民国时期杭州餐饮业研究(1911-1937)

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1、摘要民国时期杭州餐饮业研究(1911——1937)辛亥革命之后，得益于地缘优势和历史契机，杭州的政治、经济、文化都得到了飞速的发展。而与市民社会生活息息相关的餐饮业，也从一个全新的视角展现出了这一独特的发展历程。民国时期的杭州餐饮业不仅涌现出了不少名店和名菜，还留下了许多文人商客蛰居或游览杭州时发生的餐桌故事。1929年6月至10月召开的第一届西湖博览会，更是对杭州餐饮业产生了深刻影响，促进了传统餐饮业的发展和新式食风的普及。本文以1911——1937年的杭州餐饮业作为考察对象，首先从新交通的建成和新市场的开辟两个方面入手，概括了民国

2、时期杭州餐饮业的发展背景；接着着重对第一届西湖博览会期间杭州餐饮业的情况进行了分析；然后选取1931年的杭州餐饮业作为样本，从商店的经营、店员的结构、顾客的分布三方面展现出第一届西湖博览会之后杭州餐饮业的格局；最后归纳总结了民国时期杭州餐饮业的特点，即灵活的经营方式，平等的服务理念和多样的餐饮风味。通过对这一时期杭州餐饮业的全面考察，为我们更好地继承和利用民国杭州餐饮业的历史文化资源提供帮助和借鉴。关键词：民国时期，杭州，餐饮业，第一届西湖博览会浙江工商大学硕士学位论文ABSTRACTResearchonCateringIndustr

3、yofHangzhouDuringthePeriodoftheRepublicofChina(1911—1937)ABSTRACTAfterthe191Revolution，thankstogeographicadvantagesandhistoricalchances，Hangzhouwitnessedrapiddevelopmentofpolitics，economyandculture．Asanindustrythatcloselyinterrelatedtocitizens’sociallives，cateringindust

4、ryperformedthisuniquedevelopmentfromafleshperspective．IncateringindustryofHangzhouduringtheperiodoftheRepublicofChina，notonlyalotoffamousrestaurantsanddisheshadappeared，butalsomanycateringstorieshadleft，whichwerehappenedwhenscholarsorbusinessmenlivedinorvisitedHangzhou．

5、ThefirstWestLakeExpowasheldfromJune1929toOctober1929．IthadaprofoundimpactoncateringindustryofHangzhou，promotedthedevelopmentoftraditionalcateringindustryandthepopularizationofneweatinghabits．II浙江工商人学硕。}j学位论文ABSTRACTBymeansofinvestigationofcateringindustryofHangzhoufrom1

6、91to1937，thispaperfirstgeneralizesaboutthebackgroundofcateringindustryofHangzhoufromtheaspectofthebuildingofthenewtransportationandtheopeningofthenewmarket．NextemphaticallyanalyzestheoccasionofcateringindustryofHangzhouduringthefirstWestLakeExpo．Thenthepaperchoosescater

7、ingindustryofHangzhouin1931asasampletoperformthepatternofcateringindustryofHangzhouafterthefirstWestLakeExpoinrespectofrestaurants’operation，salesclerks’structureandcustomers’distribution．FinallysummarizescharacteristicsofcateringindustryofHangzhouduringtheperiodoftheRe

8、publicofChina，whichareflexibleopermionmode，equaltreatmentserviceanddiversediningflavor．Throughacomprehensivein