民国时期的杭州饮用水

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1、美食研究2015(2):9~12JournalofResearchesonDieteticScienceandCulture民国时期的杭州饮用水赵炜1,何宏2(1.浙江旅游职业学院酒店管理学院,浙江杭州311231;2.浙江旅游职业学院饮食文化研究所,浙江杭州311231)摘要:古代城镇大多数位于河流之滨,便于取水;人群聚集,遂成市井。然而民国时期杭州城市饮用水却有显著的特点,河水、井水所用不多,以雨水为主。杭州自来水在民国中期由初办到艰难发展,折射出杭州城市发展的时代困境。关键词:民国时期;杭州;饮用水;井水;自来水中图分类号:Tv213.4文献标识码:A文章编号:1009-4717

2、(2015)02-0009-04民国时期,杭州虽地处长江三角洲河网密布地区,濒临钱塘江,是京杭大运河的端点,城西有著名的西湖,但一个几十万人口的大城市,用水的负担相当严重。钱塘江经常有海潮上涌,形成著名的钱塘潮,可谓天下奇观,然而也造成了杭州虽紧邻这条母亲河,但河水因为盐分太高而并不适宜饮用的客观事实。杭州市民用水,有相当一部分取自井水。据1937年的数据统计,杭州市共有井4800余口,私有的占90%,共有的不到10%,平均每一口井要供上百人使用[1]。杭州仅在靠城隍山一带的水井,汲取的淡水较为甘甜,适合饮用。其他地方的井水,多带咸味,不适合饮用。一些有院落的家庭,庭院里有几口大水缸,

3、主要是用来接雨水,杭州人称为“天落水”。民国时期空气几乎没有污染,所以不会形成酸雨,贮存的雨水也可以食用,但必须通过澄清过滤。雨水的澄清主要靠明矾。食用雨水的家庭,家里都有个竹筒,竹筒最低端的一节上方开口,放入明矾,边壁上扎有小孔,待水缸接满雨水后,用装明矾的竹筒在缸里搅拌半分钟。由于明矾有净水作用,可使雨水清澈见底,一些杂质会沉淀于缸底。饮用时,去除缸底沉淀物即可。那些用井水困难也没有接雨水的场地的市民,大多数要吃西湖的水。靠近西湖的挑水也方便,离湖较远的,吃水要靠购买。好在民国时期的杭州城内,中河、东河的水道相通,号称东方“威尼斯”,水道发达,近郊农民,就用船从西湖装水,经涌金门

4、沿城河一带,沿河道售卖淡水。杭州的自来水厂于1931年建成,开始用水的仅100余户。到1937年,装自来水的用户已达3000户。当时规定,全市茶馆一律使用自来水。另有人在居民区搭一小屋,安装水龙头,建成给水站,售卖自来水,缓解了城区居民的吃水问题。1杭州井水饮用历史溯源水源是人类繁衍的最重要的物质基础之一,饮食、烹饪“水为最始”[2]。人类居住通常都在靠近水源的地方,如河流、湖泊周边,但一旦远离这些地方,用水就会发生困难。于是,人们发明了造井取水的方法。唐代学者张守节在注《史记》时说:“古人未有市,若朝聚井汲水,便将货物於井边货卖,故言市井也。”井边逐渐成市,于是有了“市井”之说。人们

5、逐渐聚拢在市井周围,形成了城镇。杭州是江南古城,水井的历史悠久,数量众多,形状各异,不但滋养着杭州的居民,而且还蕴含着丰富的生活内容和文化信息。目前,杭州城内可考的最早水井是东汉时期的。1984年8月,在杭州凤起路口发现东汉时期收稿日期:2015-04-16基金项目:2013年度浙江省哲学社会科学重点研究基地浙江省历史文化研究中心研究课题(13JWYB08)作者简介:赵炜(1966-),女,安徽灵璧人,浙江旅游职业学院酒店管理学院副教授,从事酒店餐饮研究;何宏(1966-),男,安徽蚌埠人,浙江旅游职业学院饮食文化研究所所长,教授,从事饮食文化研究。的五口水井遗址,井中尚存陶井圈,井底

6、有东汉板瓦、筒瓦等文物。此外,铁冶岭北稍东相传有东晋郭璞挖掘的十个井口的郭婆井;刘宋朝的冯氏于皋亭山崇先寺旁挖掘水井;唐代李泌任杭州刺史时,开挖了相国井、西井、方井(四眼井)、白龟池、小方井和金牛池等六井;另一位唐代杭州刺史白居易不仅亲自品尝过孤山广化寺内的金沙井水,还主持挖掘了不少的井泉;五代时期,在杭州吴山北麓挖掘了吴山井,在宝月山下挖掘了天井;吴越国时在大井巷挖掘大井,吴越国王钱镠曾在百井坊巷挖了九十九口井;北宋苏东坡疏浚过唐代六井,并写了《六井记》,还开挖了两口新井;南宋时著名的水井有:凤山门外尊胜巷内南宋故宫中的葫芦井,还有寿域坊内的上四眼井,长庆坊内的下四眼井,宝月山麓的上

7、八眼井,秘书省内的下八眼井,后市街的六眼井,棚桥前的双井,荐桥北的义井,法院路岳飞故宅庭前的银瓶井等。元、明、清三朝,杭州市民在利用古井之余,继续开挖了一些新井。井水成为古代杭州人民日常用水的主要来源之一,井水的清洁程度直接影响周边居民的身心健康[3]。民国时期杭州城内使用的大部分水井,是古代就有,一直沿用的。杭州市里靠城隍山一带的水井,汲取的淡水较为甘甜,适合饮用。位于南星桥的甘水巷有两口井,即上口井和下口井。上口井水甘美清甜,远近闻名。民国