而在实际生产中，受设备、工艺、技术、标准等条件的限制，实现沙棘果叶无废加工利用，延长加工链条，实现加工高附加值，是一项复杂而艰巨的工程，需要创新和攻关。1、沙棘加工产品的市场结构对无废料加工体系的影响我国沙棘加工品与国际市场比是品种与数量最多的国家之一。从市场调查情况（见表1）分析表明，目前我国沙棘产品类型还不丰富，且多数是低端产品，高端产品数量少且进口产品占很大比例。这就说明我国的沙棘果综合开发利

4、用仍然处于低水平，高附加值的品种少，很多企业因生产条件与能力的限制难以达到无废料加工，也有很多企业不重示沙棘果综合利用，对无废料加工认识不够，造成很多原料资源的浪费，难以实现高产、高效。表1沙棘产品种类和比例产品类型比例/%果汁饮料42果酒16果酱3果冻2干果-保健品8药品与药用原料8乳制品2糖果2小吃与糕点3速冻与方便食品5其他92、沙棘现行的无废料加工体系构架1.1全果粗加工一般加工成：速冻果、果干、全果汁、果碴。1.2叶片粗加工主要加工茶叶、饲料添加剂。1.3全果汁与果碴二次加工（见下图）全果汁→清

5、汁+果肉+果油果碴→果肉+果皮+种子清汁果肉果皮果碴种子果油果肉全果汁全果1.4可进入市场的加工产品根据表2其成分含量与附加值的大小，以及目前市场上流通的相关产品，其综合加工产品可分为以下几大类，构成沙棘无废料加工体系的框架。表2沙棘果、叶不同粗加工品的营养成分干物质油脂类胡罗卜素其它成分原汁浓缩汁果浆浓缩果浆籽油果油干果果粉叶子果皮种皮4-9%50-60%4-9%18-35%92%97%95%89%93%0.1-0.5%0.5-3%0.3-7%10-20%99%（60-75%）99%（>5%）30-45

6、%0.1-0.4%0.01-0.03%0.03-0.1%0.02-0.15%0.03-0.25%0.02-0.1%0.1-0.5%0.05-0.2%0.05-0.150.01-0.02%类黄酮，微生素C,酸类物质类黄酮，微生素C,酸类物质类黄酮，微生素C,微生物E,酸类物质类黄酮，微生素C,微生物E,酸类物质维生素E,固醇，OPC维生素E,固醇,多酚，磷脂维生素C，类胡罗卜素维生素C，类黄酮，类胡罗卜素类黄酮和其它多酚类黄酮维生素E,固醇1.4.1用全果汁（原汁）制造果汁微乳饮料、果汁浓浆等。1.4.2用

7、清汁制造果汁饮料、浓缩果汁、果汁浓浆、果酒、果醋、果醋饮料、含气果汁饮料、麦饭石等复配营养液。1.4.3用果肉制造果酱、果脯、果糕等。1.4.4用果油制造毛油、精油、胶囊、复合油等。1.4.5用果皮制造果酱、果脯、果糕，以及饲料添加剂。1.4.6用种子压榨子油后，剩余物制成种子粉及饲料添加剂。3、沙棘无废料加工体系拓展2.1用速冻果、果干做高档点心及冰点，以及配伍中药。2.2用清汁做高档果酒、发酵饮料、沙棘白兰地、功能饮料等。2.3果皮、果肉提取黄酮类化合物、高级天然黄色素、沙棘膳食纤维。2.4用种子提取

8、沙棘籽油、蛋白质和多酚类抗氧化剂—寡聚原花青素（OPC），直接用药或制药原料。残碴制造饲料、饵料。2.5用沙棘油制美容护肤产品、高级营养品、药品。2.6用果汁制高级VC品、口服液、口香糖等。2.7用沙棘叶提取沙棘粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等。2.8用清汁调制调味料、奶油、芥末，以及制造糖果、水果棒。4、沙棘精深产品开发的构思目前沙棘主要产品可概括为六大类：食品产品、辅助食品、食品添加剂、化妆品、保健品、医药品。要在众多的产品市场中