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1、专家论坛生物活性肽研究现况和进展李勇(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系,北京,100083)摘要生物活性肽指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,包括内源性和外源性生物活性肽;其吸收机制优于游离氨基酸,且具有氨基酸不可比拟的生理功能和改善食品感官效应。海洋生物活性肽资源丰富,有增强免疫、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、抗菌和抗病毒等活性,开发利用前景广阔。关键词肽,生物活性肽,海洋生物活性肽,生理功能片样肽(opioidpeptide)具有类阿片受体配体活性,能1肽和生物活性肽基本概念够作为激素和神经递质与体
2、内的受体相互作用,具有肽(peptides)是分子结构介于氨基酸和蛋白质之镇痛和调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温的功能。内源间的一类化合物,是蛋白质的结构与功能片段,并使性阿片肽包括脑啡肽、内啡肽、强啡肽、孤啡肽。目前蛋白质具有数以千万计的生理功能。肽本身也具有已经从小麦谷蛋白和大米蛋白中提取出了外源性阿很强的生物活性。氨基酸是其基本构成单位,由2个片样肽。它们与普通镇痛剂的不同点是经过消化道或3个氨基酸脱水缩合而成的肽分别叫二肽和三肽,进入人体后无任何副作用,不会有成瘾性,这方面已以此类推为四肽、五肽。一般说来,肽链上氨基
3、酸数成为药理学、功能食品学研究的热点。目前已经从目在10个以内的叫寡肽,10～50个的叫多肽,50个动、植物和微生物中分离出多种多样的生物活性肽。以上的叫蛋白质。人们习惯上也把寡肽中的二、三肽生物活性肽的结构可以从简单的二肽到较大分子的称为小肽。由于构成肽的氨基酸种类、数目与排列顺多肽(数百个氨基酸)。生物活性肽的生物学意义主序的不同,决定了肽纷繁复杂的结构与功能。要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可生物活性肽(biologicallyactivepeptide/bioactive比拟的生理功能两个方面,其生理功能
4、主要有类吗啡peptide/biopeptide)是指对生物机体的生命活动有益样活性、激素和调节激素的作用,对生物体内的酶具或具有生理作用的肽类化合物,又称功能肽(func2有调节和抑制功能,免疫调节,抗血栓,抗高血压,降tionalpeptide)。肽由氨基酸组成,人体存在20种氨胆固醇,抑制细菌、病毒,抗癌作用,抗氧化和清除自基酸,由不同的氨基酸的种类排列,加上数量排列形由基作用,改善元素吸收和矿物质运输,促进生长,调成,再加上还可能有的二级、三级结构,其种类是十分节食品风味、口味和硬度等。因此,生物活性肽是筛庞大的。
5、每一种活性肽都具有独特的组成结构,不同选药物、制备疫苗和食品添加剂的天然资源宝库。活性肽的组成结构决定了其功能。此外活性肽在生2生物活性肽分类物体内的含量是很微量的,但却具有显著的生理活-7性。据研究,有些多肽在10mol/L的浓度时仍具211按来源分———内源性生物活性肽和外源性生物有生理活性,就是说1mL的多肽用60倍水稀释后,活性肽仍然具有生理功能。而且生物体可依据生理状态来目前,生物活性肽尚无较为一致的分类方法。按合成和降解活性肽,因此,具有调节功能的活性肽的其来源可分为内源性的生物活性肽和外源性的生物半衰期均很短
6、。1975年Hughes等首先报道从动物活性肽两类。内源性生物活性肽即机体内存在的天组织中发现了具有类吗啡活性的小肽;1979年Brantl然的生物活性肽,主要包括体内一些重要内分泌腺分等从酶解的酪蛋白水解产物中分离到1个七肽物质泌的肽类激素,如促生长激素释放激素、促甲状腺素、(Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-Pro-Ile),为β-酪蛋肝脏合成的类胰岛素生长因子、胸腺分泌的胸腺肽、白的第60～66氨基酸残基片段,具有阿片活性。阿脾脏中的脾脏活性肽、胰腺分泌的胰岛素等;由血液或组织中的蛋白质经专一的蛋白水解酶作用而
7、产生收稿日期:2006-01-03的组织激肽,如缓激肽、胰激肽;作为神经递质或神经2007年第33卷第1期(总第229期)3食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES活动调节因子的神经多肽;以及由昆虫、微生物、植物tideswithsensoryproperties)。前者包括抗菌活性等生物体产生的抗菌肽。其它如阿片肽、成纤维细胞肽、免疫活性肽、抗高血压活性肽、抗氧化活性肽等。生长因子(FGF)、表皮细胞生长因子(EGF)、转化生另有一些生物活性肽可能不发挥重要的生理功能,但长因子-β(TGF
8、-β)、血小板衍化生长因子(PDGF)、可改善食品的感官性状,称之为食品感官肽,包括味角化细胞生长因子(KGF)等。外源性生物活性肽包觉肽(甜味肽、酸味肽、苦味肽、咸味肽)、增强风味肽、括存在于动植物和微生物体内的天然生物活性肽和表面活性肽、硬度调节肽等。蛋白质降解后产生的生物活性肽成分,直接或间接来甜
